Salsa rossa

La salsa è in grado di dare nuovi sapori al piatto. Più salse può essere preparata da una hostess, maggiore è la gamma di gusti del menu della famiglia. Tuttavia, al fine di servire nuove salse in tavola ogni giorno, non è necessario imparare molte ricette. Basta imparare come preparare diverse salse di base e quindi preparare gli altri basandoci su di loro, facendo affidamento sulla tua immaginazione e sull'esperienza culinaria. Una delle salse principali è la salsa rossa. Le persone lontane dalla cucina spesso la confondono con il pomodoro e allo stesso tempo si sbagliano profondamente. Per il gruppo di salse rosse si intendono quelli a base di farina rosso-marrone e brodo bruno. In questo caso, i pomodori non possono nemmeno essere aggiunti alla salsa, anche se sono più spesso inclusi nella ricetta. Cioè, sarebbe più corretto chiamare la salsa rossa marrone, ma ha avuto il suo nome molto tempo fa, ed era saldamente attaccato ad essa. Quindi non dovresti enigmi sulla terminologia culinaria, l'importante è imparare a cucinare la salsa rossa a casa.

Funzioni di cottura

Il processo di cottura della salsa rossa è abbastanza semplice da rendere possibile qualsiasi hostess, anche senza esperienza culinaria. Tuttavia, la tecnologia di cottura ha molte sottigliezze che devono essere apprese prima di procedere con la cottura.

• La salsa rossa appartiene al gruppo delle salse "scottate", cioè viene preparata sulla base di farina e brodo. Tuttavia, non tutte le salse preparate in questo modo saranno una salsa rossa. Sia la farina che il brodo dovrebbero essere marroni per lui. Ciò significa che la farina dovrebbe essere fritta in una padella asciutta finché non acquisisce una ricca tonalità bruno-rossastra e un pronunciato odore di noce rovente.
• Il secondo componente importante della salsa rossa è il brodo marrone. Puoi cucinarlo solo da ossa cotte. Devono essere lavati, puliti di carne e calcinati nel forno fino a quando non cambiano colore. Sarà ancora meglio se arrostirai le ossa in una padella asciutta. Dopodiché, resta da riempirli d'acqua e cuocere il brodo.
• Ricorda che il brodo non è solo acqua in cui la carne o le ossa sono bollite a lungo. Per la sua preparazione è necessario usare radici e spezie. Di solito per 3 litri di acqua prendete 1 kg di ossa, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla e 1 carota, oltre a radice di sedano, alloro, pepe e sale a piacere. Il brodo pronto prima di aggiungere alla salsa deve essere filtrato.
• Se hai preparato un brodo troppo grasso e hai paura che la salsa risulti troppo grassa, filtra il brodo con un panno immerso in acqua fredda.
• Per evitare la formazione di grumi, la farina viene inizialmente prodotta con una piccola quantità di brodo. Il brodo rimanente viene bollito insieme con la torrefazione vegetale, e solo dopo che entrambe le parti della salsa sono collegate.
• Il sugo pronto deve essere scolato e sfregato con verdure incluse nella sua composizione attraverso un setaccio. Dopo di ciò, la salsa deve essere nuovamente bollita. Questo è fatto per sterilizzarlo - cioè, la salsa, se non bollita dopo averla passata al setaccio, si deteriorerà rapidamente.
• Per evitare che la salsa si schiaccia durante il raffreddamento, mettete sopra una sottile fetta di burro o margarina.

La salsa rossa è più spesso utilizzata a caldo, e ci sono diverse opzioni per il suo uso in cucina. Può essere servito su piatti di carne separatamente. Puoi cuocere o stufare carne o verdure. Tuttavia, il più delle volte la salsa rossa è usata come sugo o come base per fare altre salse.

