I cuochi hanno da tempo notato che sui prodotti a base di latte fermentato, l'impasto è più tenero, i prodotti fatti da esso non si seccano più a lungo. Impasto su ryazhenka ha anche queste preziose proprietà, inoltre acquisisce un sapore unico di latte cotto. Può essere diverso: lievito e blando, ricco e ordinario, liquido e fresco. Torte e crostate, pancake e muffin sono cotti da esso. Quasi tutti i tipi di cottura possono essere preparati dall'impasto, impastati con ryazhenka, è sufficiente trovare la ricetta giusta.
Funzioni di cottura
La tecnologia di rendere l'impasto su ryazhenka può essere diversa, poiché l'impasto su questo prodotto a base di latte fermentato può essere miscelato per diversi tipi di prodotti. Per ottenere il risultato previsto, è necessario seguire le istruzioni che accompagnano la ricetta specifica. Tuttavia, ci sono diverse regole, senza le quali non si può fare a meno.
- Per l'impasto, è consigliabile scegliere la farina più alta o almeno la prima. Il prodotto di seconda scelta conferisce al forno un colore grigiastro e un sapore sgradevole. L'odore particolare della farina di seconda scelta ucciderà le sottili note del latte cotto, che dà la pasta ryazhenka.
- Tra i cuochi non c'è accordo su quale ryazhenka sia meglio usare per preparare la pasta. Alcuni credono che per qualsiasi cibo è necessario prendere i prodotti più freschi. Altri notano che dalla pasta acida ryazhenka risulta più rigogliosa, si alza meglio. Non c'è niente di male se si trova un uso solo per il prodotto che ha iniziato a diventare acido, che ha perso il suo gusto gradevole, ma non si è ancora rovinato. Tuttavia, non vale ancora la pena usare la ryazhenka mancante in cucina, che è piena di microrganismi patogeni.
- Durante l'impasto, la temperatura degli ingredienti utilizzati può influire sul risultato. Per la pasta lievitata, la ryazhenka viene riscaldata a 30-35 gradi. Per l'impasto non lievitato, di solito è sufficiente riscaldarlo a temperatura ambiente. Se hai paura che una volta riscaldato, il ryazhenka si arrotoli, diviso in fiocchi di latte e panna acida, semplicemente rimuoverlo dal frigorifero in anticipo e metterlo in un luogo caldo. È anche possibile riscaldare la ryazhenka mettendo la tazza piena di acqua calda.
- La farina deve essere setacciata prima di impastarla. Questo viene fatto non solo per liberare il prodotto dalle larve di insetti e dai piccoli rifiuti. Questa manipolazione viene eseguita per saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa leggero, più facile da combinare con altri ingredienti, senza formare grumi. L'impasto della farina setacciata sale bene, la cottura fuori risulta più tenera e ariosa.
Dall'impasto su ryazhenka puoi fare i pasticcini più diversi. Affinché abbia successo, non è sufficiente impastare un buon impasto, è comunque necessario formare abilmente i prodotti, per evitare errori durante la cottura o friggerli.
Pasta lievitata su ryazhenka
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- Ryazhenka - 0, 2 l;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- acqua - 50 ml;
- burro - 50 g;
- lievito secco - 5-6 g;
- zucchero - 20 g per la cottura non zuccherata, 60 g per il dolce;
- sale - 2-4 g.
Metodo di preparazione:
- Riscalda la corteccia a 30-35 gradi.
- Bollire l'acqua, raffreddare ad una temperatura di prodotto di latte fermentato.
- Sciogliere ryazhenka con acqua tiepida.
- Versare nella miscela risultante di lievito e 10 g di zucchero, mescolare.
- Attendi fino a quando sulla superficie apparirà un cappuccio di gommapiuma. Indica che il lievito si è guadagnato e puoi passare alla fase successiva.
- Versare lo zucchero rimanente e una manciata di farina setacciata nella miscela liquida, mescolare fino a che liscio. Coprire la ciotola con la pellicola di crema pasticcera e attendere fino a quando non si adatta.
- Quando la spugna sale, montare l'uovo con lo zucchero e mescolare con l'impasto.
- Sciogliere il burro. Puoi farlo a bagnomaria, a microonde o a fuoco basso. È importante non far bollire il prodotto.
- Raffreddare l'olio, combinare con altri prodotti.
