I funghi in salamoia sono saporiti da soli, basta aromatizzarli con burro, condire con cipolle o aglio e possono essere serviti come antipasto freddo. Usali per cucinare altri piatti: salse, pizza, guarnizioni per torte, carne arrosto. Per un kebab vegetariano, si consiglia anche ai funghi di marinare per primi - questo dà loro un sapore saporito. I prodotti più disponibili di questo tipo sono champignon. Possono essere acquistati tutto l'anno freschi e nella stagione dei funghi per raccogliere la propria mano - quindi costano gratis. I funghi prataioli marinati vengono utilizzati allo stesso modo dei funghi della foresta, ma possono essere cucinati molto più velocemente, anche se stiamo parlando della raccolta per l'inverno. Il gusto dello snack dipenderà dalla ricetta selezionata.
Funzioni di cottura
La marinatura del champignon è un processo semplice e breve. È solo importante conoscere alcune sottigliezze in modo che il risultato soddisfi le aspettative.
- Se stai raccogliendo i funghi prataioli marinati per l'inverno, i vasi per loro e le palpebre non devono essere solo puliti, ma sterilizzati.
- Assicurati di lavare e pulire i funghi prima di cucinare. Se vuoi evitare problemi di digestione, rimuovi le gambe: vengono digerite più duramente dei tappi.
- Non cuocere i funghi troppo a lungo, in modo che mantengano la loro forma e rimangano elastici. Anche se non li fai bollire leggermente - non importa, li raggiungeranno nella marinata: puoi essere avvelenato solo con funghi prataioli grezzi se sono viziati.
- Quando si marinano i funghi per l'inverno, non ridurre la quantità di aceto, acido citrico, sale, zucchero - sono conservanti naturali che garantiscono la sicurezza degli snack per un lungo periodo. Se cucini dei funghi per mangiarli presto, puoi rifiutare l'aceto a favore del succo di frutta o verdura, aggiusta la quantità di zucchero e sale a piacere.
Gli champignon marinati possono essere molto diversi. La ricetta è selezionata in relazione all'ulteriore utilizzo dei funghi. Quando si prepara cibo in scatola per l'inverno, viene utilizzata una tecnologia, per la successiva frittura di funghi sul braciere - l'altro, per ottenere uno spuntino salato - il terzo.
Metodo di cottura rapido per champignons decapati
ingredienti:
- champignon (piccolo) - 0, 4 kg;
- olio vegetale - 120 ml;
- aceto di tavola (9 percento) - 150 ml;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- alloro - 2 pezzi;
- coriandolo - 2 g;
- pepe macinato nero - 2 g;
- sale - 3 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- aneto fresco - 20 g;
- acqua - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Preparare i funghi lavando, rimuovendo lo sporco, asciugandoli con tovaglioli di carta. Per questa ricetta è necessario utilizzare piccoli funghi, con cappelli non ancora aperti. Se ottieni campioni più grandi, tagliali in più pezzi.
- Versare l'acqua nella padella, portare a ebollizione.
- Aggiungere olio e aceto, sale e spezie.
- Quando la marinata ricomincia a bollire, mettici dentro i funghi. Coprire la padella con un coperchio. Stufare i funghi in marinata 7 minuti.
- Durante questo periodo, tagliare l'aneto, sbucciare gli spicchi d'aglio e passarli attraverso la pressa.
- Dopo il tempo specificato, aggiungere l'aglio e l'aneto ai funghi, mescolare. Coprire ancora e continuare la cottura per un altro minuto.
- Metti i funghi in una ciotola, versa la marinata rimasta nella padella e mettila in un luogo fresco.
Ci sono champignon marinati in modo veloce, puoi immediatamente rinfrescarli, ma saranno più gustosi se verranno assorbiti per un'ora.
ricetta classica champignon marinati
ingredienti:
- champignon freschi - 1 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- sale - 50 g;
- zucchero - 20 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 120 ml;
- pimento - 20 pezzi;
- alloro - 4 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Lavare i funghi, coprire con acqua e mettere sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, far bollire i funghi per 10 minuti a fuoco basso, quindi scolare l'acqua e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. L'acqua utilizzata per i funghi bollenti non è inclusa nella ricetta, può essere aggiunta in qualsiasi quantità.
- Versare mezzo litro di acqua in una piccola casseruola, portare a ebollizione.
- Aggiungi zucchero e sale, aspetta che si dissolvano.
- Porre il pepe, l'alloro in marinata, versare l'aceto, mescolare.
- Quando la marinata bolle di nuovo, rimuovila dal fuoco. Aspetta che si raffreddi.
- Distribuisci i funghi sui barattoli puliti, riempiendoli approssimativamente sui ganci, versa la marinata fino in cima.
