Come friggere le patate con i funghi in una padella

I funghi sono un buon aiuto per cucinare vari piatti. Soprattutto durante i grandi post quando la carne e altri prodotti animali sono proibiti.

Le zuppe sono bollite con i funghi, si aggiungono ai piatti principali, le salse, si preparano ripieni per gnocchi, ravioli, torte salate.

Ma il piatto più preferito e, forse, più comune è patate fritte con funghi. E non sono adatti solo i funghi freschi, ma anche secchi, congelati e persino in scatola.

Pertanto, gli amanti dei piatti a base di funghi cercano di occuparsi di tutto in anticipo, iniziando a ricostituire gli stock di funghi delle loro dispense dall'estate e terminando nel tardo autunno.

In estate e in autunno, le patate vengono fritte con funghi freschi, in inverno e in primavera vengono utilizzate patate essiccate, congelate o salate.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai funghi. Indipendentemente dal fatto che tu scelga i tuoi funghi o li acquisti sul mercato, dovresti conoscere alcune semplici regole:

• Non puoi prendere quei funghi in cui dubiti.
• Non raccogliere funghi vicino a siti industriali, case, strade.
• Anche dopo il minimo gelo, i funghi non sono più riunibili.
• Non mangiare vermi, esemplari troppo cresciuti, poiché sono già imbottiti di sostanze nocive prelevate dall'aria e dal suolo.
• Non tenere i funghi in contenitori ermetici: barattoli, sacchetti, lattine. I funghi in essi soffocano rapidamente, si deteriorano e possono causare avvelenamento.
• Non lasciare i funghi a lungo senza supervisione. I funghi raccolti devono essere trattati (puliti, lavati) il più rapidamente possibile, poiché ogni ora di ritardo li rende più pericolosi da mangiare.
• Non conservare i funghi in una stanza calda.
• In molte ricette, si consiglia di mettere i funghi immediatamente nella padella e iniziare a friggere. Quindi puoi farlo con funghi, bianchi, finferli, funghi, russula. Molti funghi, soprattutto quelli forestali, dovrebbero essere bolliti prima di friggere.
• Funghi pelati e lavati prima di cuocerli, metterli in un colino e versare sopra l'acqua bollente.

Patate fritte con funghi: i punti migliori per cucinare

Affinché le patate nel piatto finito risultino essere rosse e croccanti e le cipolle non si trasformino in porridge, è necessario tenere conto delle peculiarità del trattamento termico di questi prodotti.

• Tagliare le patate sbucciate e lavate a pezzetti o strisce. Risciacquare di nuovo con acqua fredda. Questo deve essere fatto per lavare via l'amido, a causa del quale le fette si attaccano durante il processo di frittura. Mettere le patate su un asciugamano e asciugare bene.
• Per garantire che sia coperto con una crosta rossastra su tutti i lati, produrre il processo di frittura in piccoli lotti. Se hai bisogno di friggere una grande quantità di patate, fallo in pochi accorgimenti. Dopo aver frigato una porzione, posizionarla su un piatto e procedere a friggere un'altra porzione.
• Distribuisci le patate solo su una padella ben riscaldata con una quantità sufficiente di olio, quindi non affonderà sul fondo, il che significa che non brucerà.
• Quando le patate fritte non possono essere mescolate spesso. Questo spezzerà l'integrità delle fette, non dando loro una buona avannotti, e questo li renderà morbidi. Alla fine, ottieni uno stufato.
• Quando si friggono le patate, non chiudere la padella, altrimenti si accumulerebbe condensa all'interno del coperchio, che impedirà alla verdura di friggere.
• Non mettere cipolle e funghi nella padella contemporaneamente alle patate. All'inizio della frittura, rilasciano una grande quantità di liquido (specialmente i funghi), e per questo motivo le patate non saranno fritte, ma stufate. In primo luogo, friggere i funghi e le cipolle in una padella a parte, quindi combinarli con le patate già preparate.
• Saltare le patate solo alla fine della cottura, altrimenti non risulterà croccante.
• In primo luogo, friggere a fuoco alto, ma con una crosta marrone dorato, ridurre il calore a media.
• Per aggiungere un sapore piccante al piatto, aggiungi pepe nero, cumino, aneto o aglio. Il resto delle spezie e dei condimenti non sono molto in sintonia con i funghi. Ma puoi ancora sperimentare aggiungendo le tue spezie preferite a tuo piacimento.

Patate fritte con funghi e cipolle in padella: Metodo 1

ingredienti:

• patate - 800 g;
• cipolle - 120 g (1-2 teste);
• funghi di bosco freschi? 400 g;
• sale a piacere;
• cumino - 0, 3 cucchiaini;
• piselli al pepe nero - 10 pezzi;
• olio di semi di girasole - 20 g;
• ghee - 30 g.

