Conoscevano le proprietà benefiche del rafano da molto tempo. Allora le persone, naturalmente, non capirono cosa causasse l'aiuto del rafano con reumatismi o raffreddore, ma trattarono con successo queste e altre malattie mangiando e usando esternamente la radice di rafano. Già in seguito ha deciso le sue proprietà utili.
Proprietà utili di rafano
- Nelle radici di rafano c'è una quantità sufficiente di sali minerali di sodio, ferro, potassio, magnesio, calcio, fosforo, cloro, zolfo ...
- Ci sono vitamine A, B1, B2, PP, così come una grande quantità di vitamina C.
- Come parte del rafano, c'è un glicoside, la sinigrina, che quando si decompone si trasforma in olio di senape etereo.
- L'enzima lisozima ha un effetto antimicrobico.
- Il rafano produce una grande quantità di phytoncides, quindi le bacche, il formaggio, le uova e persino la carne posata accanto rimangono freschi per un tempo molto lungo.
- Le giovani foglie di rafano vengono aggiunte a insalate, zuppe e anche utilizzate in conserve di cetrioli, pomodori e altre verdure.
- Le radici di rafano vengono utilizzate per preparare condimenti che migliorano l'appetito e sono una misura preventiva contro molte malattie, come il comune raffreddore, la gotta, i reumatismi, l'angina, le malattie del tratto respiratorio superiore, i calcoli renali, l'ipertensione.
Ma ci sono controindicazioni. Questa è gastrite cronica e pielonefrite.
Come e quando il rafano viene raccolto
Il rafano è una cultura perenne, ma le radici biennali hanno il miglior sapore. La pulizia del rafano viene effettuata in ottobre - inizio novembre. Successivamente, le radici preferibilmente non vengono raccolte, poiché diventano fragili.
Prima di scavare le radici è necessario falciare le foglie. Quindi le radici vengono scavate e ordinate. Le radici annuali vengono messe da parte per la semina, poiché il rafano si moltiplica esclusivamente per talea e le radici rimanenti vengono inviate per la lavorazione e la conservazione.
Parte delle radici può essere lasciata nel terreno. Sono ben avvolti dal gelo, per esempio, ricoperti da uno strato di paglia. In questo tipo di deposito le radici di rafano tollerano perfettamente lo svernamento.
Come conservare radici di rafano nel seminterrato o in cantina
Per una lunga conservazione, sono idonee solo radici intere, senza muffa, ammaccature e crepe. Sono accuratamente puliti da zolle di terra, tolti top e immersi nella cantina. Mantiene le radici nella sabbia, mentre perdono rapidamente umidità e avvizziscono nell'aria. Pertanto, uno strato di sabbia viene versato nelle scatole o semplicemente sul pavimento, le radici vengono deposte su di esso in modo che non si tocchino e siano nuovamente coperte di sabbia. In questo modo puoi creare diversi livelli. Come la sabbia si asciuga, dovrebbe essere leggermente inumidito in modo che le radici di rafano non siano asciutte.
Il rafano in tali condizioni - a una temperatura di circa 0 °, in una stanza pulita e ventilata - rimane fresco al nuovo raccolto.
È inoltre possibile mantenere le radici di rafano in secchi con il terreno. Per fare questo, in un terreno leggermente umido attaccare le radici a una distanza l'una dall'altra e in questa posizione immagazzinata fino al raccolto successivo.
Come asciugare le radici di rafano
Le radici, scartate per una lunga conservazione nel seminterrato, possono essere essiccate. Per fare questo, le radici vengono pulite da terra, le cime, tagliare le piccole radici.
Quindi le radici vengono rapidamente lavate in acqua fredda e raschiare la parte superiore della pelle. È impossibile assorbire le radici per l'essiccazione, poiché vengono rapidamente assorbite dall'umidità.
Le radici vengono pulite con asciugamani di carta e asciugati all'aria. Sotto il sole, le radici di rafano non possono mai essere essiccate, perché i ftaltonidi evaporeranno, i glicosidi collasseranno e le radici perderanno la maggior parte dei nutrienti.
Dopo di ciò, le radici sono pronte per l'asciugatura. Sono essiccati in diversi modi:
- Le radici di rafano pulite vengono tagliate a metà longitudinalmente e disposte in un unico strato sui vassoi. I vassoi sono collocati in un forno riscaldato a 50-60 ° e asciugati con la porta aperta per 40-90 minuti. Le radici essiccate sono conservate in barattoli di vetro. Se necessario, tali radici sono sufficientemente immerse in acqua calda e saranno pronte per un ulteriore utilizzo.
- Le radici pulite vengono tagliate in lastre sottili e fanno lo stesso del primo caso. Tali tagli secchi possono essere frantumati in un frullatore e la polvere risultante viene conservata in barattoli di vetro.
- Pulisci le radici strofinate su una grattugia media, stendi uno strato sottile su una teglia e asciugalo nel forno o nel forno con la porta socchiusa. Quindi la materia prima essiccata viene messa in barattoli di vetro e conservata in un luogo asciutto, fresco e buio.
- Con una corretta conservazione, il rafano secco non perde le sue proprietà benefiche per due anni.
Come mantenere le radici di rafano nel frigorifero
Nel frigorifero puoi conservare rafano non più di tre o quattro settimane. Per fare questo, le radici devono essere pulite da terra. Quindi imballarli in un film alimentare, facendo diversi fori per la circolazione dell'aria, e in questa forma conservare in frigorifero nello scomparto delle verdure.
Come conservare le radici di rafano nel congelatore
- Le radici di rafano vengono pulite con la pelle, lavate in acqua fredda e asciugate con salviette di carta.
- Quindi le radici vengono contorte in un tritacarne.
- Le materie prime schiacciate sono disposte in bustine porzionate e rapidamente congelate.
Allo stesso modo è possibile congelare e tagliare la radice in pezzi.
Le radici di rafano congelate possono essere conservate nel freezer fino a un anno, senza perdere le loro qualità benefiche e gustative.
Se un approccio deliberato non solo alla coltivazione del rafano, ma anche alla sua ulteriore conservazione, allora si può avere una scorta di questo utile vegetale durante l'anno.
