Fish & Chips

"Fish and chips" - questo è il modo in cui il nome di un piatto inglese popolare, noto fin dal XIX secolo, suona in trascrizione russa. Il piatto, in generale, si riferisce al fast food, e sono stati a lungo scambiati per l'esportazione. Tuttavia, ci sono ristoranti a Londra che includono anche Fish and Chips. Cos'è questo piatto e perché è così popolare?

Un po 'del piatto e della sua storia

Le persone che sanno un po 'di inglese tradurranno facilmente il nome del piatto - "fish with chips". E corrisponde pienamente al suo nome, rappresentandosi in pesci fritti in pastella e bastoncini di patate.

Per il piatto usare pesce con carne bianca. Il più delle volte, il merluzzo viene preso come base, ma l'eglefino, la passera, il pollock sono adatti. La pastella viene preparata sulla base di birra inglese scura. Pezzi di pesce in pastella fritti in grasso profondo. Le patate sono preferite con basso contenuto di amido. È tagliato in barre con una larghezza di circa 1, 5 cm, una lunghezza di circa 8 cm ed è anche fritto in grasso profondo, e due volte: la prima volta in 4-6 minuti, il secondo - due volte di meno.

Pesce e patatine fritte sono servite più spesso con un contorno, servito con purè di piselli e cipolle sottaceto. A volte il contorno è completato con cetrioli sott'aceto e altre verdure.

Chi è venuto per primo con questo piatto, nessuno lo sa. Si sa solo che nel XIX secolo era in vendita nei quartieri poveri e sembrava un po 'diverso: il pesce veniva servito con pezzi di pane tostato. In questo caso, il piatto era avvolto in un sacchetto di giornale fresco o di ieri di Londra. Tuttavia, il pane costava più delle patate, non era abbastanza, e presto i crostini furono sostituiti con patatine. Fu in questa forma che il piatto cominciò a essere servito negli snack bar "Fish & Chips", aperto nel 1860 a Londra. Dal 1935, il pesce con le patatine ha iniziato a consegnare l'ordine delle motociclette. A quell'epoca in Inghilterra c'erano già circa 30 mila ristoranti, incluso questo piatto nel menu. Durante la seconda guerra mondiale, il pesce con patatine era incluso nella dieta dei soldati britannici. Fu trasportata in villaggi dove gli abitanti delle città furono evacuati per nutrirli con cibo economico e nutriente. Fish and Chips era uno dei pochi piatti per i quali non sono state introdotte le carte durante questi anni, ma è rimasto disponibile anche in questi tempi difficili.

Nella preparazione del pesce con patatine fritte in Inghilterra ogni anno usa 60 mila tonnellate di pesce e 500 mila tonnellate di patate. Gli snack bar "Fish & Chips" si possono trovare in Irlanda, Stati Uniti, Canada, Australia, Cina e molti altri paesi. Il piatto semplice, ma gustoso e nutriente sta diventando più popolare e compete con successo con altri fast food. La sua ricetta nel Regno Unito può essere trovata in quasi tutti i libri di cucina.

Ricetta inglese Fish and Chips

ingredienti:

• patate - 0,5 kg;
• bistecca di merluzzo - 0, 6 kg;
• acqua - 80 ml;
• farina - quanto ne andrà;
• amido di mais - 40 g;
• paprika macinata - un pizzico;
• cipria in polvere - pizzico;
• lievito per impasti - secondo le istruzioni del pacchetto;
• Ale inglese scuro - 80 ml;
• sale a piacere;
• olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi o a fette di media grandezza. Tamponare con un tovagliolo e lasciar asciugare per mezz'ora. Se questo non è fatto, i chip non saranno coperti con un croccante.
• Immergere le patate in olio bollente e friggere per 4-5 minuti ad una temperatura di circa 190 gradi.
• Rimuovere con uno skimmer e lasciare agire per un po 'in modo che l'olio in eccesso possa defluire.
• Mescolare la farina nella quantità di due cucchiai con amido, paprica e cipolla in polvere.
• Separare i filetti dalle bistecche per creare pezzi porzionati (molto probabilmente otterrete 6-8 pezzi).
• Immergere i pezzi di filetto in una miscela secca, mettere su un piatto separato.
• Nella restante miscela secca, aggiungere acqua mescolata con birra, frusta. Se necessario, aggiungere la farina, in modo che la pastella sulla consistenza assomigli a panna acida liquida.
• Immergere ogni pezzo di pesce nella pastella e metterlo in una padella con olio bollente. Quando appare la crosta dorata, girare i pezzi con una pinza e friggere fino a doratura sull'altro lato.
• Metti il ​​pesce sul cestello e aspetta che si sbarazzi dell'olio in eccesso.
• Riscaldare di nuovo l'olio.
• Patate salate e pesce a piacere. Friggere una seconda volta ad alta temperatura in olio bollente per 2-3 minuti. Friggere pesce e patate separatamente.
• Rimetti gli ingredienti sul rack in modo che l'olio in eccesso possa defluire.

Servire caldo con aceto o succo di limone. Se lo si desidera, il piatto può essere integrato con purea di piselli, verdure in salamoia. Un'altra opzione è quella di avvolgere un giornale fresco in un sacchetto, riempirlo con patate e pezzi di pesce fritto, cospargere con aceto o succo di limone.

