Frecce di aglio in salamoia per l'inverno

Molte persone conoscono le proprietà benefiche dell'aglio. È incluso nella dieta durante le epidemie di influenza e altri raffreddori.

Le padrone usano regolarmente l'aglio. Lo aggiungono a diversi piatti, li mettono nelle marinate e conservano le verdure con esso.

Tutti sono abituati a vedere l'aglio sotto forma di una cipolla composta da chiodi di garofano ricoperti da una maglietta sottile.

Ma oltre alla testa in aglio, la parte fuori terra è commestibile - succose frecce verdi. E molti giardinieri strappano spietatamente e buttano via questa parte della pianta. Il fatto è che per la crescita attiva della testa dell'aglio è necessario interrompere la freccia in tempo in modo che i succhi non si nutrano delle parti superiori, ma della cipolla.

Ma sono proprio le frecce verdi, o aglio selvatico, nel periodo invernale che possono aiutare a reintegrare il corpo con le vitamine. Possono essere congelati, in salamoia o in salamoia. Con un gran numero di frecce le inscatola separatamente. Se il tiratore è piccolo, possono essere aggiunti insieme alle spezie, sostituendoli parzialmente con aglio o cipolla.

Sottigliezze

Le frecce d'aglio vengono raccolte per formare una testa d'aglio. In questo momento, le frecce sono ancora morbide e succose, e invece dei bulbi sono seduti nel terreno "Bulbochki"? rudimenti di cipolle. Se sei in ritardo con la raccolta, le frecce diventano dure e anche dopo la cottura rimangono lignificate.
A volte il mercato vende frecce di aglio piuttosto lunghe che iniziano a spirale. Ma il più delle volte sono già diventati troppo grandi, si irrigidiscono e non sono adatti al consumo. Le frecce appaiono a fine maggio-inizio giugno. Dovresti prestare attenzione a loro se la loro altezza non supera i 25 cm e le frecce stesse sono dense, elastiche, con punte luminose. A questa età, le frecce si rompono facilmente, il che indica anche la loro idoneità all'uso.
È facile preparare le frecce per il decapaggio. Basta tagliare la parte inferiore, più densa e dura, parte superiore e stretta. Il centro delle frecce è marinato nel suo insieme e tagliato in pezzi di lunghezza arbitraria.
Il versamento per le frecce di aglio decapante viene preparato allo stesso modo dei pomodori conservanti e dei cetrioli. Le frecce sono armoniosamente combinate con aneto, prezzemolo, pimento, chiodi di garofano. Opzionalmente, è possibile aggiungere alla marinata e altre spezie.
Le mani d'aglio marinano con o senza sterilizzazione. In quest'ultimo caso, viene utilizzata una doppia colata con salamoia bollente e le lattine e i coperchi sono pre-sterilizzati.
Per rendere le frecce più morbide, vengono sbollentate in acqua bollente per 2-3 minuti prima di essere messe nei barattoli e poi rapidamente raffreddate in acqua fredda.
Il peso delle frecce, che si ottiene dopo l'ordinamento, dipende dalla loro qualità - quanto la parte inferiore e la punta dovranno essere tagliate. A volte rimane ben poco di un grande gruppo di frecce. Alcune casalinghe amano riempire strettamente le loro banche (a proposito, questo è necessario). Se li metti liberamente, la marinata prenderà circa la metà del volume del barattolo, cioè, in un barattolo da un litro pieno di frecce tritate, entrerà 0,5 l di marinata.

Prima ricetta

ingredienti:

giovani frecce d'aglio - 1-1, 3 kg.

Marinata:

acqua - 1 l;
zucchero - 50 g;
sale - 50 g;
Pimento - 3-5 pezzi;
piselli al pepe nero - 10 pezzi;
garofano - 3 gemme;
Essenza acetica 80% - 1 cucchiaio. l.

Metodo di preparazione

Seleziona solo le giovani frecce d'aglio. Lavare in acqua fredda. Taglia da entrambi i lati.
Tagliare pezzi lunghi 3-4 cm.
Preparare barattoli sterili. Per i tiratori decapanti è meglio usare barattoli da litri o mezzo litro. Prima lavali con la soda, poi risciacqua. Cuocili al vapore o scaldali nel forno. Bollire i coperchi.
Le frecce mettono strettamente dentro i barattoli.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere zucchero, sale, pepe, chiodi di garofano. Portare a ebollizione e far bollire per 3 minuti. Aggiungi essenza di aceto.
Riempi la marinata con le frecce d'aglio. Coprire con i coperchi.
Nella parte inferiore del tegame largo, posiziona un cerchio di legno o un panno morbido piegato in quattro. Metti le banche. Versare acqua calda sui ganci. Metti la pentola a fuoco medio e porta a ebollizione. Sterilizzare 5 minuti.
Vasetti sigillati con coperchi caldi. Girare sottosopra, avvolgere una coperta. In questa posizione, cool.

Ricetta due

ingredienti:

giovani frecce d'aglio - 1-1, 3 kg.

Marinata:

acqua - 1 l;
sale - 50 g;
zucchero - 50 g;
Aceto 9% - 100 ml.

Metodo di preparazione

Giovani germogli di aglio passano attraverso, rimuovono invaso. Lavare in acqua fredda. Taglia la parte inferiore dura e la parte superiore.
Tagliare le verdure a fette di 10 cm.
Piegare in uno scolapasta e sbollentare in acqua bollente per 2 minuti. Raffreddare rapidamente con acqua fredda.
Preparare barattoli sterili facendo bollire l'acqua in essi, o tenerli sopra il vapore ponendoli sul bollitore.
Posiziona le frecce strettamente nei vasi.
Prepara il riempimento. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, sciogliere sale e zucchero. Far bollire per 2 minuti. Versare l'aceto. La marinata bollente versa le frecce.
Sterilizzare i vasetti da un litro in acqua bollente per 5 minuti. Sigillare immediatamente i cappucci strettamente. Capovolgere i barattoli, coprire con una coperta e raffreddare in questa posizione.