Kebab nel forno

Kebab nel forno

Lula kebab è uno dei piatti orientali più famosi. Originariamente apparve in Turchia, ma si diffuse rapidamente in altri territori. Molti dei nostri compatrioti hanno scoperto di lui in epoca sovietica, mentre si incontravano con le cucine nazionali delle repubbliche dell'Unione, tra cui l'Uzbekistan e la Georgia. Il nome del piatto esprime in modo più preciso la sua forma e il suo contenuto: "lyula" significa "pipa", "kebab" significa carne fritta e lyula-kebab significa salsicce fritte fatte con carne macinata, ma senza guscio. Si differenziano dalle cotolette tradizionali in una serie di parametri: non contengono nella composizione di farina, esca, pane, uova, proteine ​​di soia e altri ingredienti simili, sono fritti in spiedini o spiedini, hanno una forma oblunga. Inizialmente, i kebab venivano fatti arrostire in condizioni naturali, ma oggi possono essere fatti a casa. Naturalmente, il kebab nel forno non è aromatico come in natura, ma non meno gustoso e appetitoso. Tuttavia, per cucinarlo correttamente, è necessario conoscere alcune sottigliezze.

Funzioni di cottura

La composizione di lula kebab nella maggior parte dei casi è semplice: carne, spezie, verdure. Tuttavia, con apparente semplicità, solo uno che conosce alcuni segreti può cucinarlo.

  • Il gusto del piatto finito dipende fondamentalmente dalla qualità della carne macinata, quindi non puoi risparmiarlo. Pertanto, è meglio cucinarlo dalla carne, di cui sei sicuro come te stesso. Tieni presente che in alcuni negozi fornisce un servizio per la produzione di carne macinata di fronte al cliente dai pezzi di carne che sceglie. In casi estremi, è possibile utilizzare la carne macinata acquistata, ma non congelata, ma fresca o refrigerata.
  • Quando si prepara la carne macinata con le proprie mani, usare solo carne fresca o refrigerata. Può essere trasformato in un tritacarne o tritato finemente con un coltello. La seconda opzione è considerata preferibile, ma richiede più tempo.
  • Tradizionalmente, il lula kebab è fatto con montone, ma non tutti aderiscono a questa tradizione oggi. In India, è fatto di pollo, in Israele - dal tacchino, in Georgia preferiscono la carne. Quindi la varietà di carne non ha importanza, la sua qualità gioca il ruolo principale.
  • Per rendere più appiccicoso il ripieno, puoi aggiungere un po 'di carne di pollo.
  • È necessario impastare il trito con le mani per un lungo periodo, altrimenti non sarà abbastanza viscoso per adattarsi strettamente allo spiedo e allo spiedo. È più comodo impastare i guanti macinati, immergendoli di tanto in tanto in acqua fredda. Se lavori senza guanti, usa acqua calda.
  • La maggior parte delle ricette richiede l'uso di grassi per la produzione di carne macinata. Nella composizione della carne finita di solito rappresenta circa il 20 percento. Viene strofinato e aggiunto al ripieno. Per renderlo più facile, il grasso dovrebbe essere congelato.
  • Prima di preparare salsicce oblunghe a base di carne macinata, si raccomanda di raffreddare la carne macinata. Quindi sarà meglio appendere spiedini o spiedini.
  • Gli spiedini di legno devono essere immersi in acqua fredda per circa un'ora prima dell'uso. Per questo motivo, non bruceranno nel forno.
  • Per evitare che il grasso che scorre dai tubi di carne rovini il forno, si consiglia di posizionare un tegame coperto con un foglio di alluminio sotto la griglia.

Liulya kebab viene servito caldo, più spesso con salsa, verdure fresche, cipolle sottaceto. Invece di pane, è meglio offrire pane pita. A volte il lula kebab, quando viene servito, viene addirittura avvolto in un foglio di pita. Ma dipende già dalla ricetta selezionata.

