Il sottaceto è uno dei piatti più antichi della cucina slava. È una zuppa bollita in acqua o in brodo con salamoia e cetrioli sottaceto. Per rendere il piatto più soddisfacente, mettevano dentro cereali, verdure, carne, carne o frattaglie, meno spesso pesce. La maggior parte delle classiche ricette di sottaceti prevedono l'uso di orzo perlato come cereale, ma non piace a tutti e cuoce a lungo. Molte casalinghe preferiscono cucinare sottaceti con riso e cetrioli sottaceto. Questa base è particolarmente buona in combinazione con carne di pollame.
Funzioni di cottura
La padrona di casa, che non ha abilità culinarie, può occuparsi della preparazione del sottaceto senza timore di rovinare i prodotti. Basta solo familiarizzarsi con la tecnologia di cottura di questo piatto e non violare le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata.
- I cetrioli sottaceto e la marinata da sotto non sono adatti per il sottaceto, quando li si usa, le patate diventano grigie e la zuppa stessa sarà diversa dall'originale. I cetrioli salati sono realizzati con una tecnologia diversa, solo loro e il sottaceto di cetriolo permettono di dare alla zuppa note uniche con fine acidità.
- Se vuoi ammorbidire la piccantezza dei cetrioli sottaceto, puoi friggerli nel burro prima di aggiungerli alla zuppa.
- Le cipolle e le carote vengono solitamente fritte in olio vegetale prima di essere aggiunte alla zuppa, quindi in umido con i cetrioli e solo successivamente aggiunte alla zuppa. Questa manipolazione è facoltativa. Se hai rifiutato di arrostire, le verdure dovrebbero essere messe nella zuppa 5 minuti dopo aver messo riso e patate, altrimenti non avranno il tempo di diventare abbastanza morbide.
- Puoi mettere sotto aceto sottaceto solo pochi minuti prima che sia pronto, altrimenti c'è il rischio di un eccesso di salatura.
- Se i sottaceti sono grossolani, si consiglia di pulirli prima dell'uso in modo che il sottaceto abbia una consistenza delicata.
- Non vale la pena versare il sottaceto sui piatti appena cotti. La zuppa sarà più gustosa se lasciata fermentare sotto un coperchio per 15-20 minuti.
- Servire sottaceti preferibilmente con panna acida e verdure tritate, che renderanno la zuppa molto più saporita e profumata. Se vuoi aggiungere delle erbe alla pentola, fai bollire la zuppa per qualche minuto dopo aver aggiunto questo ingrediente. Se ciò non viene fatto, può rapidamente deteriorarsi.
Conoscendo le caratteristiche di cottura sottaceto, è possibile scegliere qualsiasi ricetta. Anche un cuoco alle prime armi può fare un piatto gustoso per ognuno di loro.
Pickle con riso, cetriolo sottaceto e carne
ingredienti:
- carne con osso (manzo o maiale) - 1 kg;
- riso - 40 g;
- patate - 0,5 kg;
- sottaceti - 0, 3 kg;
- cetriolo sottaceto - 150 ml;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- acqua - 2, 5 l;
- sale, alloro, pepe in grani, verdure fresche - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, coprire con acqua e dare fuoco. Quando l'acqua nella padella bolle, bollire la carne per 10 minuti, togliere la schiuma, abbassare il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere la carne fino al termine. È considerato pronto quando inizia a spostarsi facilmente dalle ossa.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di circa un centimetro e mezzo.
- Cipolle gratis dalla buccia, tagliate a cubetti.
- Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa o tagliarle a strisce sottili.
- Tagliare i sottaceti in cannucce di medie dimensioni.
- Togli la carne cotta dal brodo, metti le patate dentro. Dopo che bolle di nuovo, aggiungi il riso. Far bollire 15 minuti.
- Mentre le patate vengono cucinate con il riso, scaldare il burro in una padella, mettere le cipolle e le carote. Friggere fino a doratura.
- Aggiungi i cetrioli e la salamoia, fai sobbollire per 10 minuti.
- Mentre si cuociono le verdure fritte, tagliare la carne in porzioni, quindi rimetterla nella zuppa.
- 15 minuti dopo aver aggiunto le patate e il riso al brodo, mettere le verdure nella padella. Mescolare.
- Dopo 5 minuti, prova la zuppa, aggiungi sale, aggiungi foglie di alloro, pepe nero in grani e continua a cucinare il sottaceto per altri 5 minuti.
- Togliere la pentola dal fornello. Lasciare sotto il coperchio per 15 minuti in modo che sia presente.
