Salsa agrodolce

Salsa agrodolce

La salsa agrodolce può sottilmente sottolineare il sapore di carne o pesce, dare un nuovo sapore a qualsiasi piatto. Non è un caso che le ricette di tali medicazioni siano presenti in tutte le cucine del mondo. Sono particolarmente popolari nella cucina asiatica, ma l'Europa non li ha scavalcati. Per dare asprezza, succo di frutta, aceto, pomodoro, prugna, bacche acide sono più spesso utilizzati, e lo zucchero, miele e marmellata sono dati per dare un retrogusto dolciastro. La salsa agrodolce può essere salata, speziata, moderatamente saporita - una varietà di ricette consente di scegliere l'opzione da gustare e più adatta esattamente al piatto con cui si desidera servire il condimento.

Funzioni di cottura

La complessità della preparazione della salsa agrodolce dipende in gran parte dalla ricetta selezionata. Ci sono opzioni semplici quando è richiesto un set minimo di ingredienti, e devono essere mescolati solo insieme. Ci sono ricette più complesse in cui è importante seguire esattamente le istruzioni e non disturbare il rapporto dei componenti per ottenere un gusto equilibrato e una consistenza piacevole. A causa della grande varietà di ricette, ci sono alcune regole comuni per preparare la salsa agrodolce, ma sono ancora lì.

  • La salsa agrodolce più deliziosa è ottenuta da frutta e verdura fresche e la loro qualità gioca un ruolo importante.
  • La consistenza della salsa è determinata dalla ricetta. Alcune varianti suggeriscono di ottenere la salsa più liscia possibile, e in questo caso viene macinata al setaccio, in altri casi è sufficiente macinare gli ingredienti della salsa con un frullatore, e nella terza è necessario tagliare gli ingredienti con un coltello in modo che la salsa ottenga i loro pezzi. Il metodo consigliato per la macinatura dei prodotti deve essere rispettato, altrimenti il ​​sapore della salsa non sarà esattamente quello che è richiesto.
  • Molto spesso, l'amido viene usato per addensare la salsa. Non può essere versato direttamente nella massa calda, poiché in questo caso è impossibile evitare la formazione di grumi. Per evitare questo problema, l'amido viene diluito in acqua fredda e poi versato nella salsa di cottura in un ruscello sottile, mescolando la salsa stessa con un cucchiaio o una spatola. Va anche tenuto presente che dopo il raffreddamento la salsa, che è stata aggiunta all'amido, sarà più spessa che allo stato caldo.

I piatti in alluminio non sono adatti per fare salse dolci e aspro. Questo materiale viene ossidato a contatto con prodotti acidi, che provoca l'ingresso di sostanze nocive nel cibo.

La salsa agrodolce può essere utilizzata in due forme: se è calda, sostituiscono il sugo e il freddo viene servito separatamente per carne o altri piatti.

Ricetta semplice per salsa agrodolce

ingredienti:

  • aceto di sidro di mele (6 percento) - 20 ml;
  • zucchero - 40 g;
  • ketchup o pasta di pomodoro - 40 ml;
  • salsa di soia - 5 ml;
  • spezie - da gustare;
  • amido - un pizzico;
  • acqua - 20 ml.

Metodo di preparazione:

  • Sciogliere l'amido con acqua.
  • Mescolare il ketchup con salsa di soia, aceto e zucchero.
  • Riscaldare la miscela a bagnomaria, versare l'amido.
  • Dopo un paio di minuti, aggiungere le spezie, scaldare la salsa per un altro minuto e togliere dal fuoco.

Quando è freddo, la salsa può essere servita. Può essere cotto senza amido, ma a causa di ciò, la consistenza cambia leggermente. Non influenzerà il gusto della salsa. In questo caso, tutti gli ingredienti sono semplicemente mescolati insieme. Quindi questa ricetta per la salsa agrodolce è la più semplice che puoi trovare.

Ricetta cinese per salsa agrodolce

ingredienti:

  • radice di zenzero - 20 g;
  • zucchero di canna - 100 g;
  • ketchup: 100 ml;
  • acqua - 100 ml;
  • salsa di soia - 100 ml;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • olio vegetale - 60 ml;
  • aceto di mele (6%) - 20 ml;
  • amido - 20 g;
  • cipolle - 100 g;
  • succo di frutta (mela o arancia) - 150 ml.

