Salsa Teriyaki

salsa Teriyaki

Un piatto che viene fritto in modo tale da risultare ricoperto da una glassa lucida è chiamato "Teriyaki" in Giappone. Quando fritta, questa glassa crea una salsa teriyaki sui piatti, che viene preparata sulla base di salsa di soia, ma risulta essere più spessa e ha un sapore salato dolce-salato. In questa salsa, pesce marinato, pollame, maiale. Inoltre, viene servito separatamente per piatti a base di carne e pesce, stufato di verdure. In particolare, è possibile applicare la salsa teriyaki al posto della salsa di soia agli stessi panini.

Funzioni di cottura

Ci sono un sacco di ricette per la salsa teriyaki, può essere fatto sulla base di miele, zucchero di canna, confettura. Ogni cuoco porta qualcosa di diverso alla ricetta. Ma ancora ci sono diversi punti che è opportuno conoscere e prendere in considerazione quando si cucina la salsa teriyaki a casa.

  • Lo zucchero di canna nella ricetta può essere sostituito con lo zucchero di barbabietola normale, ma in questo caso è necessario prenderlo circa il 20-25% in meno.
  • Se si decide di marinare la carne in una salsa, forare ogni pezzo con un ferro da calza o uno stuzzicadenti in più punti. A causa di ciò, la carne è meglio imbevuta di salsa, sarà più morbida.
  • In salsa teriyaki puoi marinare carne di maiale o petto di pollo per lo shish kebab.
  • Se nella salsa teriyaki non solo si mette in salamoia pollo o maiale, ma si annaffia anche durante la frittura, la glassa sarà più apprezzabile e appetitosa.

Poiché le ricette per la salsa teriyaki hanno differenze significative, anche la tecnologia della sua preparazione non è sempre la stessa. Per questo motivo, le istruzioni allegate alla ricetta selezionata dovrebbero essere sempre attentamente studiate.

Salsa Teriyaki con miele e zenzero

ingredienti:

  • salsa di soia - 150 ml;
  • acqua - 60 ml;
  • aglio granulato essiccato - 5 g;
  • zenzero essiccato al suolo - 10 g;
  • fecola di patate - 10 g;
  • olio vegetale - 5 ml;
  • aceto di vino (3 percento) - 40 ml;
  • miele - 20 ml;
  • zucchero di canna - 25 g.

Metodo di preparazione:

  • Nella salsa di soia aggiungere l'aglio e lo zenzero, mescolare.
  • Sciogliere il miele fino a quando non è liquido, aggiungere alla salsa di soia. Mescolare accuratamente per sciogliere il miele.
  • Sciogliere l'amido in acqua fredda, aggiungere alla salsa di soia.
  • Versare il morso e l'olio.
  • Mescolare di nuovo e impostare a fuoco lento.
  • Quando la salsa bolle, farla bollire per 5 minuti, mescolando finché non si addensa.

Resta da togliere la salsa dal fuoco, versare nella salsa e attendere che si raffreddi. La ricetta sopra per la salsa teriyaki non è solo la più comune, ma anche la più semplice. Allo stesso tempo, può essere chiamato universale, come è adatto per carne di maiale, e per pollo, e per pesce, e per riso con verdure.

Salsa Teriyaki con Mirin

ingredienti:

  • salsa di soia - 100 ml;
  • sake - 50 ml;
  • mirin (può essere sostituito con liquore) - 40 ml;
  • zucchero di canna - 25 g.

Metodo di preparazione:

  • Mescolare tutti gli ingredienti e metterli a fuoco basso.
  • Riscaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
  • Raffreddare e marinare la carne o servire con essa.

La salsa può essere utilizzata per la cottura di carne di pollame. Servire può essere e rotola. Idealmente, dovrebbe essere usato vino mirin e vino Mirin, ma se necessario, è possibile sostituirli con la solita vodka e liquore di alta qualità.

Salsa Teriyaki con confettura

ingredienti:

  • salsa di soia - 100 ml;
  • confiture (any) - 100 ml;
  • zucchero - 20 g;
  • vino bianco secco - 50 ml;
  • fecola di patate - 30 g;
  • acqua - 30 ml.

