Stufato di manzo con sugo

I piatti di stufato di manzo sono buoni perché quasi tutte le parti della carcassa di manzo sono adatte alla loro preparazione. Le uniche eccezioni sono i gambi, l'inguine e le guarnizioni.

Ma per stufare, è meglio usare la carne della gamba posteriore, della scapola e delle rifiniture.

L'estinzione consente anche alle vecchie carni di diventare morbide. Certo, se ti avvicini a questo processo correttamente.

Sottigliezze

• Sugo migliora il sapore di qualsiasi carne. Il manzo secco cotto in salsa diventa morbido e succoso.
• Si consiglia di servire il manzo stufato con sugo con contorno asciutto: riso friabile, grano saraceno. La pasta fresca con sugo di carne diventa molto gustosa.
• Includendo varie spezie e spezie nel sugo, puoi variare il sapore dei piatti di carne.
• Molto spesso, la carne viene stufata con cipolle, carote, peperoni. Puoi anche aggiungere melanzane, zucchine, zucchine.
• Sugo per stufato di manzo può essere cucinato su panna acida, da pomodori, con l'aggiunta di farina o amido.
• La farina rende il sugo più denso, simile alla salsa.
• Praticamente tutte le spezie sono adatte per la carne di manzo con sugo: basilico, aneto, coriandolo, prezzemolo, coriandolo, cumino, zira, luppolo-suneli, pepe rosso e nero, aglio.
• Quando aggiungi una spezia particolare, devi tenere conto dei gusti di tutti i membri della famiglia e anche fare attenzione se le erbe sono combinate tra loro e con altri ingredienti.
• Se fai stufato di manzo in salsa di panna acida, devi usare un minimo di spezie. La panna acida si abbina bene a pepe, aneto, cumino, aglio, cipolla. Gli amanti delle spezie più fragranti possono aggiungere un po 'di zafferano o curry.
• Il sugo di pomodoro diventa molto saporito grazie alla maggiorana, all'aggiunta, al luppolo-suneli, al coriandolo. Otterrà un colore più luminoso se viene preparato con l'aggiunta di paprika macinata.
• Il manzo è morbido e succoso se lo si stuferà con i pomodori. Il gusto aspro dei pomodori è facile da ridurre aggiungendo un po 'di zucchero. Le casalinghe esperte mettono sempre lo zucchero in salsa di pomodoro, il che rende il piatto piccante.
• Il sapore dello spezzatino di manzo dipende dalla durata del trattamento termico. Il tempo della carne in umido, tagliato a pezzetti, è 1-1, 5 ore. Grandi pezzi di manzo hanno bisogno di stufare 2-2, 5 ore.
• È necessario prendere in considerazione l'età della carcassa di manzo. La carne vecchia viene stufata a lungo e la carne di vitello (vitello) può essere pronta in 40 minuti.

Goulash

ingredienti:

• manzo - 0, 8 kg;
• bulbo di cipolla - 2 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 100 g;
• farina - 30 g;
• grasso (ghi o olio vegetale) - 50 g;
• piselli al pepe nero - 10 pezzi;
• alloro - 2 pezzi;
• zucchero - 0, 3 cucchiaini;
• sale - da gustare;
• un mazzo di verdure (aneto, prezzemolo) - un mazzo;
• contorno - patate bollite.

Metodo di cottura

• Pulire la carne da film, lavare e asciugare con tovaglioli di carta. Tagliare prima le fibre, quindi tagliare le fibre in pezzi fino a 20 g
• Friggere il filetto in olio bollente fino a doratura.
• Sbucciate e lavate la cipolla in acqua fredda, tritate finemente la cipolla. Aggiungere alla carne, mescolare e friggere finché sono teneri.
• Cospargere la carne con la cipolla con la farina in cima, mescolare rapidamente. Metti il ​​concentrato di pomodoro, lo zucchero. Riscaldare
• Riempire con acqua calda. Poiché il brodo di farina si addensa rapidamente, diluirlo con acqua fino allo spessore desiderato. Coprire la padella con un coperchio, ridurre la fiamma a fuoco basso, cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti.
• Quindi aggiungere alloro, pepe, sale, un fascio di verdure lavate. Continua a temprare per un'altra 1 ora.
• Rimuovi le verdure dal sugo prima di servire. Metti le patate bollite, lo stufato di manzo su un piatto. Versare tutto il sugo. Cospargere con verdure tritate.

