In estate, poche persone pensano al fatto che in inverno il prezzemolo avrà un costo, anche se non vale il suo peso in oro, ma molto più costoso.
Bene, quelli che si preoccupano della conservazione del prezzemolo per il futuro, più spesso sono essiccati. Dopotutto, in inverno, fragrante e sano, questo verde speziato non solo arricchirà qualsiasi piatto con vitamine, ma migliorerà anche il suo gusto.
Come preparare il prezzemolo per l'essiccazione
Il prezzemolo con foglie tenere e steli irregolari è ottimo per l'asciugatura.
Se i green vengono acquistati sul mercato, non dovrebbero essere appassiti, ingialliti, con gambi marci.
Il prezzemolo, che era nell'acqua, non è adatto per l'essiccazione (come fanno molti venditori per dare al verde un aspetto commerciabile). Tali verdure sono molto sature di acqua e quindi sarà male da asciugare.
Se il prezzemolo cresce nel proprio orto, viene raccolto con tempo asciutto, poiché tale prezzemolo sarà più facile da asciugare.
Gli steli di prezzemolo sono ordinati, rimuovere le foglie appassite e ingiallite. Taglia leggermente la parte inferiore dei ramoscelli.
Verdi lavati accuratamente in acqua fredda: prima in una ciotola e poi sotto l'acqua corrente.
Spalmare il prezzemolo su un asciugamano di cotone in modo che si asciughi bene dall'acqua. Per accelerare il processo, i green sono imbevuti di un tovagliolo di carta
Come asciugare il prezzemolo a grappoli
I ramoscelli secchi di prezzemolo uniscono diversi pezzi e fanno piccoli "grappoli", legandoli con una corda o intercettandoli con un elastico. Sono appesi a una corda tesa "capovolta" in una brutta copia, ma evitando la luce solare diretta. Anche se i verdi si asciugano più velocemente al sole e alcune persone lo usano spesso, è meglio non usare questo metodo. In primo luogo, i raggi del sole distruggono la clorofilla e da queste foglie secche diventano giallognole. E in secondo luogo, a causa dell'essiccazione al sole, gli olii essenziali evaporano, per cui questo verde è apprezzato.
Il prezzemolo all'aria aperta si asciuga da due a sette giorni. Tutto dipende dalle condizioni atmosferiche, dalla temperatura nella stanza e dall'umidità.
Quando le foglie sono completamente asciutte e quando premute si rompono facilmente, l'essiccazione può essere completata.
I fasci vengono rimossi dalla corda e trebbiati, cioè liberati dagli steli.
Quindi le foglie sono schiacciate. Per una migliore conservazione delle materie prime, possono essere ulteriormente essiccate distribuendole su una teglia o un vassoio.
Il prezzemolo secco versato in un barattolo di vetro con un coperchio e pulito in un luogo asciutto, buio e fresco.
La durata di conservazione del prezzemolo è di 1 anno.
Come asciugare il prezzemolo nel forno
Se le condizioni meteorologiche non consentono all'essiccazione del prezzemolo nell'aria, può essere asciugato nel forno.
Per prezzemolo essiccato più velocemente, è meglio asciugare senza gambi. Pertanto, il prezzemolo preparato rompe tutte le foglie. Foglio di cottura ricoperto di pergamena. Su di esso si diffondono i verdi con uno strato sottile.
Mettete le verdure nel forno, riscaldate a 45-50 °, e asciugate con la porta socchiusa in modo che i verdi non siano al vapore.
Il prezzemolo periodicamente agita per asciugare uniformemente.
Il tempo di asciugatura può richiedere diverse ore, ma è impossibile accelerare il processo in modo che le materie prime non vengano bruciate o dorate.
Il prezzemolo può essere essiccato e tagliato. Per fare questo, sminuzzare il prezzemolo con gli steli sottili, stendere su uno strato su una teglia ricoperta di pergamena e metterlo in forno. Anche essiccato a una temperatura di 45-50 °.
La materia prima ben essiccata si sbriciola facilmente.
Il colore del prezzemolo ben essiccato è verde. L'odore è speziato, sapore con una leggera amarezza.
Il prezzemolo tritato viene conservato in barattoli di vetro con coperchio a vite, in modo da non evaporare il sapore. Conservare in un luogo asciutto e ben ventilato.
Come asciugare il prezzemolo di radice
Alla pari con prezzemolo può essere essiccato e prezzemolo di radice.
Lo scavano proprio come le carote.
Le radici sono tagliati in alto e piccole radici. Radici lavate in acqua fredda La pelle solitamente non viene tagliata, ma solo leggermente raschiata dallo strato superiore.
Asciugato dall'acqua, steso su un asciugamano di cotone.
Quindi le radici di prezzemolo vengono tagliate a fette sottili o cannucce.
Sono disposti su un vassoio di pergamena con pergamena e leggermente essiccati in un sorso.
Mettere la padella nel forno e asciugare il taglio ad una temperatura di 35-40 °. La porta è tenuta socchiusa.
Conservare il prezzemolo in sacchetti di carta o sacchetti di tela in un'area asciutta, buia e ben ventilata.
Come usare prezzemolo secco
Il prezzemolo secco ha un gusto e un aroma più pronunciati rispetto a quelli freschi. Pertanto, dovrebbe essere usato nei piatti molto moderatamente, letteralmente su un pizzico, aggiungendo alla fine della cottura.