Metodo di preparazione

• I funghi freschi si separano, tagliano tutti i luoghi contaminati. Lavare bene. Tagliare a fette. Far bollire in acqua salata per 30 minuti, aggiungendo cumino e pepe. Sali in un colino, lascia scolare l'acqua.
• Lavare le patate, tagliarle a cubetti, sciacquare con acqua fredda, mettere un asciugamano e asciugare.
• Scalda la padella con burro fuso e disponi i funghi. Friggere fino a quando tutto il liquido è evaporato. Aggiungere i semicerchi di cipolla tritati. Mescolando di tanto in tanto, friggere fino a quando sulla crosta appare una leggera crosta dorata.
• In un'altra padella, scalda l'olio di girasole in una foschia appena percettibile, metti le patate. Friggere fino a doratura. Aggiungi i funghi fritti con le cipolle. Mescolare delicatamente e continuare a friggere fino a patate cotte. Le patatine dovrebbero essere morbide all'interno, ma all'esterno croccanti. Salare per 2-3 minuti fino a cottura ultimata.

Patate fritte con funghi e cipolle in padella: Metodo 2

ingredienti:

• patate - 800 g;
• funghi (bianchi o champignons)? 10 pezzi;
• cipolle - 150 g (1-2 cipolle);
• olio vegetale raffinato - 80 g;
• pepe e sale a piacere;
• aneto fresco verde.

Metodo di preparazione

• Pulisci i funghi, lava, separa i tappi dalle gambe. Su olio caldo (prendere 40 g) friggere i tappi su entrambi i lati fino a doratura. Metti su un piatto.
• Al loro posto, mettete la cipolla tagliata a metà e tagliata a fettine sottili. Friggere fino a quando la cipolla diventa dorata. Metti il ​​contenuto della padella su un piatto.
• Versare l'olio rimanente in un'altra padella, scaldare per ridurre la foschia. Metti le patate a fettine a fettine sottili. Mescolare delicatamente e raramente, friggerlo fino a doratura. Se le patate all'interno sono morbide, aggiungere funghi e cipolle ad essa. Salare, cospargere di pepe, mescolare. Riscaldare il tutto per 2-3 minuti. Cospargere con aneto tritato.

Patate fritte con funghi e cipolle in padella: 3 ° metodo

Se vuoi che le patate fritte finite siano morbide, puoi friggere tutti gli ingredienti in una padella. Ma quando si depongono funghi, cipolle e patate, è necessario osservare la sequenza, tenendo conto del tempo di trattamento termico di ciascuno di questi prodotti. ingredienti:

• patate - 800 g;
• cipolle - 150 g (1-2 cipolle);
• funghi freschi - 400 g;
• olio vegetale - 70 g;
• sale e pepe nero a piacere;
• semi di finocchio - pizzico.

Metodo di preparazione

• Pulisci i funghi freschi dai detriti, lavali. Se hai funghi selvatici, mettili a bollire in acqua salata per 25-30 minuti. Quindi versare l'acqua e versare i funghi su un setaccio. Funghi, bianchi, ostriche abbastanza per versare acqua bollente e lasciare in uno scolapasta per drenare l'umidità. Quindi tagliare i funghi a fette.
• Sbucciare le cipolle, tagliare la cannuccia.
• Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzetti. Risciacquare di nuovo con acqua fredda, metterlo su un asciugamano e asciugarlo fino a quando l'umidità evapora.
• Versare l'olio nella padella, scaldare bene. Metti i funghi. Nei primi minuti di trattamento termico, emetteranno una grande quantità di liquido e quindi inizieranno a arrostire. È in questo momento, aggiungere cipolle, mescolare.
• Quando la cipolla diventa tinta giallastra, metti le patate, mescola. Dopo che la parte inferiore di tutte le barre diventa rossa, girali delicatamente sull'altro lato. Quindi ripetere 2-3 volte, aggiungendo semi di aneto nel mezzo della cottura. Il riscaldamento della stufa durante l'intera tostatura non deve essere inferiore alla media. Non coprire la padella con un coperchio.
• Verifica la disponibilità delle patate. Se diventa morbido all'interno, salare e pepare, mescolare un'ultima volta delicatamente e, tenendo sul fornello per un altro paio di minuti, togliere dal fuoco.

Maestra da notare

Se decidi di friggere le patate con funghi secchi, prima sciacquale bene, quindi immergi per 2 ore in acqua fredda o latte. Il latte dovrebbe essere portato a ebollizione prima, raffreddare un po '. Riempili con i funghi, lasciali gonfiare. Spremere un po ', tagliare a strisce e friggere nel burro con le cipolle tritate finemente.

I funghi secchi possono essere immersi nel latte freddo, lasciandoli durante la notte. Il giorno successivo, aggiungere acqua al latte e in questa infusione, farle bollire fino a renderle morbide. Scendi in un colino, fresco.

Funghi congelati prima della cottura, scongelarli in frigorifero oa temperatura ambiente, tagliarli a fette. Friggere come con il fresco.

Immergere i funghi in scatola in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso. Mettete un setaccio e aspettate che tutto il liquido si dreni.