Pasta non lievitata

L'impasto si chiama pasta fatta senza l'uso di lievito. È apparso molto tempo fa, quando le persone immaginavano di mescolare farina e acqua. In quasi tutte le cucine del mondo ci sono ricette alimentari, la cui base di farina ha la stessa composizione semplice, forse con l'aggiunta di sale e olio vegetale. Tali varianti di pasta non lievitata sono chiamate ordinarie. Quando contiene anche prodotti come burro, margarina, panna acida, uova, zucchero, soda, diventa burro. Impasto e consistenza diversi. Può essere ripido (per tagliatelle, gnocchi, ravioli), mezzo (per torte e focacce), liquido (per noci, pastella, frittelle). Le ricette per l'impasto non lievitato sono varie, ma ci sono principi generali per la sua preparazione, la cui conoscenza è utile per il cuoco, indipendentemente dal tipo di cottura che hanno scelto.

Funzioni di cottura

La tecnologia di impasto dell'impasto non lievitato differisce a seconda dei tipi, ma ci sono anche momenti generali, la cui conoscenza aiuterà a ottenere un risultato perfetto.

• Più alto è il grado di farina, più elastico e più saporito sarà l'impasto.
• Farina prima dell'uso deve setacciare. Questo non solo aiuterà a liberarlo da piccoli rifiuti e insetti, ma permetterà anche di saturare con l'ossigeno. Di conseguenza, diventerà leggero, sciolto, sarà facile combinarlo con altri componenti, evitando la formazione di grumi. La cottura della farina setacciata risulta sempre più delicata e ariosa rispetto alla farina integrale.
• L'impasto dolce è più buono e più morbido del solito, ma è inferiore nella morbidezza e sfiorato nel lievito.
• L'impasto non lievitato ordinario dopo la preparazione è lasciato riposare per mezz'ora. Durante questo periodo, il glutine contenuto nella farina avrà il tempo di gonfiarsi, con il risultato che l'impasto diventerà più elastico e flessibile. Per evitare che l'impasto si sciolga, viene arrotolato in una palla, avvolto con pellicola trasparente o inserito in una busta di plastica.
• Spesso un lievito viene aggiunto alla pasta fresca, nel ruolo di quale soda può essere estinta con aceto. Non viene lasciato a lungo dopo l'impasto, poiché la reazione di neutralizzazione può fermarsi completamente, a causa della quale l'impasto aumenterà male. Il glutine nell'impasto ha il tempo di gonfiarsi rapidamente a causa della presenza nella composizione di latte o prodotti caseari che contribuiscono al suo rilascio. Se la pasta è preparata senza lievito, è ancora permesso di riposare, a volte è addirittura necessario raffreddarla prima dell'uso.

Nel frigorifero, l'impasto non lievitato viene conservato per non più di tre giorni. Nel congelatore, non si deteriora per diversi mesi. Si consiglia di non lasciarlo a temperatura ambiente per lungo tempo.

Ricetta semplice per pasta non lievitata (ordinaria)

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 65 kg;
• acqua - 0, 2-0, 25 l;
• olio vegetale raffinato - 20 ml;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina. Al centro fare una pausa.
• Mescolare 200 ml di acqua con sale e olio. Se l'acqua è calda, l'impasto diventerà crema pasticcera, ma se stai cucinando la solita pasta, l'acqua dovrebbe essere usata leggermente tiepida oa temperatura ambiente.
• Versare il liquido preparato nella scanalatura fatta nei vetrini di farina. Mescolare con una spatola o un cucchiaio. Se l'impasto è troppo denso, aggiungi un po 'di acqua.
• Quando si mescola l'impasto sarà difficile, metterlo su una superficie di lavoro infarinata. Completa il processo di impasto con le tue mani. Questo impasto è considerato pronto quando si formano bolle sulla sua superficie.
• Arrotolare l'impasto in una ciotola, riporlo in un sacchetto di plastica, lasciarlo per mezz'ora a temperatura ambiente.

Dopo un periodo di tempo specificato, è possibile utilizzare l'impasto per lo scopo previsto. È adatto per fare torte fresche, pasticci, ravioli, gnocchi, pasta e persino pizza.

