Tradizionalmente, i tortini sono fatti con pasta di lievito, ma ha diversi inconvenienti. Uno di questi è un lungo tempo di cottura, l'altro è un possibile effetto negativo sulla digestione. L'impasto della torta può essere preparato senza lievito. Impasto fresco per pasticceria cotta al forno, impastato velocemente e dopo 20-30 minuti è pronto per fare dolci deliziosi. Se lo produci su qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, assaggiarlo assomiglierà anche all'impasto di lievito, ma il rischio di bruciore di stomaco dopo aver mangiato le torte sarà minimo.
Funzioni di cottura
Alcune persone pensano che una volta che l'impasto viene chiamato blando, non ha un sapore pronunciato. Non lo è. L'impasto non lievitato è fatto senza lievito e quindi non è molto acido, ma ha un sapore gradevole, a volte anche con una sottile acidità, che gli viene data dai prodotti caseari. È preparato molto più facile e più veloce del lievito, ma questo non significa che un buon risultato può essere ottenuto senza osservare la tecnologia della sua impastatura. Se vuoi piacere a te stesso e ai tuoi cari con una deliziosa pasta non lievitata, dovresti prima imparare alcune delle caratteristiche della sua preparazione.
- Maggiore è la qualità della farina, più gustosa sarà la pasta. Il prodotto di seconda scelta dà alla cottura un colore grigiastro e un sapore specifico. È inutile risparmiare sulla farina, soprattutto perché la differenza di prezzo tra la farina di prima scelta e quella di seconda scelta è piccola.
- Infarinare la farina prima di fare l'impasto. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di liberare il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti, sebbene questo sia anche importante. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa facile, è facile da combinare con altri componenti, evitando la formazione di grumi. L'impasto di tale farina sale meglio, cuocendo da esso risulta più tenero e arioso.
- La farina è di qualità diversa e assorbe quantità diverse di liquido. Il volume di acqua, latte o altri liquidi nelle ricette è sempre indicato approssimativo. Aggiungono tutto il necessario per ottenere un impasto non appiccicoso, ma morbido.
- Per fare in modo che le torte non lievitate siano rigogliose, aggiungono il lievito o la soda all'aceto. Se la base di prodotti lattiero-caseari, la soda è permesso di non estinguere.
- Impastare la pasta sfoglia, il cibo viene riscaldato ad almeno la temperatura ambiente. Solo allora l'impasto risulterà abbastanza tenero ed elastico.
- Dopo aver mescolato l'impasto non lievitato, è opportuno dare riposo per 15-30 minuti. Durante questo periodo, il glutine contenuto nella farina si gonfia e l'impasto diventa più malleabile.
L'impasto di torta senza lievito può essere impastato con acqua, latte, latticini, con o senza uova. La scelta dipende da quale risultato lo specialista culinario si aspetta di ricevere.
Impasto non lievitato in acqua per torte senza carne cotte nel forno
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- acqua - 0, 25-0, 3 l;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- sale - a piacere, ma non meno di 2 g;
- zucchero (facoltativo) - da gustare, ma non più di 20 g;
- polvere per lievito per pasta - 5 g
Metodo di preparazione:
- Far bollire l'acqua e raffreddare a temperatura ambiente.
- Setacciare la farina, mescolare con sale, zucchero e lievito.
- Mescolare un bicchiere d'acqua con olio vegetale.
- Fai un pozzo nel mucchio di farina. Versare acqua mescolata con olio in essa.
- Mescolare l'impasto con una spatola. Se vedi che risulta troppo freddo, aggiungi un po 'di acqua e mescola di nuovo.
- Metti l'impasto su una tavola infarinata, completa la procedura di impasto con le mani.
Formare una palla dall'impasto, metterla in un sacchetto di plastica e lasciarla per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Dopo un periodo di tempo specificato, puoi rotolarlo e iniziare a formare le torte.
Classico impasto non lievitato su latte con un uovo per torte cotte
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- latte - 0, 25 l;
- olio vegetale raffinato - 20 ml;
- sale - 2-3 g;
- soda, estinta con aceto - 5 g
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina.
- Riscaldare leggermente il latte (a temperatura ambiente o leggermente più alta).
- Nella ciotola, rompi l'uovo, aggiungi sale. Sbatti i prodotti con una frusta.
- Aggiungi il latte, frullalo con l'uovo.
- Aggiungere alla miscela una miscela di soda e olio di aceto e mescolare.
- In alcune parti, inserire la farina, mescolando accuratamente i prodotti ogni volta per evitare la formazione di grumi.
- Dopo l'aggiunta dell'ultima porzione di farina, completare il processo di impastatura con le mani.
Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 20 minuti, quindi procedere alla cottura delle torte.
Pasta dolce per pasticceria sfornata nel forno
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- panna acida a basso contenuto di grassi - 0, 25 l;
- lievito per pasta per pasta - 5 g;
- burro - 60 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale - 3 g;
- zucchero - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete zucchero e sale, strofinate con una frusta.
- Aggiungi la panna acida e il burro ammorbidito alla massa d'uovo. Sbattere il cibo con una frusta o un mixer.
- Mescolare la farina setacciata con il lievito.
- Unire la base liquida con la farina, impastare la pasta.
Lascia riposare l'impasto e inizia a preparare focaccine. L'impasto è adatto per torte cotte con un ripieno dolce, così come per i panini.
Impasto non lievitato su kefir e panna acida per torte da forno
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- panna acida - 0, 2 l;
- kefir - 0, 2 l;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- sale, zucchero - a piacere;
- soda - 5 g.
Metodo di preparazione:
- Uova e latticini devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo in modo che possano raggiungere la temperatura ambiente.
- Strofinare con zucchero e sale. Aggiungi panna acida e soda. Batti con un mixer.
- Versa mezza tazza di yogurt e olio. Mescolare fino a che liscio.
- Versare la farina nella miscela liquida, mescolare con una spatola. Kefir di riempimento, raggiungere la densità ottimale.
- Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Impastalo con le tue mani.
- Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo sul tavolo per mezz'ora.
Le torte fatte con pasta non lievitata su panna acida e kefir, cotte nel forno, risultano teneri, soffici e non diventano stantie per molto tempo.
Qualunque sia la ricetta per l'impasto non lievitato per le torte che scegli, i prodotti che otterrai saranno deliziosi solo a condizione che li costruisca e li inforni correttamente. Per preparare le torte, un piccolo pezzo di pasta viene separato e arrotolato in una torta piatta, il ripieno viene posto al centro, quindi i bordi della torta piatta sono sollevati e ben modellati. Le polpettine vengono poste su una teglia ricoperta di pergamena con "cuciture" verso il basso, spalmate di tuorlo e solo successivamente inviate ad un forno riscaldato a 200 gradi, dove vengono cotte per 15-20 minuti.