In ogni piatto, disponi un pezzo di carne, prendendolo dal sottaceto, versa la zuppa. Aggiungere la panna acida, cospargere con le erbe e servire in tavola.
Pickle con riso, sottaceti e pollo
ingredienti:
- cosce di pollo - 0,5 kg;
- gambi di sedano - 100 g;
- sottaceti - 0, 2 kg;
- patate - 0, 3 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- riso - 80 g;
- sottaceto di cetriolo - 100 ml; m
- aneto - 100 g; m
- coriandolo - 50 g; m
- alloro - 2 pezzi;
- peppercorns - 4-5 pezzi;
- olio vegetale - 20-30 ml;
- sale - da gustare;
- acqua - 2 l.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare il riso a tal punto che l'acqua che scorre diventa chiara.
- Lavare le cosce di pollo. Metti in padella. Se lo si desidera, possono essere sostituiti da petto di pollo o mezzo pollo piccolo.
- Sbucciare le carote e le cipolle.
- Metti una carota e una cipolla sul pollo.
- Riempire con acqua, portare a ebollizione a fuoco medio.
- Cuocere per 5 minuti, schiumando con una schiumarola. Abbassa il calore. Aggiungere le spezie, cuocere per 30-40 minuti a seconda delle dimensioni dei pezzi.
- Togliere verdure e pollo dal brodo, filtrare il brodo.
- Raffreddare le cosce di pollo, togliere la carne da loro, tagliarle a pezzetti e restituirle al brodo.
- Metti il riso nel brodo.
- Sbucciare e tagliare le patate a dadini di piccole dimensioni, metterle nella zuppa 5 minuti dopo il riso.
- Schiaccia le carote rimanenti. Tritare finemente la cipolla.
- Lavare gli steli di sedano, tagliati a pezzetti.
- Taglia i cetrioli in cannucce sottili.
- Riscalda l'olio nella padella, friggi le cipolle e le carote in esso fino a renderle morbide.
- Aggiungere il sedano, dopo 5 minuti, mettere i cetrioli, riempire con salamoia, cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.
- 15 minuti dopo aver aggiunto le patate alla zuppa, mettere la frittura vegetale nella padella.
- Continua a cuocere la zuppa per 5 minuti.
- Trita finemente i verdi, mettili in una casseruola. Bollire altri 5 minuti.
Dopo che la zuppa è stata infusa sotto il coperchio per 15-20 minuti, può essere versata in piatti, riempita con panna acida e servita al tavolo. Il piatto ha un aroma seducente e piace quasi a tutti.
Pickle con riso, sottaceti e funghi
ingredienti:
- riso - 80 g;
- sottaceti - 0,2 kg;
- patate - 0, 6 kg;
- champignon freschi - 0, 2 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- limone - 1/4 pezzi;
- cipolle - 0, 2 kg; m
- aneto fresco - da gustare;
- burro - 100 g;
- acqua - 1, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare il riso, coprire con acqua, mettere a bollire sul fuoco.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, metterle in una casseruola quando l'acqua bolle.
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
- Lavate i funghi, asciugateli con un tovagliolo, tagliateli a strisce.
- Sbucciare sottaceti, grattugiare grossolanamente.
- Sciogliere il burro, mettere i funghi e le cipolle in esso. Friggere fino a quando il liquido si è evoluto dai funghi è evaporato dalla padella.
- Aggiungere i cetrioli, spremere il succo da un quarto di limone su di loro. Stufare per 2-3 minuti.
- Quando sono passati 15 minuti dopo aver aggiunto patate alla zuppa, aggiungere funghi e cetrioli.
- Dopo 5 minuti, aggiungere l'aglio e l'aneto tagliati finemente con un coltello nella padella, aggiungere sale al piatto, se necessario, assaggiandolo.
- Continuare la cottura per 5 minuti, quindi insistere per 15 minuti sotto il coperchio.
Il sottaceto ai funghi risulta gustoso e fragrante. Se il burro viene sostituito con olio vegetale, il piatto è adatto per il cibo vegetariano, può essere incluso nel menu nel post.
Rassolnik è uno dei piatti tradizionali della cucina russa. Può essere fatto su acqua o brodo. Gli ingredienti principali sono i cetrioli salati, che conferiscono alla zuppa un sapore unico e cereali, grazie ai quali è nutriente. Il riso è spesso usato come cereale. Con lui, il piatto ha un sapore che piace a tutti. Tale rassolnik è particolarmente gustoso nel brodo di pollo.