Impasto fresco per torte su panna acida e kefir

ingredienti:

• farina di grano di prima scelta - 0, 5-0, 6 kg;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• olio vegetale raffinato - 100 ml;
• kefir - 0, 2 l;
• lievito in polvere - 15 g;
• panna acida - 100 ml;
• sale a piacere.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina, mescolarla con il lievito.
• Rimuovere preventivamente il kefir dal frigorifero in modo che possa riscaldarsi a temperatura ambiente prima di preparare l'impasto.
• In una ciotola pulita, rompere l'uovo, aggiungere sale e agitare con una forchetta o una frusta.
• Metti la panna acida sull'uovo, frusta insieme.
• Aggiungere il burro e 100 ml di kefir alla massa risultante. Sbatti tutti insieme.
• Nella farina, fai un buco, versa il composto liquido dentro. Mescolare l'impasto con una spatola, quindi impastare con le mani. Versare il kefir secondo necessità in modo che l'impasto non sia troppo denso.

Lasciare riposare l'impasto letteralmente per 10 minuti e iniziare a fare le torte da esso. Il ripieno può essere qualsiasi, sia dolce che salato.

Impasto per pizza senza lievito con latte

ingredienti:

• farina di grano tenero del grado più alto - 0,4 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• latte - 120 ml;
• olio d'oliva - 40 ml;
• sale - 5 g.

Metodo di preparazione:

• Le uova si rompono in una ciotola, aggiungono sale a loro, sbattono insieme.
• Versare il latte e l'olio d'oliva nelle uova. Sbatti con una frusta o un frullatore, assicurando che l'olio sia distribuito uniformemente su tutta la massa.
• Setacciare la farina, fare un buco. Versare in esso una parte della miscela liquida, mescolare con una spatola.
• Stendere l'impasto, versare l'impasto residuo al centro. Mescola di nuovo gli ingredienti.
• Cospargere la farina sul piano di lavoro, posizionare l'impasto su di esso e impastarlo fino a quando non è abbastanza solido e non si attacca più alle mani.
• Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente, mettere da parte per mezz'ora.

Dopo mezz'ora, l'impasto sarà abbastanza elastico in modo da poter stendere (o anche allungare) la base della pizza.

Impasto non lievitato su margarina e panna acida per torta

ingredienti:

• farina di grano tenero del grado più alto - 0,5 kg;
• margarina - 100 g;
• zucchero - 20 g;
• sale - 5 g;
• panna acida - 0, 2 l;
• uovo di gallina - 2 pz.

Metodo di preparazione:

• Rimuovere la margarina dal frigorifero un paio d'ore prima che l'impasto sia fatto, in modo che possa diventare morbido da questo punto.
• Schiacciate le uova con zucchero e sale.
• Aggiungi la panna acida alle uova, batti i prodotti insieme. Per miscelare gli ingredienti in questo caso, è consigliabile utilizzare un miscelatore, posizionando l'ugello per impastare o regolare.
• Alla massa d'uovo cremosa risultante, metti la margarina ammorbidita. Sbatti tutto insieme.
• Setacciare la farina. Versandolo nella base liquida con le parti e mescolando bene i prodotti ogni volta, impastare moderatamente denso, ma non appiccicoso all'impasto delle dita.
• Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30-60 minuti. Raffreddare, diventerà molto più denso e più flessibile.

Questa versione di pasta non lievitata è adatta per fare torte. Puoi farlo e cagliata succosa. Se la margarina nella composizione dell'impasto viene sostituita con il burro, l'impasto risulterà ancora più gustoso.

Pasta di sabbia non lievitata

ingredienti:

• farina di grano tenero del grado più alto - 0,5 kg;
• acqua - 150 ml;
• lievito in polvere per pasta - 5 g;
• burro - 0, 2 kg;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina direttamente sul piano di lavoro del tavolo. Mescolare con sale
• Strofinare l'olio raffreddato sopra la parte superiore.
• Tritare il burro con la farina con un coltello per fare la farina draga.
• Fai un pozzo al centro, versaci dell'acqua ghiacciata.
• Mescola velocemente, quindi impasta l'impasto con le mani. Cerca di ridurre al minimo il tempo di contatto del test con i palmi caldi.
• Prepara un panino dall'impasto, mettilo in un sacchetto di plastica e mettilo in frigorifero per mezz'ora.

La pasta frolla realizzata secondo questa ricetta è adatta per crostate, pizze, biscotti frollini, crostatine. Se stai per fare dei pasticcini, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero all'impasto, anche se questo non è obbligatorio.

L'impasto fresco viene cotto più velocemente e più facilmente lievito e può sostituirlo quasi completamente. Ci sono piatti che vengono preparati esclusivamente con pasta non lievitata. La conoscenza delle ricette per la sua preparazione non impedirà a nessuna hostess.