Il lievito è uno di quegli ingredienti che ogni ospite ha sempre. Dopo tutto, rendono la cottura rigogliosa e morbida.
I negozi vendono lievito "vivo" pressato e diverse varietà di lievito secco, che differiscono non solo nel loro nome, ma anche nel loro aspetto e uso.
Tortini, torte, panini vengono cotti dalla pasta lievitata, friggono le ciambelle e le ciambelle, fanno pancake e frittelle. In ogni caso, vengono utilizzati prodotti diversi per impastare l'impasto, ma un ingrediente rimane lo stesso. Questo è lievito
Di solito la quantità di lievito per diversi tipi di prodotti varia considerevolmente. Questo è indicato nella ricetta, così come le informazioni sul pacchetto.
Accade spesso che venga utilizzata parte del lievito e che l'equilibrio debba essere in qualche modo preservato. E poi la hostess ha un sacco di domande: dove conservare il lievito, a quale temperatura e, soprattutto, quanto a lungo, in modo da non perdere la capacità di alzarsi?
Naturalmente, i lieviti secchi sono meglio conservati, motivo per cui sono così popolari. Ma alcune hostess sono categoricamente contro di loro, credendo che i gustosi pasticcini sono fatti solo da impasto mescolato in lievito "vivo" pressato.
Come conservare il lievito pressato
È consigliabile acquistare una quantità di lievito, in modo che possano essere utilizzati in una settimana Ma poiché la loro confezione è solitamente superiore a quella richiesta dalla ricetta, la porzione non utilizzata deve essere conservata correttamente.
Come conservare il lievito pressato a temperatura ambiente
A temperatura ambiente, tali lieviti spariranno ogni altro giorno.
Se nel paese non è presente un frigorifero, ad esempio, procedere come segue.
- Il lievito è macinato e macinato con farina.
- Spargili su un foglio di carta pulito e asciutto.
- Versare in un barattolo e coprire con una garza o un tessuto traspirante.
Tale lievito è immagazzinato non più di 3 giorni.
Prima dell'uso, vengono versati con una piccola quantità di acqua calda, aggiungere un pizzico di zucchero e un po 'di farina. Mescola bene. Se in 15-20 minuti il liquido è coperto con un tappo di schiuma, il lievito è adatto per un ulteriore utilizzo.
Come conservare il lievito pressato nel frigorifero
Si ritiene che il lievito pressato posto in frigorifero conservi tutte le sue proprietà per 10-12 giorni. Ma solo se non sono stati congelati prima e sono stati acquistati freschi.
Il lievito fresco ha un colore chiaro, una consistenza densa e un odore gradevole e leggermente aspro. Si sbriciolano facilmente nelle mani, senza lasciare residui.
Sono avvolti in carta o fogli e collocati su uno scaffale più vicino al freezer.
Non possono essere imballati in un sacchetto di plastica, poiché soffocheranno e moriranno. Il fatto che siano andati, dirà un odore sgradevole, ripugnante e di colore marrone scuro.
Dodici giorni sono la scadenza per mantenere il lievito in frigorifero, perché dopo 5-6 giorni il lievito può essere coperto con una crosta scura, che non ha la capacità di sollevare l'impasto. Per controllare la qualità del lievito dopo tale conservazione, devono nutrirsi. Per fare questo, usa solo la parte del lievito che rimane leggera, ei luoghi oscurati devono essere gettati via.
Il lievito viene sciolto in una piccola quantità di acqua calda, aggiungendo un po 'di zucchero e farina. Se dopo un po 'di tempo iniziano a spumeggiare, possono essere tranquillamente messi in azione.
Come conservare il lievito pressato nel congelatore
Sebbene molti credano che la bassa temperatura uccida il lievito, ma come mostra la pratica, questo metodo di conservazione tra le hostess è considerato il migliore.
- La mattonella di lievito viene liberata dalla carta, perché sarà molto difficile rimuoverla in seguito.
- Tagliare a porzioni di 17-20 g.
- Ogni porzione è avvolta in un foglio.
- Tutte le mattonelle sono piegate in un sacchetto di plastica, sono ben legate e messe nel congelatore.
Tale lievito viene conservato per 6 mesi.
Prima dell'uso, estraete un pezzo, scongelatelo in frigo e metteteci un impasto.
Il lievito congelato aumenta peggio che fresco, quindi richiedono un po 'più di quanto indicato nella ricetta. Si consiglia inoltre di pre-alimentare, miscelato con una piccola quantità di acqua calda, a cui viene aggiunto un po 'di zucchero e farina, e allo stesso tempo per verificare la qualità.
Come conservare lievito secco
Il lievito secco è molto popolare tra le casalinghe, perché è conservato molto più a lungo e senza troppi problemi. Vanno in vendita confezionati in sacchetti e hanno un peso diverso. Mentre la tenuta della confezione non è rotta, la durata è di 18 mesi. Anche se a volte i produttori specificano altri termini - 6-12 mesi.
Conservare il lievito secco in un luogo asciutto, buio e fresco.
Dopo l'apertura del pacchetto, la qualità del lievito si deteriora ogni giorno successivo.
E anche se il periodo massimo di utilizzo del lievito dopo l'apertura del pacchetto è di circa due settimane, molte casalinghe le trattengono per diversi mesi. E si arrabbiano molto quando la pasta lievitata non vuole alzarsi.
In modo che il lievito secco non perda le sue proprietà attive, dopo aver aperto la busta, vengono versati in un barattolo di vetro secco, sigillato con un coperchio e refrigerato.
Se si mantiene il lievito in polvere nel frigorifero, si prolunga la durata di conservazione fino a 6 mesi. Il lievito secco può essere conservato anche più a lungo nel congelatore.
Ma qualunque sia la padrona di casa che l'amante usa per impastare la pasta, deve prima controllare la loro attività usando la medicazione migliore.
E, naturalmente, non si dovrebbero fare grandi scorte, poiché il lievito scaduto o stantio non solo aumenta in modo grave, ma rende anche il forno pesante, gommoso e insapore.