Spezzatino di manzo con sugo: per pasta

ingredienti:

• filetto di manzo - 0, 6 kg;
• bulbo di cipolla - 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• Pepe bulgaro - 1 pz.;
• paprika - 1 cucchiaino;
• zucchero - 0, 3 cucchiaini;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
• olio di girasole - 2 cucchiai. l.;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
• aglio - 4 chiodi di garofano.

Metodo di cottura

• Tagliare la carne scongelata non completamente tagliata a strisce grandi.
• Lavare le verdure. Cipolla tagliata a metà anelli Rimuovere i semi dal pepe, quindi tagliarlo a strisce. Strofinare la carota su una grattugia coreana sotto forma di una lunga cannuccia. Tritare l'aglio con un coltello.
• Friggere la carne nel burro fino a doratura, ma non cuocerla troppo, poiché diventerà secca e insipida.
• Aggiungi cipolle e carote. Quando vengono salvati, inserisci il peperone, mescola. Aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero e la paprica. Cuocere tutto insieme per 1-2 minuti.
• Riempi la carne con le verdure con acqua calda. Fai un piccolo fuoco e fai sobbollire la carne per circa un'ora, assicurati di coprire la padella con un coperchio. Se durante questo tempo il sugo bolle, aggiungere acqua calda.
• Salare, mettere l'aglio, l'aceto e il luppolo-suneli. Fai bollire un'altra mezz'ora.
• Metti la pasta nel piatto, metti lo stufato di manzo su di essi, versalo con il sugo. Cospargere con prezzemolo o coriandolo.

Spezzatino di manzo con sugo: in agrodolce

ingredienti:

• filetto di manzo - 1 kg;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• bulbo di cipolla - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• sciroppo di marmellata di ciliegie - 2 cucchiai. l.;
• acido citrico - pizzico;
• alloro - 3 pezzi;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura

• Lavare il filetto di manzo, asciugarlo con un tovagliolo di carta, tagliato a fette sottili attraverso le fibre.
• Friggere la carne nel burro fino a doratura. Trasferire su un stufato.
• Sbucciare le cipolle, tritarle finemente. Risparmia sull'olio rimanente, combinalo con la carne. Metti pepe, alloro. Versare acqua calda a filo con la carne. Fai bollire per 1 ora.
• Mettere la carne su un piatto e filtrare il sugo con un setaccio. Ancora una volta, mettere la carne in una casseruola, coprire con sugo. Aggiungere lo sciroppo, il sale, il concentrato di pomodoro, l'acido citrico. Fai bollire tutti insieme per mezz'ora. Se la carne risulta essere dura, prolungare la soppressione finché non è pronta.
• Servire stufato di manzo con sugo con riso friabile. Cospargere con prezzemolo tritato.

Spezzatino di manzo con sugo: con olive

ingredienti:

• filetto di manzo - 0, 6 kg;
• pomodori - 0,5 kg;
• cipolle - 1 pz.;
• olive snocciolate - 100 g;
• olive snocciolate - 100 g;
• vino secco - 1 cucchiaio;
• aglio - 1 spicchio;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• sale, pepe - a piacere;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Lavare i filetti di manzo, asciugarli, tagliarli a pezzetti.
• Sbucciare la lampadina, tritare finemente. Schiaccia l'aglio.
• Lavare i pomodori, immergerli in acqua bollente per 1-2 minuti, risciacquare con acqua ghiacciata. Rimuovi la pelle. Macinare in un frullatore o tritare.
• Friggere la carne con le cipolle in una casseruola profonda con olio bollente. Versare il vino Aggiungere olive, olive, aglio, passata di pomodoro, sale e pepe. Mescolare.
• Chiudere la padella con un coperchio, ridurre il fuoco al minimo, cuocere a fuoco lento la carne per 1, 5 ore. Aggiungere acqua bollente se necessario. Versare il succo di limone alla fine della stufatura.
• Servire lo stufato di manzo con sugo con purè di patate.

Video: manzo incredibilmente delizioso stufato in salsa di pomodoro