La melanzana è un ortaggio specifico. Da un lato, produce piatti gustosi e insoliti, come i prodotti che sembrano funghi. D'altra parte, se questo ortaggio viene lavorato in modo improprio, è possibile rovinare l'intero piatto, dal momento che alcune melanzane hanno un sapore amaro, e tant'è che diventano inadatte al cibo.
Per evitare questo, è necessario scegliere la melanzana giusta. Ed è importante decidere in anticipo a cosa servono - per cucinare, friggere o inscatolare.
È meglio mangiare frutta giovane. Il fatto è che nelle melanzane c'è solanina, che in forma concentrata è un forte veleno. A proposito, per lo stesso motivo, le melanzane non vengono consumate crude. Ma questo non significa che devi abbandonarli completamente.
Nelle giovani melanzane non c'è praticamente solanina. Si accumula con la crescita di questo ortaggio, quando i semi iniziano a maturare in esso. Pertanto, il frutto adulto è meglio non usare nel cibo.
Ma cosa succede se l'autunno è la stagione più fertile per la raccolta delle melanzane, e sono già adulti?
Come scegliere le melanzane giuste
Devono essere forti, con pelle liscia, senza macchie e difetti evidenti. Il cibo morbido e raggrinzito è meglio non usare.
La melanzana non dovrebbe essere grande. Quelli grandi sono spesso troppo maturi, e quindi amareggiati a causa della solanina.
La melanzana adulta ha una pelle dura che non diventa morbida anche dopo la cottura. In questi casi, semi duri che rovinano l'intero piatto.
Come pulire le melanzane
Per i diversi piatti di melanzane, ci sono anche le proprie regole per la pulizia di questo ortaggio.
Ma in ogni caso, le melanzane vengono prima lavate, poi ogni feto viene tagliato con una coda con un sepalo e la stessa punta dal lato opposto.
Se sono destinati alla cottura di caviale o stufati, vengono tagliati via dalla pelle. Questo viene fatto con un pelapatate o un coltello affilato, rimuovendo la pelle lungo il vegetale.
Dalle giovani melanzane, la pelle non può essere tagliata, perché è ancora morbida e non amara.
Non rimuovere la pelle dalle melanzane, anche se sono necessarie per la cottura sotto forma di barche o tazze, poiché la pelle aiuta a mantenere la forma.
Se il piatto richiede polpa di melanzane al forno, la pelle non può essere rimossa. Per questo, le melanzane vengono tagliate a metà, cotte e poi la polpa viene rimossa da esse con un cucchiaino.
Ma tutto ciò si applica alle melanzane che non sono amare, cioè a quelle in cui non c'è solanina. Dopo tutto, se (nel frutto c'è una solanina, allora devono prima essere preparati prima di essere usati come cibo.
Come determinare la presenza di solanina nelle melanzane
Per determinare se vi è solanina nelle melanzane e se avrà un sapore amaro, è sufficiente tagliarne una piccola parte e attendere qualche minuto.
Le melanzane, in cui si è accumulata una grande concentrazione di solanina, si scuriscono rapidamente nell'aria, diventando quasi marrone sul taglio. Le giovani melanzane senza questa sostanza pericolosa rimangono di colore chiaro, a meno che non possano leggermente giallo. Ci sono anche varietà che sono quasi prive di questa sostanza. Anche queste melanzane non si scuriscono al taglio.
Come rimuovere l'amarezza (solanina) dalla melanzana
La melanzana con polpa amara viene prima tagliata a fette, cubetti, fette o qualcos'altro.
Quindi vengono messi in una ciotola, coperti di sale e lasciati per mezz'ora o un'ora. Durante questo tempo daranno un sacco di succo, in cui andrà tutta l'amarezza.
Successivamente, le melanzane vengono lavate più volte in acqua fredda. Quasi tutti i semi vengono lavati insieme all'acqua delle fette. Devo dire che nelle melanzane adulte ce ne sono molte.
Quindi i pezzi si sono diffusi in uno scolapasta o su un tovagliolo di carta. Puoi leggermente spremere. E poi cuocere secondo la ricetta.
Se i semi sono pochi e le melanzane sono amarognole, vengono versate solo una piccola quantità di sale, mantenute per mezz'ora, poi spremute leggermente e cotte ulteriormente.
Se ci sono semi nelle melanzane intese per il ripieno, vengono rimossi insieme a una parte della polpa immediatamente dopo che le verdure sono state tagliate longitudinalmente nella forma di una barca o attraverso la forma di una botte.
Per rimuovere l'amarezza dalle melanzane, alcune casalinghe vengono immerse in acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di sale a un litro d'acqua. Dopo mezz'ora, le melanzane vengono scolate dall'acqua, asciugate leggermente e preparate secondo la loro ricetta preferita. Per rimuovere facilmente la pelle dalle melanzane, così come l'amarezza, vengono pre-imbiancate in acqua bollente salata per cinque minuti. Quindi vengono rimossi, cosparsi di acqua fredda e pelati.
Per rimuovere la buccia dal frutto cotto, le melanzane preparate fresche vengono stese su una teglia da forno, infornate e cotte per 30-40 minuti. Da questi prodotti semilavorati risulta molto gustoso il caviale.
Se le melanzane sono cotte con la buccia, ad esempio, farcite, tagliatele a metà, togliere la polpa, metterla in acqua bollente salata e sbollentare per cinque minuti. Quindi lanciare un colino, raffreddare e riempire.
Le melanzane possono essere sbollentate e intere. Per fare ciò, vengono immersi in acqua bollente per cinque minuti e quindi posti sotto pressione. Dopo che tutta l'umidità viene fuori da loro, procedere ad ulteriore preparazione.
Ma non importa quanto pulite le melanzane, è necessario ricordare che non possono essere utilizzate da tutti.
La melanzana a causa della grande quantità di fibra è controindicata per le persone con ulcera gastrica, gastrite. Inoltre, questo raccolto vegetale può causare allergie nelle persone predisposte a questa malattia.
