Uno dei piatti preferiti degli italiani è la pasta. Il suo gusto dipende in gran parte dalla salsa con cui è preparato. Ogni regione d'Italia è orgogliosa delle sue varianti di questo piatto. Nel Lazio (regione della provincia di Rieti), questa è salsa amatriche (o amatricciana). Il piatto prende il nome dalla città di Amatrice, i cui abitanti furono i primi a inventare pasta con sugo di porchetta e formaggio pecorino duro. Non esiste una ricetta unica per questo condimento liquido: le massaie locali lo preparano non solo dalla guancia, ma anche dal petto, e dalla pancetta, con l'aggiunta di cipolle o aglio, con pomodori o vino, sostituendo il pecorino con altri formaggi stagionati. Cucinando la pasta con le amatriche, lo specialista culinario può mostrare l'immaginazione e creare un piatto davvero unico.
Funzioni di cottura
Per provare la pasta con salsa Amatriche, non è necessario andare in Italia. Questo piatto è facile da cucinare a casa. Tutto ciò che è necessario per questo è un po 'di abilità e pazienza: il processo è semplice, ma richiede tempo. Per ottenere il miglior risultato è necessario conoscere alcune cose:
- Le ricette tradizionali di amatricha comportano l'uso di carne di maiale su guanciale - un pezzo di carne grasso dalla parte anteriore della carcassa di maiale. Può essere sostituito da pancetta o petto: influenzerà il sapore della salsa finita, ma solo leggermente. Di solito usa carne di maiale cruda, ma ci sono opzioni per la preparazione della salsa affumicata.
- L'amatricena viene spesso preparata con polpa di pomodoro per rendere la salsa densa e leggermente aspra, ma è consentito sostituirla con vino bianco o rosso secco. La scelta dipende dalla ricetta.
- I pomodori vengono puliti dalla pelle e dai semi prima dell'uso. Questo ti permette di ottenere una salsa che ha una consistenza morbida.
- Se si segue la tecnologia tradizionale, la salsa di amatriche deve essere cotta a fuoco molto basso per almeno due ore. Se sei di fretta, puoi tagliare questa volta a metà, ma poi la salsa sarà meno spessa e liscia.
- La carne di maiale non viene tagliata troppo piccola, di solito a strisce sottili. Quindi, anche dopo un lungo trattamento termico, i pezzi di carne si sentiranno nel sapore della salsa finita.
- Il formaggio è considerato un ingrediente integrale della salsa all'amatricane, ma non viene aggiunto al condimento nella fase di cottura. Servito con formaggio grattugiato cosparso di pasta, mescolato con salsa, quando viene servito al tavolo.
La salsa all'amatricha è ideale per la pasta lunga dalla forma piatta, ma può essere utilizzata per cucinare spaghetti e altri tipi di pasta. La pasta finita viene aggiunta alla salsa piccante, quindi il piatto viene mescolato, cosparso di formaggio e servito in tavola.
Amatrichana con guanciale di maiale e formaggio pecorino
ingredienti:
- guanciale di maiale - 120 g;
- pomodori freschi - 0,4 kg;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- pepe secco a piacere;
- olio d'oliva - 40 ml;
- pecorino - 60-70 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Carne di maiale tagliata a strisce sottili.
- Sbuccia e trita la cipolla.
- Tagliare gli spicchi d'aglio in più pezzi.
- Tagliare i pomodori a croce, immergere in acqua bollente, sbollentare per 2-3 minuti. Prendi le verdure con un mestolo forato, abbassalo in un contenitore pieno di acqua fredda. Quando il frutto si è raffreddato, rimuovere le bucce.
- Tagliare i pomodori a metà, togliere la polpa succosa con i semi da loro. Tritare finemente la carne rimanente.
- Tagliare il formaggio grattugiato.
- Versare l'olio nella casseruola, scaldarlo. Mettici i bastoncini di maiale e l'aglio. Puoi aggiungere pezzi di pepe essiccato.
- Friggere gli alimenti per 5 minuti. Rimuovere l'aglio e il pepe.
- Aggiungere le cipolle al maiale, friggerle insieme per 5 minuti.
- Aggiungi pomodori. Lasciale cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
- Aggiungi sale e condimento. Estinguere altri 10-15 minuti.
- Metti la pasta cotta nella salsa. Una salsa preparata con la quantità specificata di ingredienti nella ricetta è sufficiente per 4 porzioni di pasta.
- Mescolare, fate sobbollire per qualche minuto, cospargere di formaggio.
Resta da togliere il piatto dal fuoco, mescolare, sistemare nei piatti e servire.
Amatrichana di pomodori in scatola
ingredienti:
- bacon - 0, 2 kg;
- pomodori nel proprio succo - 0, 5 l;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- basilico fresco - 4 rametti;
- sale marino, pepe nero macinato - a piacere;
- Parmigiano o simile - per servire.
Metodo di preparazione:
- Tagliare la pancetta a pezzi.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio con un lato piatto, tritare finemente.
- Dai rami di basilico, strappa le foglie, lavale e asciugale.
- Rimuovere i pomodori dal barattolo, se necessario, sbucciare, tritare con un frullatore e mescolare con il succo in cui sono stati conservati.
- Liberare dalla buccia, tagliare la cipolla a cubetti.
- Metti la pancetta nella padella, friggila. Tira fuori gli schinieri.
- Friggere cipolla e aglio sul grasso che si è sciolto dalla pancetta.
- Rimettere il bacon nella padella, riempirlo con passata di pomodoro.
- Lasciate sobbollire a fuoco basso per un'ora.
- Aggiungere aglio e basilico, pepe e sale il condimento a piacere. Continua a cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
- Mettere i maccheroni bolliti nella salsa (per 4 persone), mescolare.
Prima di servire, cospargere di formaggio duro grattugiato sul tavolo.
Amatrichana con l'aggiunta di vino
ingredienti:
- pomodori - 0, 25 kg;
- pancetta di maiale - 0, 25 kg;
- vino bianco secco - 120 ml;
- cipolle - 150 g;
- olio d'oliva - 40 ml;
- sale, spezie - a piacere;
- formaggio grattugiato, basilico fresco - per servire;
- pasta - 0, 3 kg.
Metodo di preparazione:
- Friggere la cipolla, tagliata a pezzetti, in olio d'oliva.
- Sbucciare i pomodori dalla buccia con un frullatore, aggiungere alle cipolle.
- Stufare i pomodori per 20 minuti.
- Friggere la pancetta di maiale separatamente, aggiungere al concentrato di pomodoro. Versare il vino.
- Continua a stufare la salsa per 30-40 minuti.
- 10 minuti prima della prontezza podsolite Amatriche.
La pasta appena cotta viene aggiunta alla salsa preparata, mescolata. Al momento di servire, cospargere di formaggio e decorare con foglie di basilico.
La pasta con salsa all'amatrichina è nutriente, gustosa, fragrante. Dopo aver assaggiato questo piatto, puoi diventare un fedele fan della cucina italiana.
