Per cucinare un piatto degno di essere chiamato pilaf, non fare i tre errori più frequenti degli chef autodidatti:
- Non fare il porridge dal riso. Il pilaf dovrebbe essere solo friabile e friabile.
- Non aggiungere pasta di pomodoro ad esso. Delicato colore dorato del pilaf dà zafferano o curcuma e, in parte, succo di carota da zirvaka (carne di pilaf)
- Assicurati di assegnare la cottura della carne con le carote e le cipolle in una fase separata - carne e verdure devono essere ben arrostite e solo allora possono essere cotte in umido, incluso il riso.
Seguendo queste regole, cucinerai sicuramente un pilaf bello, saporito e fragrante, anche se non è una copia esatta dell'Uzbekistan o di Samarcanda.
Ingredienti:
- cipolle - 2 pezzi medi;
- brodo di carne - 2-3 litri;
- sale, cumino, condimento per pilaf, curcuma, paprika, pepe macinato;
- riso al vapore - 1 kg .;
- carote - 2 pezzi medi;
- agnello con grasso - 1 kg;
- Burro per arrostire
Dosi per confezione: 7
Tempo di cottura: 2-2, 5 ore.
Cottura
1. Lavare l'agnello, tagliarlo a grandi porzioni e pulire con un tovagliolo di carta.
2. Friggete la carne su spiedini o grill, ma potete anche su una padella ben riscaldata con tanto burro. Il nostro obiettivo è ottenere una crosta dorata e croccante.
3. Sbucciare i bulbi, sciacquarli e tagliarli con un coltello affilato e bagnato con semianelli medi.
4. Mettere la cipolla in una padella ben riscaldata con olio vegetale e friggere fino a quando non diventa bianca.
5. Puliamo le carote, tagliamo il culo e tagliamo a strisce, poi friggiamo con le cipolle finché non saranno ammorbidite.
6. Scegli una padella di ghisa e disponi la carne e lo zazharku lì, versa tutto il brodo. Aggiungere sale, pepe e spezie, mescolare.
7. Disporremo il riso, copro la pentola con il coperchio e la cuciniamo su un fuoco piccolo per circa un'ora dopo l'ebollizione.
8. Mescola il pilaf finito.
