Fino a poco tempo fa, i broccoli non erano così popolari come, ad esempio, il cavolfiore. Sebbene questa sia la sua versione. Cavolfiori e broccoli sono molto simili. Ma le teste di cavolfiore sono bianche e i broccoli sono verdi o viola.
I broccoli hanno il sapore del cavolfiore, ma la sua composizione chimica è molto più ricca. Le teste di broccoli contengono vitamine A, B1, B2, C, PP, E. Questo cavolo è ricco di sali di potassio, magnesio, calcio, fosforo.
A causa dell'elevata quantità di proteine e di aminoacidi essenziali, i broccoli vengono utilizzati in alimenti dietetici e per l'infanzia.
Molte casalinghe coltivano i broccoli nei loro cortili. Soprattutto perché questo cavolo cresce bene. È reattiva all'irrigazione, non necessita di ombreggiature, resistente al freddo.
Il suo svantaggio è che i broccoli troppo cresciuti diventano praticamente immangiabili. Pertanto, hai bisogno di tempo per iniziare a raccogliere questo cavolo. I broccoli raccolti tempestivamente non hanno solo un gusto eccellente, ma sono anche meglio conservati.
Quando raccogliere i broccoli Ritaglia per lo stoccaggio
Nella stagione calda, i broccoli raggiungono rapidamente la maturità fisiologica. Per iniziare a pulire quando le teste di cavolo raggiungono un diametro di 10-20 cm.
Tutte le gemme di cui è composta la testa dovrebbero essere completamente chiuse.
Il colore dei broccoli durante questo periodo è verde scuro. Se i broccoli hanno cominciato a diventare gialli, significa che una parte dei boccioli è già stata rivelata. Certo, può ancora essere mangiato, ma non si dovrebbero tenere tali broccoli. Le teste di broccoli si staccano rapidamente al sole, quindi è meglio raccogliere il raccolto al mattino presto o quando fa freddo. Non è necessario tagliare le teste immediatamente dopo la pioggia o l'irrigazione, poiché marciranno rapidamente.
Le teste di broccoli crescono su un lungo gambo. La testa centrale viene tagliata, lasciando un picciolo lungo 10-15 cm. Dopo 15-20 giorni, appaiono nuove teste sui gambi laterali, ma di dimensioni minori, che possono essere mangiate immediatamente o preparate in anticipo.
Come conservare i broccoli freschi
Le teste di broccoli tagliate personalmente vanno poste in frigorifero il prima possibile.
Se il cavolo è acquistato sul mercato, dovrebbe essere di colore verde (meno violetto). Le teste dovrebbero essere tese, tutte le gemme - chiuse. Sulle teste non dovrebbero essere macchie scure, danni meccanici. Il taglio del gambo non dovrebbe essere marcio.
I broccoli non sono soggetti a conservazione a lungo termine, come il cavolo bianco. Anche in frigorifero, può essere senza perdita di gusto per più di 10 giorni. E solo se vengono seguite tutte le regole di archiviazione.
Metodo 1
- Per la conservazione, selezionare solo testine strette senza segni di danni o sporcizia. Lavare il cavolo prima di metterlo nel frigo non può essere!
- Taglia la parte fortemente sporgente dello stelo.
- Prendi un sacchetto di plastica, fai diversi piccoli fori per la libera circolazione dell'aria.
- In ogni busta, piega solo una testa.
- Senza chiudere la borsa, metterla in frigo nel vano verdure. Accanto al cavolo non dovrebbero essere frutta e verdura che producono etilene, altrimenti i fiori di cavolo inizieranno a fiorire attivamente e i broccoli diventeranno gialli.
Nota: i broccoli possono essere conservati nella borsa per circa una settimana. Non lasciarlo per un periodo più lungo, perché il gusto del cavolo sarà molto peggio.
Metodo 2
- Preparare un piccolo contenitore, il cui diametro è leggermente più grande del diametro della testa di broccoli. Versare acqua in esso a 1, 5-2 cm.