Fish & chips nella pastella di birra

ingredienti:

• filetto di pesce con carne bianca (merluzzo o altro) - 0,5 kg;
• patate - 0,5 kg;
• birra scura - 0, 2 l;
• farina - 150 g;
• olio vegetale - 0, 25 l;
• soda - 2 g;
• sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina. Mescolare con soda, sale e pepe. Lascia un po 'di farina per l'impanatura.
• Birra fresca.
• In piccole porzioni, inserisci la birra nella farina, mescolando continuamente il composto con una frusta.
• Coprire la pastella risultante con un coperchio e lasciare per mezz'ora, quindi mescolare di nuovo.
• Sbucciare le patate e tagliarle a cannucce lunghe, ma non troppo sottili. Asciugalo con tovaglioli di carta.
• Immergere le patate in olio bollente e friggerle fino a ottenere una tonalità deliziosa.
• Preriscaldare il forno a 130-150 gradi.
• Quando l'olio in eccesso viene scaricato dalle patate, aggiungere un po 'di sale e metterlo su una teglia. Invia per 2-3 minuti nel forno.
• Tagliare i filetti di pesce in porzioni. Immergi ciascuno nella farina, quindi immergilo nella pastella.
• Metti i pezzi di pesce nella padella con olio bollente. Friggere fino a quando i pezzi da tutti i lati sono coperti con una crosta rubiconda.
• Metti il ​​pesce fritto su un canovaccio da cucina. Quando assorbe l'olio in eccesso, metti il ​​pesce su un piatto.
• Aggiungi le patate al pesce e servi.

Al momento di servire, si consiglia di cospargere con succo di limone. Servire il piatto può essere verdure fresche o in salamoia, erbe.

Pesce e patatine fritte con salsa di maionese e purea di piselli

ingredienti:

• filetti di merluzzo - 0, 4 kg;
• prezzemolo - 2 rametti;
• cipolle verdi - 2 piume;
• limone - 1 pz.;
• senape - 10 ml;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• patate - 0, 4 kg;
• farina - 40 g;
• birra leggera - 100 ml;
• cetriolini - 100 g;
• concentrato di pomodoro - 5 ml;
• coriandolo (facoltativo) - da gustare;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale - quanto ne andrà;
• piselli verdi, freschi o in scatola, - 0,4 kg;
• crema - 50 ml;
• burro (facoltativo) - 20 g.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le patate. Tagliarlo in barre oblunghe o fette di media grandezza. Asciugare con un tovagliolo. Cospargere di sale e pepe. Cospargere con olio. Friggere nel forno nella "griglia" fino a cottura. Se lo desideri, puoi friggere le patate in una friggitrice - sarà ancora meglio. In questo caso, le patate arrostite devono essere poste sul cestello e attendere che l'olio in eccesso si scarichi da esso.
• In un contenitore separato, spremere il succo da mezzo limone. Nella stessa ciotola, mettere le cipolle verdi tritate finemente. Aggiungere un cucchiaino di senape, mescolare accuratamente.
• Tagliare i filetti di pesce in porzioni, metterli in una ciotola con la marinata, mescolare con le mani e lasciare per 20 minuti.
• In un'altra ciotola, sbatti un uovo, mescolalo con la farina. Versare una birra ghiacciata, mescolare. Condire con sale e pepe, mescolare insieme.
• Rimuovi il pesce dalla marinata.
• Riscalda l'olio. Controlla la sua temperatura lanciando una piccola fetta di patate crude nella padella - se l'olio inizia a sfrigolare e inizia a sparare, è pronto a prendere il pesce.
• Dopo aver immerso ogni pezzo di pesce in una pastella, metterli in una padella con olio bollente. Friggere su tutti i lati fino a doratura dorata - non ci vorranno più di 5 minuti.
• Metti i pezzi di pesce su un tovagliolo in modo che assorba l'olio in eccesso.
• Lessare i piselli finché sono teneri o riscaldare i piselli in scatola nel microonde.
• Schiaccia i piselli con un frullatore, aggiungi la crema. Se lo si desidera, lisciare la purea di piselli con una fetta di burro.
• Mescolare il concentrato di pomodoro con spezie e verdure tritate, scaldare in una padella o nel microonde.
• Separa il tuorlo dalla proteina. Mescolare il tuorlo con senape e sale. Battere con una frusta, versare un filo sottile di 50 ml di olio vegetale. Senza fermare il battito, inserisci il succo di mezzo limone.
• Tritare finemente i cetriolini, aggiungere al sugo, frullare tutti insieme.
• Unire la salsa con il concentrato di pomodoro, sbattere di nuovo.

Disporre la purea di piselli in 4 piatti. Accanto al posto bellissimo i pezzi di pesce. Completa la composizione con patatine fritte. Servire la salsa cotta separatamente. La salsa, se lo si desidera, può essere sostituita da una più semplice a base di ketchup e maionese. Per fare questo, questi prodotti devono essere miscelati, tenendo ugualmente, quindi aggiungere alla miscela risultante di cetrioli sottaceto finemente tritati. Inoltre, al posto del sugo, puoi servire le cipolle sottaceto - sarà anche delizioso. Di conseguenza, si ottiene il piatto originale, completamente in grado di sostituire il pranzo o la cena. Inoltre, sul tavolo delle vacanze, sarà anche appropriato, dando alla cena un sapore insolito. Fish & chips: un piatto originale di pesce bianco in pastella di birra e patate fritte. Si riferisce alla cucina nazionale inglese. Nonostante molti considerino il pesce e le patatine fritte come fast food, il piatto può essere trovato nel menu dei ristoranti alla moda di Londra - tra gli inglesi è particolarmente rispettato. Pesce e patatine abbastanza realistiche da cucinare a casa. Questo piatto sarà sicuramente adatto a te e alla tua famiglia. Non vergognarti di offrirlo agli ospiti a casa.