Ricetta classica salsa rossa

ingredienti:

• brodo bruno - 1 l;
• olio da cucina, margarina o burro - 25 g;
• farina di frumento - 50 g;
• passata di pomodoro - 150 g;
• carote - 100 g;
• bulbo di cipolla - 35 g;
• radice di prezzemolo - 20 g;
• zucchero - 20 g.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina in una padella asciutta. Mettilo sul fornello e friggi, mescolando, fino a farlo diventare marrone. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente (fino a circa 60-70 gradi).
• Versare un bicchiere di brodo in un ruscello sottile, frullandolo con una frusta. Di conseguenza, la farina deve essere completamente sciolta. Il liquido dovrebbe avere una consistenza uniforme, senza grumi. Se non senza di loro, prova a filtrare la salsa.
• Sbucciare le cipolle. Tagliare metà della cipolla piccola a pezzetti.
• Sbucciare le carote. Schiacciare su una grattugia fine.
• Sciogliere grasso o olio in una padella pulita.
• Metti cipolle e carote in grasso fuso. Cuocili per 5 minuti.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e farlo sobbollire con le verdure per circa 5 minuti a fuoco basso sotto il coperchio.
• Riscaldare il brodo rimanente. Quando bolle, metti dentro lo zucchero e la verdura. Far bollire per 5 minuti.
• Versare nella pentola di brodo quella parte del brodo in cui la farina è diluita. Il contenuto della padella in questo momento dovrebbe essere intensamente agitato.
• Lessare la salsa fino a ottenere la consistenza desiderata.
• Filtrare la salsa. Verdure, passare un setaccio e unire alla salsa.
• Restituire la pentola al fornello e portare a ebollizione.

Ora la salsa rossa è pronta. La salsa preparata secondo questa ricetta è considerata la principale, cioè in base alla quale è possibile fare qualsiasi altra salsa aggiungendo ingredienti aggiuntivi ad essa. Tali ingredienti possono essere funghi, erbe, verdure, condimenti.

Ricetta semplice per ragù di carne rossa

ingredienti:

• salsa rossa principale - 0, 5 l;
• burro - 40 g;
• aglio - 1 spicchio;
• peperoncino piccante (macinato) - sulla punta di un coltello.

Metodo di preparazione:

• Unire l'aglio con una piccola quantità di sale, mettere nella salsa.
• Aggiungere pepe alla salsa.
• Portare a ebollizione la salsa e farla bollire per 5 minuti.
• Filtrare la salsa e metterla a bagnomaria.
• Aggiungere il burro e mescolare la salsa fino a quando non si scioglie.

Per migliorare il sapore della salsa, puoi aggiungere un po 'di succo di carne. Questa salsa è servita con carne macinata e prodotti a base di salsicce, tra cui salsicce e prosciutto.

Salsa rossa con vino e funghi

ingredienti:

• salsa rossa principale - 0, 25 l;
• cipolle - 0, 2 kg;
• champignon freschi - 0, 2 kg;
• pomodoro - 150 g;
• vino rosso - 50 ml;
• burro - 50 g;
• prezzemolo - 50 g;
• aglio - 1 spicchio;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare, scuotere l'acqua e tritare finemente il prezzemolo.
• Lavare e asciugare i funghi. Tagliali il più piccolo possibile.
• Sbuccia e trita la cipolla molto finemente.
• Bollire il pomodoro, sbucciare. La polpa del pomodoro passa attraverso un setaccio.
• In una padella, fai sciogliere il burro, mettici dentro i funghi e le cipolle. Friggere fino a quando l'umidità in eccesso evapora.
• Versare vino e passata di pomodoro. Stufare le verdure in loro per 5 minuti.
• Aggiungi prezzemolo, sale e spezie. Versare la salsa rossa principale e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
• Aggiungere l'aglio, mescolare e togliere dal fuoco.

La salsa rossa preparata secondo questa ricetta si adatta bene alla selvaggina e alla carne di pollo, allo spezzatino di vitello, alle polpette e alle polpette.

salsa rossa con succo di limone

ingredienti:

• salsa rossa (principale) - 0, 5 l;
• cipolle - 100 g;
• champignon - 100 g;
• aglio - 1 spicchio;
• brodo bruno concentrato - 20 ml;
• burro - 40 g;
• succo di limone - 20 ml;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Cipolla e funghi tritati finemente, friggere nel burro, aggiungere il brodo e lo stufato per 5 minuti.
• Mescolare i funghi e le cipolle con la salsa, aggiungere l'aglio e il succo di limone pestato con sale.
• Portare la salsa a ebollizione e togliere dal fuoco.

La salsa rossa preparata secondo questa ricetta è universale. È meglio servirlo alla carne, ma puoi versare loro i contorni, le casseruole di verdure e persino i pesci.

Salsa rossa: una cucina classica. Sotto un nome o un altro, è in molte cucine del mondo. La padrona di casa, che vuole padroneggiare appieno le abilità culinarie, deve imparare a cucinarla.