Impasto per ravioli su acqua bollente

Impasto per ravioli su acqua bollente

Pelmeni è uno dei piatti preferiti dai nostri connazionali. Sono gustosi, soddisfacenti e se vengono mangiati con il brodo, sostituiranno sia il primo che il secondo piatto. Ci sono molte ricette per questo piatto, e ogni specialista culinario ha il suo preferito. Molti di loro preferiscono l'impasto per i ravioli all'acqua bollente. Risulta forte ed elastico, anche un cuoco inesperto può cucinarlo. Il vantaggio della pasta choux è che tollera facilmente le temperature estreme. Poche delle casalinghe scolpiscono gli gnocchi "in una sola volta per mangiare", di solito vengono raccolti in grandi quantità per congelarli e usarli come prodotti semilavorati. Se gli gnocchi vengono cotti dall'impasto bollito sull'acqua bollente, non si incrinano se congelati e preservano l'integrità durante la cottura successiva. Queste condizioni sono soddisfatte solo quando la base di farina per questi prodotti è cotta correttamente.

Funzioni di cottura

L'impasto sull'acqua bollente è più facile da preparare rispetto a molte altre varietà di basi di farina per gnocchi, ma devi anche seguire alcune regole quando lo impasti. Solo allora il risultato soddisferà le aspettative e l'impasto risulterà elastico, resistente e gustoso.

  • Per la pasta per gnocchi, è necessario utilizzare farina di alta qualità contenente una grande quantità di glutine. Solo allora possiamo aspettarci che l'impasto sia elastico. È improbabile che l'impasto ottenuto con farina di bassa qualità si stenda leggermente, con il risultato che il guscio sarà denso e le otturazioni all'interno si adatteranno un po '. Un piatto del genere non provocherà delizia tra i partecipanti alla cena. L'impasto di farina di seconda scelta risulta grigioso e poco appetitoso, spesso ha un sapore sgradevole.
  • Setacciare la farina prima di impastare la pasta - manipolazione obbligatoria. Ti permette di pulire il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti, saturandolo con l'ossigeno. La farina setacciata diventa leggera e friabile, è facile combinarla con ingredienti liquidi, prevenendo la formazione di grumi. I prodotti di questa farina risultano dolci e gustosi.
  • Per la preparazione di pasta choux per ravioli, si usa acqua calda, non permettendo che si raffreddi dopo l'ebollizione. A volte l'acqua viene sostituita dal latte. Dovrebbe anche essere caldo.
  • A volte, per dare forza alla pasta, le uova sono incluse nella sua composizione. In modo che non si arriccino a contatto con l'acqua bollente, vengono aggiunti dopo aver preparato la farina con un liquido caldo.
  • L'impasto pronto per i choux non viene srotolato immediatamente. Gli è dato di riposare per mezz'ora. Durante questo periodo, il glutine contenuto nella farina ha il tempo di gonfiarsi, rendendo l'impasto particolarmente flessibile. Per evitare che la pasta si avvolga, è coperta da una ciotola, pulita in una busta o avvolta in pellicola trasparente.

La pasta per bignè per i ravioli può anche essere cucinata in una macchina per il pane. L'acqua in questo caso viene versata nel secchio dell'unità già calda. Se la ricetta include uova, batterle con una forchetta e aggiungerle al contenitore un po 'più tardi, circa 5 minuti dopo il lancio del programma corrispondente. Per impastare i ravioli usare un programma speciale per preparare impasti non lievitati, o universali, adatti per impastare impasti di ogni tipo.

Impasto per ravioli all'acqua bollente con uova

ingredienti:

  • farina di grano di prima scelta - 0, 5 kg;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • acqua - 0, 25 l;
  • olio vegetale raffinato - 20 ml;
  • sale - 2-3 g.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina sulla superficie di lavoro del tavolo.
  • Fai un buco al centro del mucchio di farina.
  • Fai bollire l'acqua. Scolare l'acqua bollente nel pozzo preparato.
  • Mescola l'impasto con un cucchiaio in modo da non bruciarti, quindi impastalo con le mani.
  • Crea un imbuto nell'impasto.
  • Rompete l'uovo in una ciotola, salate, mescolate l'uovo con una frusta o una forchetta. Versare nell'imbuto preparato, aggiungere olio.
  • Impastare la pasta. Dovrebbe risultare liscio, elastico, non attaccato alle mani.
  • Avvolgere l'impasto con un involucro di plastica e lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente.

Dopo il tempo specificato, l'impasto può essere arrotolato e preparato per formare gnocchi da esso. Questa variante della base di farina è adatta non solo per gnocchi, ma anche per gnocchi, pasties, pizza.

Choux per ravioli con latte

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 65 kg;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • sale - 5 g;
  • olio vegetale raffinato - 20 ml;
  • latte - 0, 25 litri.

Metodo di preparazione:

  • Mescolare la farina setacciata con sale.
  • Riscalda il latte a 70-80 gradi (non è necessario portare a ebollizione).
  • Nella farina, fai un pozzo, versaci dentro il latte caldo, mescola la farina con il latte con un cucchiaio o una spatola, quindi impasta l'impasto con le mani.
  • Agitare le uova combinandole con olio vegetale.
  • In un impasto denso, fai un buco e versaci la massa di olio di uovo. Impastare la pasta finché è tenera. L'impasto finito ha una consistenza uniforme, non si attacca alle mani.
  • Coprire l'impasto con una ciotola calda. Prima di questo è necessario versare sopra l'acqua bollente e asciugare con un asciugamano.

Attendi circa mezz'ora e inizia a preparare pelmeni.

Impasto per ravioli all'acqua bollente senza uova

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 45 kg;
  • acqua - 125 ml;
  • olio vegetale - 60 ml;
  • sale - un grande shchip.

Metodo di preparazione:

  • Setaccia la farina in una grande ciotola. Al centro fare un "cratere".
  • Fai bollire l'acqua.
  • Mescolare abbondante acqua bollente con olio e sale, versare immediatamente nel pozzo nella farina.
  • Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola.
  • Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata del tavolo e impastare a mano l'impasto.
  • Prepara un panino dall'impasto, mettilo in un sacchetto di plastica. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora, dopodiché può essere utilizzato per lo scopo previsto.

L'impasto ottenuto secondo questa ricetta è adatto per cucinare non solo gnocchi, ma anche molti altri prodotti, tra cui ripieni magri e vegetariani.

Impasto per ravioli all'acqua bollente in macchina per il pane

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,4 kg;
  • olio vegetale - 20 ml;
  • acqua - 180 ml;
  • sale - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Nel secchio della macchina del pane, versare l'olio.
  • Far bollire l'acqua, versare nel contenitore dell'unità.
  • Aggiungere immediatamente farina e sale setacciati. In modo che l'acqua non abbia tempo di raffreddarsi, la farina viene setacciata in anticipo.
  • Esegui un programma progettato per preparare impasti non lievitati. Se il tuo apparecchio non ha un programma simile, esegui un programma universale per impastare.
  • Dopo aver completato il programma, attendere mezz'ora, prendere in prestito l'impasto dal secchio della macchina del pane e iniziare a cucinare gli gnocchi.

Se il produttore della tua macchina per il pane ti consiglia di posare prima gli ingredienti asciutti e poi gli ingredienti liquidi, segui i suoi consigli.

Cucinare gnocchi sull'acqua bollente non è un compito difficile, ma richiede il rispetto della tecnologia. È possibile fare la pasta choux con acqua o latte, con o senza l'aggiunta di uova.

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