- Chiudere saldamente e conservare in frigorifero.
I funghi, cucinati secondo la ricetta tradizionale, possono essere consumati in un giorno. La loro durata dipende da se hai pre-sterilizzato le banche. In contenitori sterilizzati costano 4 settimane. Se hai appena lavato bene i vasi, i funghi prataioli marinati non si guasteranno in una settimana.
Champignon marinati per l'inverno
Composizione (2 litri):
- champignon freschi - 1, 5 kg;
- olio vegetale raffinato - 0, 25 l;
- aceto di mele (6%) - 150 ml;
- acqua - 1 l (senza contare il consumo di funghi bollenti);
- sale - 20 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- alloro - 4 pezzi;
- piselli al pepe nero - 8 pezzi;
- Pimento - 12 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Lavare i funghi prataioli. Tagliare grandi funghi in 4 parti.
- Piegare in padella, coprire con acqua. Portare a ebollizione e cuocere, rimuovendo la schiuma, 15-20 minuti.
- Getta i funghi prataioli in un colino, lascialo scolare.
- Far bollire l'acqua, sciogliere sale e zucchero, far bollire un minuto.
- Aggiungere olio e aceto, cuocere per altri 2 minuti.
- Immergi i funghi in marinata, cuocili per 3 minuti dopo l'ebollizione.
- Metti le spezie e l'aglio nei vasetti preparati.
- Riempi i vasetti con champignon sott'aceto, gira e gira.
- Avvolgere e lasciare per un giorno.
I barattoli refrigerati possono essere rimossi nella dispensa o in altri luoghi in cui viene conservato cibo in scatola in casa, chiuso per l'inverno. È meglio che la temperatura qui non superi i 18 gradi. Quindi gli champignon preparati secondo questa ricetta rimarranno facilmente per almeno un anno.
Champignons sottaceto coreano
ingredienti:
- champignon - 0, 5 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- peperone dolce - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 80 ml;
- zucchero - 5 g;
- sale - 5 g;
- acqua - 100 ml;
- salsa di soia - 60 ml;
- Miscela coreana di condimento - 5 g;
- aceto di tavola (9 percento) - 30 ml;
- limone - 0, 5 pezzi;
- pimento - 4 pz.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare i funghi in pezzi o piatti di piccole dimensioni.
- In una casseruola, fai bollire l'acqua, mettici dentro i funghi. Dopo 10 minuti, aggiungi i grani di pepe e fai bollire i funghi un po 'di più.
- Getta gli champignon in un colino per drenare l'acqua da loro.
- Lavare e sbucciare le verdure. Cipolle tagliate a sottili semianelli, pepe - cannucce. Grattate le carote sulla grattugia, appositamente studiate per le insalate coreane.
- Friggere le verdure in olio vegetale fino a quando sono morbide.
- Aggiungere l'aglio a fette sottili, diluito in acqua, aceto e salsa di soia, zucchero e sale.
- Attendi fino a quando la miscela bolle, aggiungi i condimenti coreani, mescola. Dopo un minuto, togliere dal fuoco.
- Metti i funghi nella forma in cui marineranno. È meglio usare un contenitore piatto, ma la banca lo farà.
- Tagliare il limone in cerchi sottili o semicerchi, metterli sui funghi.
- Versare tutta la marinata calda.
- Quando i funghi si sono raffreddati a temperatura ambiente, metterli in frigo per almeno un'ora.
I champignons marinati in coreano hanno un gusto piccante. Faranno appello agli amanti delle tapas.
Champignons marinati in succo di pomodoro
ingredienti:
- champignon - 0, 5 kg;
- succo di pomodoro - 0, 3 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
- sale - un pizzico;
- zucchero - un pizzico;
- aneto - 20 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 20 ml;
- Pimento - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Succo di pomodoro salato e addolcito. Portare a ebollizione e mescolare con olio e aceto.
- Bollire un minuto, aggiungere l'aneto tritato e l'aglio tritato a pezzetti. Puoi mettere qualche pimento pimento.
- Lavare i funghi prataioli.
- Lessarli per 10 minuti, scolare l'acqua. Se successivamente si intende friggere i funghi sulla griglia, bollirli prima non è necessario.
- Immergere i funghi nella marinata e far bollire per 2-3 minuti.
Se i funghi prataioli sono stati bolliti, l'antipasto può essere servito immediatamente. Altrimenti, i funghi sono infilati su spiedini e arrostiti sulle braci per 5-7 minuti, spesso girando.
Champignon marinati - spuntino gustoso e nutriente, non ha un alto contenuto calorico. Sono gustosi da soli, ma possono essere utilizzati come complemento di altri piatti.
