Come fare il siero di latte

Come fare il siero di latte

Recentemente, è possibile trovare spesso bevande a base di siero nei negozi. Sono considerati benefici per la salute, ben rinfrescati, ma costano inutilmente costosi. Il siero di latte è un sottoprodotto nella produzione di ricotta e formaggio ed è facile da ottenere a casa. Il prodotto domestico non sarà solo più economico di quello acquistato, ma sarà anche più utile di quello. Inoltre, non solo può essere bevuto, ma anche utilizzato per preparare impasti, nonché per scopi cosmetici. Imparando a fare il siero di latte, imparerai simultaneamente come fare la ricotta fatta in casa, che risulta essere più gustosa e utile di una shop-based, molto più economica.

Funzioni di cottura

Nel corso del tempo, sotto l'azione dei batteri lattici, latte acido, trasformandosi gradualmente in yogurt. Se il latte acido viene riscaldato, si caglia. In entrambi i casi, si forma un liquido chiaro, leggermente giallastro, che è siero di latte. Nella produzione industriale, viene prodotto nella produzione di formaggio, ricotta o caseina. Di conseguenza, si chiama formaggio, cagliata o caseina. Il formaggio ha il gusto più morbido, la cagliata più aspra. Anche la loro composizione differisce, ma non significativamente, tutti i prodotti elencati sono ugualmente utili.

A casa, si può preparare il siero di latte da yogurt, latte acido, kefir e altri prodotti caseari. Possono essere piccole differenze nella tecnologia della sua preparazione da diversi prodotti, ma i principi generali per ottenere il siero saranno identici. Il latte deve fermentare e frenare, quindi separare il siero. Per ottenere il risultato atteso, è necessario conoscere e tenere conto di alcuni punti.

  • In vendita puoi trovare latte ricostituito da latte in polvere e sottoposto a ultrapasterizzazione. Tale latte può essere conservato per mesi senza inacidimento per molto tempo anche dopo l'apertura della confezione. Il tentativo di produrre siero di latte da tale latte è destinato a fallire. Per la preparazione del siero è necessario utilizzare latte intero, che ha una breve durata. Idealmente, dovrebbe essere latte di fattoria.
  • Il latte acquisito dalle mani può essere ottenuto da una mucca malata. Ha bisogno di bollire. Solo dopo si può bere senza timore di danni alla salute, o usarlo per cucinare il siero di latte, specialmente se lo si fa in un modo che non comporta trattamenti termici.
  • Per accelerare il processo di souring e cagliatura del latte, è possibile utilizzare un antipasto speciale acquistato da un negozio, ma sarà molto più facile ed economico fermentare il latte con l'aiuto di panna acida o altro prodotto a base di latte fermentato.
  • Affinché il latte possa frenare più velocemente, viene riscaldato. Questo dovrebbe essere fatto a fuoco basso. È importante non riscaldare troppo a lungo il prodotto, altrimenti la ricotta diventerà dura come la gomma, anche se non influirà sulla qualità del siero.
  • Dopo la formazione della ricotta, il prodotto viene reclinato in uno scolapasta coperto da un panno sottile o stratificato con diversi strati di garza, quindi appeso sopra la padella e attendere che il siero si svuoti completamente.

Il siero di latte deve essere conservato esclusivamente nel frigorifero. Se viene versato in un barattolo sterilizzato e chiuso ermeticamente, non si deteriora entro un mese. In caso contrario, la sua durata di conservazione sarà di soli 4 giorni.

Un modo semplice per preparare whey

ingredienti:

  • latte - quanto è disponibile.

Metodo di preparazione:

  • Imposta il latte acido che è iniziato dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per un giorno. Durante questo periodo, si esfolisce trasformandosi in yogurt e siero di latte. Il latte acido si rannicchia sopra, il siero si troverà in fondo. Se il latte era fresco, il processo di trasformazione in yogurt e siero di latte sarà più lungo.
  • Metti una colapasta o un colino sopra la padella. Inseriscilo in una garza piegata o in un tessuto sottile.
  • Versare il latte acido in un colino, lasciare scolare il siero.
  • Tagliare il latte acido in una tazza. Versare il siero in un bicchiere o in un barattolo pulito, chiudere bene e riporre in frigorifero.