- Aggiungere la farina rimanente alla base liquida cotta, ogni volta mescolando accuratamente il cibo con un cucchiaio. Quando diventa difficile mescolare l'impasto con un cucchiaio, trasferirlo sulla superficie di lavoro infarinata del tavolo e completare il processo di impastarlo con le mani.
- Metti l'impasto nella padella, copri con un panno umido, mettilo in un luogo caldo.
- Attendere finché il volume della pasta non raddoppia.
Raccogli l'impasto in aumento e usalo per fare ciambelle, torte o torta. La pasta di lievito su ryazhenka è quasi universale.
Pasta liquida su Ryazhenka per Charlotte
ingredienti:
- farina di frumento - 150 g;
- Ryazhenka - 0, 3 l;
- zucchero - 100 g;
- soda - 5 g;
- vanillina (facoltativo) - 1 g;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere la Ryazhenka dal frigorifero in anticipo o riscaldare leggermente.
- Versare il prodotto a base di latte fermentato nella ciotola in cui si prepara l'impasto.
- Versare zucchero, sale e soda in ryazhenka. Sbatti i prodotti con una frusta. Aggiungi la vanillina, mescola.
- Inserisci la farina pre-setacciata.
Dopo aver mescolato l'impasto fino a renderlo omogeneo, puoi versarlo a fette di mele o altri frutti e cucinare la charlotte. Secondo questa ricetta, puoi preparare un impasto non zuccherato, devi solo escludere la vanillina e lo zucchero dalla composizione e aggiungere un po 'più di sale. Una caratteristica di questo test è l'assenza di uova. La ricetta ti aiuterà quando questo prodotto non è in casa e vuoi coccolare la casa con la torta fatta in casa. Questa ricetta piacerà anche a coloro che per un motivo o per l'altro non usano le uova.
Impasto su ryazhenka per pancake
ingredienti:
- farina di frumento - 150 g;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- acqua - 0, 25 l;
- soda - 5 g;
- zucchero - 40 g;
- sale - un pizzico;
- olio vegetale raffinato - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- Uova e ryazhenka rimuovono dal frigorifero un'ora prima che l'impasto venga preparato in modo che possano scaldarsi a temperatura ambiente.
- Rompete le uova in una ciotola, strofinandole con sale e zucchero.
- Alla massa di uova versare ryazhenka. Battili insieme con una frusta o un mixer per formare una composizione liquida uniforme.
- Setacciare la farina.
- Unire la base liquida con la farina, mescolare fino a renderla omogenea.
- Fai bollire l'acqua.
- Versare acqua bollente su soda, mescolare.
- Versare acqua bollente nell'impasto, frullandolo allo stesso tempo con una frusta.
- Versare il burro per ultimo, mescolare bene l'impasto e iniziare a cucinare le frittelle.
I frittelle dell'impasto mescolati con questa ricetta sono teneri e delicati. Non sono solo gustosi, ma anche belli.
Impasto su ryazhenka per la manna
ingredienti:
- semolino - 0, 2 kg;
- zucchero - 100 g;
- zucchero vanigliato - 10 g;
- lievito per impasti - 15 g;
- Ryazhenka - 0,5 l.
Metodo di preparazione:
- Versare la semola, lo zucchero (vaniglia e la normale), il lievito nella ciotola. Mescoli bene.
- Continuare a mescolare cibi secchi, versare ryazhenka, preriscaldato a temperatura ambiente o leggermente al di sopra della temperatura ambiente, a loro.
- Lasciare riposare l'impasto per un quarto d'ora in modo che il semolino abbia il tempo di gonfiarsi e utilizzarlo come indicato.
Mannik è una torta deliziosa per cui viene utilizzata la semola al posto della farina. Risulta meno calorico e meno dannoso per la figura rispetto alla solita torta dolce. Cuocere a 180-200 gradi fino a quando lo stuzzicadenti immerso in esso rimane asciutto. Al momento di servire, i mannins sono solitamente cosparsi di zucchero a velo.
Ryazhenka gustoso e sano. Non può essere usato solo nella sua forma pura, ma anche usato per fare torte, torte e altri dolci. L'impasto su ryazhenka è mescolato quasi come su altri prodotti caseari. La tecnologia della sua preparazione può dipendere da che tipo di impasto viene prodotto e da cosa è destinato. Indipendentemente dalla ricetta per la base di farina su ryazhenka, la cottura da essa risulta essere tenera, con un piacevole retrogusto di latte cotto, che non si asciuga a lungo.
