Pomodori in georgiano per l'inverno

La cucina georgiana si distingue per l'abbondanza di verde, condimenti piccanti, uso generoso di cipolle, aglio, pepe. I pomodori georgiani marinati per l'inverno sono fragranti, saporiti, non troppo dolci. Tipicamente, questi antipasti sono molto apprezzati dagli uomini, ma tra il gentil sesso ci sono i fan di questo piatto. Chiudere i pomodori in georgiano per l'inverno è facile, questo compito sarà sulla spalla anche a un cuoco inesperto.

Funzioni di cottura

Le ricette di pomodori marinati in georgiano spesso non si assomigliano, quindi la tecnologia per fare questi snack può anche avere differenze significative. Ma ci sono diversi punti, senza sapere quale non è possibile ottenere il risultato atteso.

• I pomodori in georgiano sono chiusi con frutti maturi, leggermente immaturi o addirittura verdi, i frutti troppo maturi non sono adatti a questo.
• Prima di cuocere i pomodori è necessario separare. L'obiettivo non è solo sbarazzarsi dei frutti danneggiati e troppo maturi, ma anche selezionare le verdure per dimensione e grado di maturità: i pomodori rossi e verdi non dovrebbero cadere in un vasetto, così come le verdure che variano notevolmente in termini di dimensioni.
• Se marini pomodori interi, devi tagliarli nella zona dello stelo, in modo che durante la conservazione non perderanno la loro integrità e saranno ben saturi di marinata.
• Prima di essere messi nei vasi, è necessario lavare non solo le verdure, ma anche le erbe, le spezie. Nelle banche giacevano solo prodotti puliti e asciutti.
• Se la tecnologia di cottura degli snack prevede la sterilizzazione a bagnomaria, le banche dovrebbero essere scelte con le stesse dimensioni e non troppo grandi. La scelta migliore sarà contenitori litro. Secondo ricette che non richiedono la sterilizzazione, i pomodori in georgiano possono essere chiusi in barattoli da 2 e da 3 litri.
• Le banche per snack non solo devono essere accuratamente lavate, ma anche sterilizzate. I coperchi sono anche sterilizzati mediante ebollizione. L'uso deve essere fatto di coperture metalliche per garantire la tenuta. La plastica per questo non funzionerà. Quando bolle i coperchi per l'aggraffatura con una chiave speciale, rimuovi gli elastici prima di questo, altrimenti diventeranno duri e perdono la loro elasticità.

Le condizioni di conservazione dei pomodori in georgiano dipendono dalla ricetta in base alla quale sono state preparate. In genere, questi snack meritano la temperatura della stanza, ma a volte richiedono l'archiviazione in una stanza fresca.

Una classica ricetta georgiana georgiana per l'inverno

Composizione (1 l):

• pomodori - 0, 6 kg;
• acqua - 0, 5 l;
• alloro - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• aneto, prezzemolo, santoreggia - 1 ramo;
• garofano - 4 pezzi;
• piselli al pepe nero - 6 pezzi;
• sale - 20 g;
• zucchero - 20 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 30 ml.

Metodo di preparazione:

• Sterilizzare i vasi, far bollire i coperchi.
• Sul fondo dei barattoli, disponi le foglie lavate ed essiccate, i chiodi di garofano, il pepe e le foglie di alloro. Se ti piacciono gli snack salati, aggiungi un anello di peperoncino di 1 cm di spessore in ciascun barattolo.
• Metti i pomodori nei barattoli il più strettamente possibile, dopo averli lavati e asciugati, tagliati con uno stuzzicadenti.
• Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione e far bollire per 3-5 minuti.
• Versare l'aceto. Appena la marinata bolle di nuovo, togli la padella dal fuoco.
• Riempi i pomodori con la marinata calda.
• Copri i barattoli con i coperchi preparati finché non li arrotoli.
• Sul fondo della padella stendi un asciugamano, mettici sopra una lattina. Versare l'acqua tiepida in modo che raggiunga le spalle delle lattine.
• Metti la padella sul fuoco, porta l'acqua a ebollizione a fuoco basso, sterilizza i vasetti in essa per 10-30 minuti, a seconda del loro volume (10 minuti per 1 litro).
• Fai attenzione a non bruciarti, rimuovi i vasi dalla padella, arrotolali. Girare, coprire con una coperta e lasciare raffreddare in un bagno di vapore per ulteriore conservazione.