Metodo di preparazione:

  • Sbucciare le cipolle e l'aglio, tagliarle a pezzetti.
  • Sbuccia e strofina la radice di zenzero.
  • Riscaldare l'olio vegetale nella padella, soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, metterla in una ciotola.
  • Al posto della cipolla, mettere l'aglio e soffriggerlo per 2-3 minuti.
  • Togli l'aglio alle cipolle, friggi leggermente lo zenzero nella padella, trasferiscici le cipolle e l'aglio.
  • Mescolare il succo di frutta con salsa di soia e aceto, diluire il ketchup con questo liquido. Aggiungere lo zucchero, mescolare.
  • Versare il composto in una padella con le verdure. A fuoco basso portarlo a ebollizione.
  • Sciogliere l'amido in acqua fredda. Versalo nella salsa, mescolando continuamente. Continuare la cottura, mescolando fino a quando la salsa comincia ad addensarsi.
  • Rimuovere la salsa dal fuoco e raffreddare.

La salsa agrodolce preparata secondo la ricetta cinese è adatta non solo per sushi e panini. Con esso puoi servire qualsiasi piatto di pesce, riso. Alcune casalinghe lo usano come condimento per zuppe.

Ricetta per salsa agrodolce salata

ingredienti:

  • cetriolo salato - 100 g;
  • olio vegetale - 20 ml;
  • fecola di patate - 10 g;
  • aceto di mele (6%) - 5 ml;
  • cognac - 10 ml;
  • concentrato di pomodoro - 35 g;
  • zucchero - 10 g;
  • acqua - 40 ml;
  • zenzero essiccato - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Cetriolo salato tagliato a cubetti il ​​più piccolo possibile.
  • In una ciotola separata, mescolare aceto, brandy, zucchero e concentrato di pomodoro. Sbatti questa miscela con una frusta. Aggiungi lo zenzero a piacere. Puoi salare leggermente.
  • Riscalda l'olio in una padella, mettici dentro fette di cetriolo sottaceto. Estinguerli per 5 minuti, mescolando.
  • Versare la miscela di pomodoro sui cetrioli e continuare a stufare per altri 5 minuti.
  • Sciogliere l'amido in acqua e versarlo nella padella con la salsa. Mescolare senza togliere dal piatto fino a quando la salsa diventa visibilmente più spessa.

La salsa agrodolce piccante è più adatta alla carne. Può essere servito separatamente freddo o usato caldo come salsa.

Salsa di curry in agrodolce

ingredienti:

  • ribes rosso - 100 g;
  • acqua - 100 ml;
  • cipolle - 50 g;
  • burro - 25 g;
  • menta - 2-3 foglie;
  • foglie di ciliegio - 2-3 pezzi;
  • pimento - 3 pezzi;
  • garofano - 2 pezzi;
  • sale, zucchero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Ribes, separare, rimuovere dai ramoscelli, sciacquare e asciugare, posa su un panno pulito.
  • Piegare il ribes in una ciotola, aggiungere lo zucchero e coprire con acqua. Lo zucchero può prendere tutto quello che vuoi, ma non meno di un cucchiaio.
  • Metti menta e foglie di ciliegio, chiodi di garofano e pepe sopra il ribes. Aggiungi un po 'di sale.
  • Metti la padella con il ribes sul fuoco e cuoci per 10-15 minuti.
  • Pulire la salsa risultante attraverso un setaccio, prima di rimuovere e scartare menta, foglie di ciliegie, pepe e chiodi di garofano.
  • Sbuccia e trita finemente la cipolla, mettila nella salsa.
  • Metti la salsa sul fuoco e fai sobbollire fino a quando la cipolla è morbida.

Dopo, la salsa rimarrà fresca. Sarà abbastanza spesso, in quanto il ribes rosso contiene un componente che favorisce la formazione di gelatina. Questa salsa è ideale per il pollame, ma può essere servita con qualsiasi tipo di carne.

Salsa agrodolce è un condimento popolare in cucina europea e asiatica. Va a pescare, a mangiare carne, a volere. È facile cucinare a casa con le tue mani.

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