Ricetta tradizionale per kebab

ingredienti:

  • agnello - 1 kg;
  • cipolle - 0, 4 kg;
  • coda grassa - 100 g;
  • limone - 1 pz.;
  • coriandolo fresco - 100 g;
  • sale, pepe, altre spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare un pezzo di agnello, staccare i film, i tendini, tagliare a pezzi. Se la carne è vecchia, non è male immergerla in anticipo nella vodka per un'ora e poi risciacquarla.
  • Tritare finemente i pezzi di agnello con un coltello. Fai lo stesso con la coda grassa, dopo averla raffreddata in anticipo. Puoi trasformare l'agnello e il grasso con un tritacarne.
  • Tritare finemente la cipolla o tritarla in qualsiasi altro modo (usando una grattugia, un tritacarne, un frullatore). Mescolare con carne
  • Salare e condire con carne macinata. Impastalo con le mani per circa 15-20 minuti.
  • Chop coriandolo. Dopo di ciò, impastare il trito con le mani per altri 5-10 minuti, quindi metterlo in frigo.
  • Rimuovi il trito in mezz'ora o un'ora. Farlo su uno spiedino o uno spiedino in piccole porzioni, formare un denso polpettone oblungo. Si può andare dall'altra parte: prima, formare le salsicce, quindi attaccare gli spiedini a loro e premerli, come se li tagliassero in modo che fossero al centro delle salsicce, quindi accecare i bordi della carne macinata.
  • Preriscaldare il forno a 200-220 gradi. Metti gli spiedini con il kebab sulla griglia. Bottom posto la teglia. Su di esso, così come sul lattice stesso, non fa male a posare il fioretto culinario. Cuocere il kebab per 15 minuti su un lato e lo stesso sull'altro.

Prima di servire, cospargere con succo di limone. Guarnire a cottura secondo la ricetta tradizionale di solito il kebab non viene servito. Tuttavia, se lo desideri, puoi offrirgli un'insalata di verdure fresche. La salsa in particolare non sarà superflua.

kebab uzbeko

ingredienti:

  • agnello - 1 kg;
  • grasso - 0, 3 kg;
  • aceto di mele (6%) - 20 ml;
  • acqua minerale - 100 ml;
  • semi di coriandolo - 10 g;
  • coriandolo - 5 g;
  • pepe nero e rosso, sale - a piacere;
  • cipolle - 0, 2 kg.

Metodo di preparazione:

  • Lavare l'agnello, asciugarlo. Tritare con un coltello il più piccolo possibile.
  • Tritare anche finemente la cipolla.
  • Mescolare le cipolle con la carne, aggiungere sale e spezie, diluite con acqua minerale all'aceto. Impastare la carne fino a quando diventa abbastanza viscoso. Sarebbe bello batterlo dalla scacchiera in modo che diventi più denso.
  • Metti il ​​ripieno per mezz'ora in frigo.
  • Taglia il lardo in pezzi non troppo grandi, ma in modo tale che sia ancora facile incastrare uno spiedino o uno spiedino.
  • Dal trito, formare un tortino oblungo, non troppo lungo. Stringili su uno spiedino, come spiedini, alternando con pancetta.
  • Avvolgi ogni spiedino (o spiedino) in un foglio.
  • Posizionare sulla griglia del forno e infornare a circa 200 gradi per 40 minuti.

Il Lyula kebab preparato secondo questa ricetta può essere servito come piatto a parte o con contorno. Il riso con verdure è buono per guarnire.

Kebab casalingo

ingredienti:

  • manzo - 0, 35 kg;
  • carne di pollo - 0, 15 kg;
  • maiale - 0, 5 kg;
  • grasso di maiale - 0, 25 kg;
  • cipolle - 0, 4 kg;
  • Erbe provenzali - 5 g;
  • prezzemolo fresco - 50 g;
  • pepe nero macinato, sale - a piacere;
  • fumo liquido - 5 ml;
  • paprika dolce - 5 g.