Metodo di preparazione:

  • Mescolare confettura con salsa di soia e vino. Aggiungi lo zucchero
  • Indossare a fuoco basso e far bollire fino all'ebollizione.
  • Mescolando e continuando a riscaldare, attendere che lo zucchero si sia sciolto e che la salsa abbia una consistenza uniforme.
  • Sciogliere l'amido con acqua pulita. Incorporare la salsa mescolando delicatamente.
  • Cuocere la salsa per un po 'di tempo - dovrebbe addensarsi e diventare simile nella consistenza alla panna acida liquida.

La salsa preparata secondo questa ricetta si adatta bene a quasi tutti i piatti della cucina asiatica, sebbene sia adatta, si potrebbe dire, alla sua versione europea. Nel frigorifero, può essere conservato per un massimo di due giorni.

Salsa Teriyaki con arance e sesamo

ingredienti:

  • salsa di soia - 150 ml;
  • olio di sesamo - 10 ml;
  • semi di sesamo - 10 g;
  • arance - 0, 4 kg;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • cipolle verdi - 50 g;
  • miele - 40 ml;
  • zenzero fresco - 20 g.

Metodo di preparazione:

  • Salta l'aglio attraverso la stampa.
  • Lavare le arance, tagliate a metà. Spremere il succo da loro. Grattugia la scorza.
  • Tritare finemente la cipolla verde con un coltello.
  • Lo zenzero si sbuccia e si sfrega.
  • Sciogliere il miele ponendolo in un luogo caldo per un po '.
  • Semi di sesamo calcinati in una padella.
  • Mescolare tutti gli ingredienti, scaldandoli leggermente in modo che il miele sia completamente sciolto nella salsa.

Raffreddare la salsa e versarla in un barattolo di vetro sterilizzato - questo lo manterrà in frigorifero per diversi giorni. Nella salsa puoi marinare sia carne che pesce, frutti di mare. Servitelo bene per i panini e piatti simili.

Salsa Teriyaki con ananas

ingredienti:

  • salsa di soia - 100 ml;
  • acqua - 100 ml;
  • amido di mais - 40 g;
  • ananas (fresco o in scatola) - 100 g;
  • succo di ananas o sciroppo - 80 ml;
  • miele - 60-100 ml;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • zenzero grattugiato - 10 g;
  • aceto di riso - 100 ml.

Metodo di preparazione:

  • Macinare l'ananas con un frullatore.
  • Mescolare la salsa di soia con acqua e amido.
  • Aggiungi zenzero grattugiato, purè di patate e succo d'ananas, aglio. Mescolare bene
  • Mettere a bagnomaria e far bollire fino a quando la salsa comincia ad addensarsi.
  • Aggiungi il miele, mescola fino a quando non è completamente sciolto. Se hai usato al posto dello sciroppo di succo d'ananas, in cui è stato messo in naftalina, prendi del miele più piccolo.
  • Versare l'aceto nella salsa, mescolare. Cuocere per un altro minuto e togliere dal fuoco. Invece di aceto di riso, è possibile utilizzare il vino 3% o aceto balsamico, anche se il gusto della salsa in questo caso sarà leggermente diverso.

La salsa teriyaki a base di ananas e miele è molto profumata e abbastanza spessa. Può essere servito con qualsiasi piatto giapponese.

Il gusto dolce-salato della salsa teriyaki è in grado di dare un nuovo sapore a qualsiasi carne, pesce, piatti di pollame, basta versarli con questa salsa insolita. Tuttavia, la salsa teriyaki ha un altro scopo: marinare carne di maiale, pollo e pesce in modo che si coprano di glassa iridescente durante la frittura. Non solo darà loro un gusto saporito, ma li renderà anche più appetitosi.

La salsa teriyaki originale è composta da prodotti quali salsa di soia, aceto di riso, amido di mais, sesamo, zucchero di canna marrone, mirin. Tuttavia, se non è possibile acquistare nessuno di questi prodotti, è possibile sostituirli con altri più economici - il sapore e l'aroma della salsa non ne risentiranno molto.

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