Quale riso è necessario per il risotto

Quale riso è necessario per il risotto

Il risotto è un piatto della cucina italiana, popolare in tutto il mondo insieme a pasta e pizza. Ci sono molte varianti di cottura di questo piatto, ma il ruolo principale in esso gioca ancora il riso. Lontano da qualsiasi varietà di riso è adatto per il risotto. Per gustare il piatto nazionale d'Italia, è necessario scegliere i cereali, che possono creare una struttura cremosa unica di risotto. Quindi che tipo di riso è necessario per questo?

Come scegliere il riso per il risotto

Come è già chiaro, il riso, che viene solitamente utilizzato per cucinare, non è adatto per il risotto. Il riso a grana fine, a grana tonda e corto è considerato adatto per il risotto, che è in grado di assorbire bene il brodo e l'aroma delle spezie. Inoltre, la groppa dovrebbe contenere 2 tipi di sostanze amidacee - amilopectina e amilosio. A causa del primo amido, il riso acquisisce una consistenza cremosa, e grazie al secondo amido viene bollito allo stato "al dente", cioè il grano è pronto, ma rimane fermo al centro. Molte varietà rientrano in tali requisiti, ma in pratica vengono utilizzati solo i tre tipi di cereali elencati di seguito. È necessario raccontare ogni grado in maggiore dettaglio.

  • Arborio è considerato il riso più economico per il risotto in Russia. Ha una grande quantità di sostanza amidacea, quindi è molto digerito. Per non rovinare il piatto e cucinarlo correttamente, non puoi distrarti. Per lo stesso motivo, il risotto arborio deve essere consumato subito dopo la preparazione e deve essere preparato non per un uso futuro, ma per quanto è possibile mangiare contemporaneamente. Altrimenti, la groppa si attaccherà e acquisirà una consistenza appiccicosa e viscosa. Si consiglia di cucinare un risotto classico di arborio, cioè senza contorni complicati.
  • Carnaroli è un po 'diverso da Arborio. I suoi grani hanno una forma più allungata e dimensioni più piccole. Inoltre, non contiene molta sostanza amidacea e quindi, dopo la cottura, non si disgrega e non diventa un porridge omogeneo. A casa, questa varietà di riso è la più popolare. Molto spesso si prepara il risotto con pesce, selvaggina o contorno di verdure.
  • Vialone Nano è un altro tipo di riso utilizzato per il risotto. In Russia, questa varietà di riso è estremamente rara, ma se la trovi, puoi cucinare un risotto molto delicato. Come parte del vialone nano contiene molto amido, grazie a lui il risotto si ottiene con una consistenza cremosa incredibilmente morbida. Inoltre, il vialone nano ha un gusto e un aroma meravigliosi, inoltre è adatto a ricette di qualsiasi complessità. Non sorprende quindi che la maggior parte dei cuochi al mondo preferisca questa particolare varietà di riso.

Quando acquisti il ​​riso, acquista sempre un pacco che non abbia grani fessurati o schiacciati o uno in cui la loro quantità sia minima. Se hai acquistato cereali, sulla confezione di cui è esposta la scritta "per risotto", molto probabilmente contiene riso arborio.

Segreti di delizioso risotto

  • Il riso per questo in nessun caso non può essere lavato. L'acqua rimuoverà lo strato superiore di amido, quindi il piatto non sarà in grado di acquisire la consistenza cremosa necessaria.
  • In patria, i risotti vengono cotti in una grande padella con fondo spesso e bordi alti. A causa della grande superficie dei piatti, l'acqua evapora rapidamente e, grazie al fondo spesso, il piatto viene bollito in modo uniforme.
  • Nel corso della cottura, il risotto deve essere mescolato. Questo è meglio farlo con una spatola con un buco nel mezzo. Il riso colerà attraverso di esso, il che renderà la miscelazione più efficiente.
  • È consuetudine aggiungere alcol al risotto per aprire i pori dei chicchi di riso e dare loro un ulteriore gradevole sapore. È preferibile utilizzare un buon vino bianco secco. Puoi anche inserire sherry o vermouth.
  • Un ruolo significativo nella preparazione del risotto è giocato dal burro: è meglio usare burro di alta qualità o mescolarlo nelle stesse proporzioni dell'oliva.
  • Le cipolle bianche o gialle dovrebbero essere aggiunte al risotto, e dovresti aggiungere una polpa di cipolla succosa al piatto, quindi non pentirti di tagliare le cipolle. Per quanto riguarda il taglio, le cipolle dovrebbero essere schiacciate in pezzi molto piccoli.
  • I brodi possono essere usati diversamente: pesce, verdure, pollo e manzo. Il manzo è considerato un'opzione classica, ma molti preferiscono il brodo di pollo, in quanto non travolge il riso con il suo gusto. Se stai cucinando un piatto con frutti di mare, è meglio usare l'acqua.
  • Cipolle tritate e aglio vanno fritti in una padella non bollente. Questi componenti del risotto dovrebbero essere tostati in modo uniforme. La trasparenza e la consistenza delicata della miscela di cipolla e aglio indica la sua prontezza. Aglio e cipolle bruciati non dovrebbero mai essere aggiunti al risotto.
  • Prima di iniziare a aggiungere liquido al riso, devi prima friggerlo in una miscela di aglio e cipolla, in modo che assorba i loro sapori. Solo successivamente in un risotto si inizia ad aggiungere il brodo in piccole porzioni. Il brodo deve essere caldo. È necessario rispettare il regime di temperatura. Dopo la prima aggiunta del liquido, attendere l'ebollizione, ovvero non mescolare la miscela di cottura. Quindi, il glutine dai chicchi viene rilasciato meglio. Parti successive di acqua o brodo devono essere aggiunte dopo aver assorbito la porzione precedente e mescolare costantemente il riso.
  • Per aggiungere una consistenza cremosa al risotto, è importante aggiungere il parmigiano o il pecorino, dopo averlo strofinato e frullato con il burro.
  • Si consiglia di risotto al sale alla fine. Il riso è cotto in brodo salato, oltre al formaggio salato è incluso nella composizione del piatto, quindi potrebbe non essere nemmeno necessario aggiungere un po 'di sale.

Ora, conoscendo tutte le sottigliezze, puoi tranquillamente iniziare a cucinare il piatto di risotto italiano e goderne il suo sapore unico.

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