Questo è un impasto imprevedibile di lievito! Una volta fa ottimi panini, e un'altra volta l'impasto non vuole nemmeno alzarsi! Perché sta succedendo questo?
L'impasto di lievito non tollera il polverone. Pertanto, se la padrona di casa ha poco tempo, è impossibile prendere torte da forno da questo impasto! Dopotutto, impastare è una specie di rituale. L'impasto, in particolare il lievito, non tollera il clientelismo. È vivo, e quando la padrona di casa mette tutta la sua anima in essa, lei risponde con gratitudine.
La pasta di lievito non gradisce "ancora una mano". Pertanto, gli assistenti, specialmente durante il periodo di miscelazione, dovrebbero essere evitati dalla padrona di casa.
Durante tutto il lavoro con la pasta lievitata, è impossibile aprire finestre o uno sfiato poiché l'impasto lievitato ha paura delle correnti d'aria.
Qualcuno pensa che si tratti di finzione, ma la pasta lievitata ha paura persino di chiacchiere, urla e colpi.
Pertanto, da quale responsabilità l'hostess arriva al lotto di pasta lievitata, dipende dalla sua fermentazione e dal suo recupero.
Se la padrona di casa mescola semplicemente tutti gli ingredienti in una ciotola, molto probabilmente fallirà - l'impasto non aumenterà. Perché ogni ingrediente ha bisogno del suo approccio.
Lievito
Il lievito può essere usato sia pressato che asciutto.
Ma il lievito deve essere fresco, non scaduto.
Per ogni tipo di lievito c'è il suo ordine di mescolanza con la farina. Il lievito pressato deve essere alimentato prima della miscelazione. Questo vale anche per alcuni lieviti secchi. Pertanto, è necessario leggere le informazioni sul pacchetto, perché ci sono alcuni lievito secco, che vengono mescolati direttamente con la farina.
Il lievito viene sciolto in un bicchiere di acqua tiepida o latte con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero. Quando il liquido è coperto con un tappo di schiuma, è possibile procedere ai seguenti passaggi.
Liquido
Molto spesso le ricette dicono che per far crescere il lievito "bisogna prendere il liquido riscaldato", credendo che le massaie già sappiano tutto.
Ma il fatto è che la temperatura dell'acqua o del latte non dovrebbe essere inferiore a 28-30 °, ma non superiore alla temperatura corporea.
In effetti, in un liquido freddo o fresco, il lievito non si moltiplica e l'impasto non sale.
E in un fluido altamente riscaldato, il lievito viene preparato e ucciso. Ciò significa che non ci sarà fermentazione e l'impasto non aumenterà.
Olio
Il burro in pasta lievitata non ancora lievitata viene messo solo in una forma fusa e leggermente raffreddata, in modo da non disturbare la fermentazione.
Farina
La farina non dovrebbe essere fredda. Pertanto, deve essere posizionato in un luogo caldo in anticipo.
Si raccomanda di setacciare la farina prima dell'uso per la saturazione di ossigeno. Questa azione contribuirà a migliorare il test.
Impastare la pasta di lievito
Se l'impasto è ricco, cioè ha molto grasso, zucchero e uova, allora è meglio metterlo sul brodo.
L'impasto è composto da tutto il volume di liquido, lievito e metà del tasso di farina. L'impasto è viscoso, come i pancake. Una tale pasta in un luogo caldo si alza bene.
Quando opara aumenterà due o tre volte, aggiungi il resto degli ingredienti e la farina.
Impastare bene l'impasto. Quanto più l'impasto viene impastato, tanto più sale.
L'impasto di lievito non può essere stretto. Tale impasto sale male e i prodotti che ne derivano sono densi, bassi e induriscono rapidamente.
Senza impasto, puoi mettere l'impasto solo se c'è poca cottura in esso. Ad esempio, per i bianchi. O se è impastato con una consistenza debole per la frittura profonda.
Pasta lievitata in aumento
Per far sì che l'impasto salga bene, viene messo per 1, 5-2 ore in un luogo caldo, avendo cura di coprirlo con un asciugamano spesso, un coperchio o un sacchetto di plastica.
Se la stanza è fredda, l'impasto non salirà! In questo caso, una ciotola di pasta mettere sulla padella con acqua molto calda. Ma allo stesso tempo il fondo della ciotola non dovrebbe entrare in contatto con quest'acqua. Altrimenti, il lievito fermenterà, morirà e l'impasto non aumenterà.
Per rendere i prodotti dall'impasto lievitato risulta essere soffice, l'impasto deve essere impastato una o due volte durante il processo di sollevamento, rilasciando anidride carbonica da esso. E di nuovo dare origine. La pasta lievitata non può essere esagerata. Dopotutto, non può sorgere all'infinito. E, completamente maturo, inizia a cadere. Se l'impasto cade, non salirà una seconda volta. I prodotti di tale pasta saranno aspri, piatti e duri.
È necessario scegliere i piatti giusti per impastare. Se la padella è troppo spaziosa, l'impasto in un tale contenitore si sfuma, ma non sale.
Si consiglia di impastare immediatamente una grande quantità di impasto. Quando un sacco di pasta, va bene e attivamente vaga.
L'eccesso di pasta lievitata può essere piegato in un sacchetto di plastica, lasciando un po 'di spazio per il sollevamento, ben legato e messo nel congelatore. Grazie a questa conservazione, la qualità dell'impasto non peggiorerà. Ma nel frigo l'impasto lievitato può fare il perekisnut.
Prodotti da forno di pasta lievitata
Anche i prodotti a base di pasta lievitata richiedono una prova. Solo allora la cottura diventa rigogliosa e alta.
La pasta di lievito meno ricca viene cotta a una temperatura più alta (220-240 °).
L'impasto di lievito dolce viene cotto a 190-210 ° in modo che abbia il tempo di alzarsi, ma non brucia.