Se lo yogurt viene scaldato mescolando, allora maledice. Dopodiché, dovrebbe essere gettato sullo stesso setaccio, dopo aver ricevuto il secondo lotto di siero e fiocchi di latte.

Come rendere il siero congelandosi

ingredienti:

  • latte acido - 1 l.

Metodo di preparazione:

  • Prendi due pacchetti serrati e mettili uno nell'altro in modo che siano garantiti per non perdere.
  • Versare il latte acido in una doppia sacca.
  • Legare saldamente i bordi della borsa, metterla nel congelatore.
  • Posizionare un setaccio sopra la padella, una garza da letto o un tessuto sottile piegato più volte.
  • Togli il latte dal freezer, taglia la busta, metti il ​​ghiaccio in un colino.
  • Lasciare a temperatura ambiente fino a quando il latte è completamente scongelato. Di conseguenza, il siero sarà nella padella e la ricotta nel setaccio.

La possibilità di ottenere ricotta e siero di latte senza scaldare il latte farà appello a coloro che temono che il prodotto durante il trattamento termico possa perdere alcune proprietà utili. Secondo questa ricetta, è possibile produrre siero di latte non solo da yogurt, ma anche da kefir e altri prodotti caseari.

Il metodo classico di preparazione del siero di latte

ingredienti:

  • latte - 1 l;
  • kefir o altro prodotto a base di latte fermentato - 60 ml.

Metodo di preparazione:

  • Scalda il latte a 30-35 gradi.
  • Aggiungi al latte kefir, matsoni, panna acida o altro prodotto a base di latte fermentato. Mescolare bene
  • Copri la pentola con il latte, copri con una coperta di lana. Lasciare per 8-12 ore in un luogo caldo. In questo momento, cerca di non spostare la padella.
  • Metti un setaccio macchiato di stoffa su una padella pulita, piega lo yogurt su di esso. Legare i bordi del tessuto in un nodo, legato al manico di un cucchiaio di legno o di una spatola.
  • Rimuovi il setaccio. Posizionare il cucchiaio sui bordi della padella in modo che il pacco con lo yogurt sia all'interno della padella, ma non tocchi il fondo. Metti nel frigo. Dopo circa un giorno o anche prima, otterrai la ricotta e il siero di latte.

Più grasso era il latte, più si otterrebbe la ricotta e meno siero. Se vuoi accelerare il processo di separazione del siero, lo yogurt dovrebbe essere riscaldato.

Modo rapido per preparare il siero

ingredienti:

  • latte - 2 l;
  • limone - 1 pz.

Metodo di preparazione:

  • Spremere il succo dal limone e filtrarlo.
  • Versare il latte nella padella e scaldarlo.
  • Versare il succo di limone nel latte caldo.
  • Bollilo, mescolando fino a quando non sbatte.
  • Getta di nuovo in una colapasta, avendo precedentemente inserito una garza piegata in diversi strati.

Il siero e la ricotta vengono preparati rapidamente per questa ricetta, ma sono aspri. Le principali proprietà utili del prodotto dal trattamento termico non vanno perse.

Il siero contiene una grande quantità di vitamine, macro e micronutrienti. È utile per l'ingestione e per uso esterno. Le bellezze si sciacquano i capelli, fanno maschere tonic e facciali basate su di esso. Le padrone impastano la pasta, preparano deliziose bevande rinfrescanti. Per tutti questi scopi, il prodotto ottenuto a casa è il più adatto. Il siero può essere preparato in diversi modi. Tutti consentono contemporaneamente al siero di ottenere la ricotta, che è anche un prodotto gustoso e utile.

Commenti (0)
Ricerca