Metodo di preparazione:

  • Lavare e asciugare la carne con tovaglioli. In acqua calda, lavare il grasso, asciugare. Tritare la carne tritata da tutti e tre i tipi di carne e pancetta passandole attraverso un tritacarne. È possibile utilizzare carne macinata pronta da questi tipi di carne in qualsiasi rapporto, aggiungendo ad essa lo strutto tritato.
  • Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti, unire con la carne macinata. Se lo si desidera, le cipolle possono anche essere girate attraverso il tritacarne insieme alla carne.
  • Aggiungi prezzemolo tritato, erbe provenzali, pepe, paprika e sale. Mescolare tutto con le mani e impastare finché il ripieno non diventa viscoso.
  • Metti in frigo per 15 minuti. Aggiungi il fumo liquido, mescola di nuovo bene.
  • Prepara le salsicce dalla carne tritata e mettile a una certa distanza l'una dall'altra su una teglia rivestita di carta stagnola.
  • Posizionare la teglia in un forno preriscaldato, coperto con un foglio di alluminio.
  • Cuocere 40 minuti a 200 gradi. 20 minuti prima della preparazione, rimuovere la pellicola in modo che il kebab diventi rosso.

Il kebab fatto in casa si sposa bene con un contorno di verdure al forno. Possono essere cotti immediatamente con il kebab, sparsi tra le salsicce o addirittura metterle sotto.

Kebab con prugne in pasta

ingredienti:

  • carne macinata (maiale, manzo, pollo o tacchino) - 1 kg;
  • coriandolo fresco - 50 g;
  • prezzemolo fresco - 50 g;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
  • acqua - 0, 2 l;
  • pasta sfoglia non lievitata - 0,4 kg;
  • prugne secche (grandi) - 20 pezzi;
  • sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Tagliare le cipolle a cubetti. Diluire l'aceto in acqua, versare la cipolla con questa miscela. Mettere per 20-30 minuti in frigorifero.
  • Tritare finemente le verdure con un coltello, aggiungere alla carne macinata.
  • Salato e pepe tritato, impastare con le mani per 10-15 minuti.
  • Aggiungere la cipolla rimuovendola dalla marinata e spremendo, così come le uova montate in una ciotola separata. Continuare a lavorare la carne fino a quando la sua viscosità sembra sufficiente a formare salsicce.
  • Metti la carne macinata in frigo per 40 minuti.
  • Versare le prugne per 15 minuti con acqua tiepida, quindi strizzarlo e asciugare con i tovaglioli.
  • Prugne di archi su spiedini, 1 pezzo. su ciascuno. Se le prugne sono piccole, avrà bisogno di 2 volte di più, e ogni spiedino dovrà quindi mettere 2 prugne secche.
  • Stendere l'impasto e tagliarlo a strisce sottili (circa 1, 5 cm di larghezza).
  • Rimuovere la carne macinata dal frigorifero, attaccare strettamente le prugne secche, formando salsicce oblunghe su spiedini.
  • Avvolgere ogni salsiccia in un impasto a spirale.
  • Metti gli spiedini in una teglia e mettili in un forno preriscaldato a 180-200 gradi. Il tempo di cottura dipende dal ripieno. Il kebab di pollo cotto più veloce, richiede 20 minuti, kebab di maiale o di tacchino cuocere 30-35 minuti, carne di manzo - 40 minuti. Se l'impasto inizia a bruciare, coprire la forma con un foglio e cuocere il kebab sotto di esso fino a quando non è pronto.

Non è necessario guarnire questo piatto. Questa è una delle ricette più insolite per lula kebab. Certo, è diverso dal tradizionale, ma risulta così gustoso e appetitoso che vale la pena provare a cucinarlo a casa.

Lyulya-kebab è un piatto di carne gustoso e nutriente, comune in Oriente e nel Caucaso. I nostri compatrioti hanno apportato le loro modifiche alla ricetta, rendendola ancora più interessante.

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