- Posiziona la testa preparata con lo stelo in questo vaso improvvisato. Coprire la struttura con un sacchetto di plastica pulito, praticando piccoli fori per la circolazione dell'aria. Metti i broccoli nel frigorifero. Se cambi giornalmente l'acqua, i broccoli rimarranno freschi per diversi giorni.
Metodo 3
Avvolgere la testa di broccoli preparata liberamente in un tovagliolo di carta leggermente umido, mettere in frigorifero. In questa forma, i broccoli possono mantenere la loro freschezza per 3-4 giorni.
Metodo 4
Avvolgere ogni testa di broccolo con un foglio di cibo, metterlo in frigo nello scomparto delle verdure. I broccoli preparati correttamente in un pacchetto di questo tipo possono essere conservati 1-1, 5 mesi.
È importante! Controllare periodicamente la sicurezza dei broccoli. Se vedi che ha iniziato a diventare giallo, cerca di usarlo il più presto possibile in qualche piatto.
Come conservare i broccoli freschi nella cantina
Alcune casalinghe immagazzinano i broccoli in cantina, creando condizioni favorevoli per i cavoli:
- I broccoli vengono conservati a una temperatura dell'aria di 0-6 °.
- L'umidità dovrebbe essere del 90-95%.
- La condensa non deve cadere sul cavolo.
- La stanza deve essere ben ventilata.
Il cavolo appena tagliato non rimuove le foglie esterne. Aiuteranno il cavolo a rimanere fresco più a lungo.
Ogni testa è avvolta in un giornale.
Invia per la conservazione in cantina o in cantina. In questa forma, i broccoli possono essere conservati per un massimo di due mesi.
Mentre la carta si bagna, cambia. Se le foglie esterne iniziano a rovinarsi, vengono rimosse e il gambo viene potato un po '. Ma dobbiamo ricordare che la conservazione a lungo termine dei gusti dei broccoli diventa molto peggiore.
Come conservare i broccoli congelati
Se il raccolto di broccoli è grande o non ne cucinerai un piatto nel prossimo futuro, dovresti congelare il cavolo. Questo è l'unico modo per salvarlo fino all'inverno o fino al prossimo raccolto.
- Molto spesso, le verdure surgelate non vengono scongelate prima dell'uso, quindi devono essere lavate prima del congelamento. Testa di broccoli smontati in infiorescenze della stessa misura, risciacquare sotto l'acqua corrente. Per eliminare eventuali insetti o larve, riempire il cavolo con acqua salata: per 1 litro d'acqua, prendere 1 cucchiaio. l. sale. Lasciare agire per 20 minuti, quindi lavare bene il cavolo.
- Far bollire l'acqua in una grande casseruola. Immergere nelle sue infiorescenze. Sbollentare per 2-3 minuti Quindi trasferire rapidamente i broccoli in acqua ghiacciata o raffreddare sotto l'acqua corrente. Il trattamento termico aiuterà a preservare il colore dei broccoli e ne migliorerà il sapore.
- Metti i broccoli preparati in questo modo su un asciugamano pulito di cotone e asciugati bene.
- Imballare i broccoli in bustina porzionata con cerniera, rimuovere l'aria se possibile, imballarla saldamente. Mettilo nel freezer. Invece di borse, puoi usare contenitori di plastica con un coperchio.
Nota. I broccoli possono essere congelati senza sbollentare. Cavolo smontato in infiorescenze, lavare in acqua fredda, asciugare su un tovagliolo di carta. Imballa in contenitori di plastica o sacchetti di plastica. Congelare.
Fatti interessanti
Ci sono varietà di broccoli ramificati. Nel suo cibo ci sono teneri germogli con gemme non sviluppate. Proprio come con i normali broccoli, dopo aver rimosso il germoglio centrale, dopo poche settimane si sviluppano germogli laterali sottili fino a 20 cm. Dopo averli fatti bollire in acqua salata, diventano simili nel gusto agli asparagi. Cucinarli proprio come i broccoli regolari - 8-10 minuti. Possono essere preparati per l'uso futuro sottoponendo a scottature, e quindi mettere in sacchetti di plastica e congelare nel congelatore.
