Anche un'aspirante padrona di casa sa che non una singola carne sarà davvero gustosa senza l'aggiunta di spezie ed erbe.
La cosa principale è sapere quali spezie sono adatte all'una o all'altra carne. Dopo tutto, la scelta sbagliata delle spezie può rovinare il gusto del cibo.
Il manzo è forse il più schizzinoso per la carne aromatizzata. Quasi tutte le spezie si adattano. Ma qui ci sono alcune sfumature.
Manzo giovane - la carne è morbida e tenera. Viene cucinata molto velocemente, quindi molto spesso viene utilizzata per friggere. E prova a friggere il filetto con un pezzo intero per conservare la succosità e il gusto. La carne vecchia è dura, e quindi adatta per stufare e bollire. Pertanto, quando si scelgono le spezie, considerare innanzitutto il metodo di trattamento termico.
Quali condimenti vengono aggiunti quando si cucina la carne di manzo
Il manzo è cotto con una minima quantità di spezie ed erbe, in modo da non soffocare l'aroma naturale della carne.
Se la carne viene bollita per il brodo, allora per questo vengono usate solo radici bianche - prezzemolo, sedano, cipolle e carote per dare al brodo una bella sfumatura giallastra. Dalle spezie aggiungere piselli pepe, alloro, aneto. Queste stesse spezie sono utilizzate anche per la cottura della carne, che verrà poi utilizzata per insalata, snack o torte ripiene.
Se vuoi cucinare zuppa o borsch in brodo di carne, la lista delle spezie può essere molto più ampia. Tutto dipende dalla ricetta stessa e dalla cucina nazionale a cui appartiene il piatto. Ad esempio, se viene preparata una zuppa di riso ordinaria, un classico set di spezie e spezie - carote, cipolle, alloro, pepe, prezzemolo vengono messi nel brodo. Ma se la zuppa kharcho georgiana è cotta, alla fine della preparazione del piatto aggiungi luppolo-suneli, aglio, peperoncino. Oppure sostituiscono il condimento georgiano con spezie ed erbe secche, che sono incluse in esso. E non è necessario mettere l'intero mazzo di spezie, perché è piuttosto grande. Questi sono basilico, coriandolo, maggiorana, prezzemolo, menta, sedano, alloro, paprica. Pertanto, in base alle proprie preferenze, l'hostess può scegliere qualsiasi spezia o più.
Tutte queste spezie possono essere aggiunte alla zuppa cotta nel brodo di carne. Grazie a tali spezie il borscht risulta molto profumato e gustoso.
Quali spezie e condimenti vengono aggiunti quando si frigge carne di manzo
Con questo metodo di trattamento termico, è possibile utilizzare cipolle, aglio, aneto, prezzemolo, ma anche maggiorana, basilico, timo, origano, peperoncino, santoreggia, rosmarino, salvia, dragoncello. Ma devi sapere come queste o altre spezie si combinano tra loro. Ad esempio, il rosmarino è meglio non usare con l'alloro. Una salvia piccante, mescolata con erbe delicate, soffoca il loro sapore.
È inoltre necessario tener conto del fatto che quando si frigge, gli estratti di carne influenzano il gusto del piatto finito. E quindi, con tale trattamento termico, le spezie sono poste molto meno di quando è spento.
Se la carne è dura e vecchia, viene tenuta in una marinata prima di friggere o arrostire, che viene preparata mescolando aceto o vino con le spezie o i condimenti preferiti.
La senape ammorbidisce molto bene la carne. Per fare questo, il pezzo di manzo lavato e asciugato viene strofinato su tutti i lati con la mostarda finita e lasciato per diverse ore, dopo di che la carne viene fritta.
Quali condimenti vengono aggiunti quando si cuoce carne di manzo
Se la carne viene stufata senza aggiungere un pomodoro e viene messa al suo posto una doratura bianca, viene utilizzata una quantità minima di erbe. Basta mettere cipolle, prezzemolo, aneto o un pizzico di timo.
Ma se la carne viene cotta con molte verdure e soprattutto con i pomodori, aggiungi altri condimenti fragranti: origano, rosmarino, maggiorana. A proposito, sono ben combinati non solo con molte verdure, ma anche tra loro.
A volte per ottenere un sapore più piccante per la carne viene aggiunto chiodi di garofano o origano (soprattutto con la maggiorana).
Hyssopus è adatto allo spezzatino di manzo, una spezia dal profumo gradevole e dal sapore leggermente amarognolo.
Piccole quantità di menta o salvia vengono aggiunte ai piatti di carne.
La paprika è un ingrediente frequente nei piatti di carne ungherese e bulgaro. E 'condito con piatti di carne e verdure, compresa la carne. Ma quando frigge perde il suo bel colore e ottiene un odore sgradevole. Pertanto, viene aggiunto alla carne durante la tempra.
Quali condimenti vengono aggiunti alle salse di manzo
Praticamente qualsiasi erba speziata può condire perfettamente la salsa di manzo. La cosa principale è che si fonde armoniosamente nella composizione di altri ingredienti.
La salsa di soia viene utilizzata raramente nella preparazione di piatti a base di carne che non si applicano alla cucina coreana o cinese. Sebbene sia lui a dare alla carne piccante e gusto ricco. E se lo mescoli con miele e olio vegetale e spalmi i pezzi di manzo con questa composizione, poi durante la frittura saranno coperti con una crosta dorata.
Con quali condimenti servire carne di manzo cotta
Praticamente qualsiasi salsa si adatta a manzo bollito e fritto - rosso, bianco, panna acida, aglio.
Al piatto già preparato serve rafano. Ma devi sapere che il rafano stropicciato si scurisce nell'aria. Pertanto, è mescolato con panna acida.
Il manzo è anche servito:
- Condimenti a base di salsa di soia.
- Aglio mescolato con panna acida e aneto.
- Qualsiasi ketchup.
- Condimento a losanghe fatto con una miscela di peperoncino, aglio, aceto e olio vegetale.
- La senape si sposa bene con la carne.
Quando aggiungere condimenti al piatto
- I piselli dolci, i semi di coriandolo, i semi di cumino, i chiodi di garofano e altre spezie simili vengono messi all'inizio della cottura.
- I verdi piccanti essiccati tritati vengono aggiunti pochi minuti prima della fine del trattamento termico del piatto in modo che non abbia il tempo di asciugarsi. Ma l'origano, il rosmarino e il timo possono essere messi all'inizio della cottura, perché conservano il loro sapore.
- Si raccomanda di mettere la foglia di alloro 10-15 minuti prima della fine della cottura, e poi si rimuove, altrimenti il piatto diventerà amaro.
- Radicare nel mezzo della cottura.
- I verdi appena tritati vengono cosparsi sul piatto già preparato.
- I pomodori vengono aggiunti all'inizio della frittura o stufatura, in quanto conferisce alla carne un sapore gradevole.
Quando si usano le spezie durante la cottura, ogni casalinga deve ricordare che la cosa principale non è la quantità di spezie e spezie usate, ma la qualità del piatto finito.