I barattoli raffreddati possono essere riorganizzati nella dispensa o in qualsiasi altra stanza in cui sono disponibili i rifornimenti per l'inverno. Non sono richieste condizioni di conservazione speciali per questo spuntino.

Pomodori in georgiano per l'inverno senza sterilizzazione

Composizione (3 litri):

• pomodori - 1, 5 kg;
• Pepe bulgaro - 0,3 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• peperoncini piccanti - 1 pz.;
• piselli al pepe nero - 5 pezzi;
• piselli pimento - 5 pezzi;
• sedano - 2-3 ramoscelli;
• aneto fresco - 2-3 rametti;
• prezzemolo - 2-3 rametti;
• alloro - 1 pz.;
• sale - 30 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
• acqua - quanto andrà nel barattolo.

Metodo di preparazione:

• Sterilizzare il barattolo. Piegare le sue spezie pulite e asciutte, erbe aromatiche, aglio, peperoncino piccante tritato.
• Lavare i pomodori, lasciarli asciugare. Raccogli gli stuzzicadenti e riempili con un barattolo.
• Sbucciare il peperone dai semi, tagliare ogni frutto in 4 pezzi, metterlo in un barattolo. È più comodo posizionare il peperone tra i pomodori e le pareti del barattolo.
• Far bollire l'acqua, versare acqua bollente sulle verdure e lasciare agire per 20-30 minuti. Più i pomodori sono maturi, meno hanno bisogno di riscaldarsi.
• Versare il liquido dalla lattina nella padella.
• Metti sale, aspetta che si dissolva.
• Versare l'aceto. Quando la marinata bolle di nuovo, togli la padella dal fuoco.
• Riempire le verdure con la marinata calda, tappare bene.
• Lasciare raffreddare sottosopra sotto una coperta.

Sebbene i pomodori per questa ricetta siano conservati senza sterilizzazione, stanno bene a temperatura ambiente.

Pomodori in georgiano con basilico e pepe

Composizione (3 litri):

• pomodori - 1, 5-1, 7 kg;
• peperoncini piccanti - 2 pezzi;
• basilico fresco - 50 g;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• acqua - 1, 2 l;
• sale - 40 g;
• Aceto da tavola (9%) - 60 ml.

Metodo di preparazione:

• Basilico lavare e asciugare.
• Schiacciare gli spicchi d'aglio con il lato piatto di un coltello, tritare finemente.
• Pepe tagliato a anelli sottili.
• Sterilizzare i vasi. In fondo ad ogni posto un rametto di basilico, anelli di pepe, aggiungere una piccola quantità di aglio.
• Preparare i pomodori lavando, asciugando, tagliando con uno stuzzicadenti.
• Riempi i vasi con i pomodori, spostandoli con il basilico, versando anelli di pepe e pezzi di aglio.
• Versare l'aceto sulle lattine.
• Fai bollire l'acqua dissolvendo il sale.
• Riempi i pomodori con la salamoia calda.
• Coprire lattine con snack con coperchi preparati e sterilizzare in acqua calda per 20 minuti se le banche sono litri, 60 minuti se la loro capacità è di 3 litri.
• Rimuovi i vasi dalla padella. Hermetically close. Lasciare raffreddare i barattoli sottosopra sotto una coperta.

Questa variante di pomodori in georgiano piacerà agli amanti degli snack salati. Conservali a temperatura ambiente.

I pomodori in georgiano non devono essere taglienti, oltre alle ricette popolari con aglio e pepe, ci sono opzioni più morbide con erbe fresche. Sotto questo nome vengono combinati diversi snack, non sempre simili nel gusto, ma necessariamente speziati e aromatici. Anche un aspirante cuoco è in grado di prepararli per l'inverno.