Il pesce rosso salato è una decorazione eccellente per un tavolo festivo. Un salmone al cioccolato è una buona scelta, in quanto non è troppo costoso, ma allo stesso tempo è piuttosto tenero e untuoso. Se sai come salare il salmone in casa, non solo puoi risparmiare denaro, ma anche ottenere un piatto con un gusto unico che si adatta meglio alle tue preferenze.
Suggerimenti per la cottura
Salutare il salmone è un compito che è fattibile anche per un cuoco inesperto, ma ha bisogno di conoscere le sottigliezze della cottura di questo snack, altrimenti il risultato potrebbe non essere all'altezza delle aspettative.
- Se sei abbastanza fortunato da ottenere un salmone fresco, allora sei fortunato: dopo la salatura, sarà quasi certamente tenero e succoso. Tuttavia, più spesso devono ancora acquistare pesce congelato, che è rappresentato nella rete di distribuzione più ampia, e ad un prezzo, di norma, è più conveniente. In questo caso, è importante scongelare il pesce. Ciò significa che non è possibile consentire una differenza di temperatura netta, mettere il pesce nell'acqua. In altre parole, è meglio lasciare che l'amico venga scongelato in frigorifero, al massimo, a temperatura ambiente. Acqua calda e un forno a microonde contribuiranno ad accelerare il processo, ma rovinano irreparabilmente il gusto del piatto finito.
- Il gusto dello spuntino dipende anche dalla qualità del pesce. Evita di comprare pesce con un colore non uniforme, pinne nere, ricoperto da una crosta di ghiaccio troppo spessa o, peggio ancora, con un delicato.
- Per il decapaggio a casa, è meglio prendere un amico intatto. Innanzitutto, è più economico. In secondo luogo, se si scongela e si salano i filetti già preparati, risulterà essere un po 'più secco di quello che si separa dal pesce intero. In terzo luogo, acquisendo pesce intatto, si ha la possibilità unica di trovarci 200-300 g di caviale caviale, che può anche essere messo in salamoia da solo, risparmiando una quantità considerevole.
- Sarà più facile intagliare un filetto di salmone chum se non è completamente scongelato prima di esso. Aprire con cura l'addome durante il taglio, in modo da non danneggiare le uova che potrebbero esserci. È preferibile non separare i filetti dalla pelle, altrimenti il pezzo potrebbe perdere la sua forma quando viene salato. È meglio tagliare il filetto dalla pelle con un coltello direttamente prima di tagliare sul tavolo.
- La salatura può essere fatta con un intero amico, ma in questo caso dovrà essere sfilettata prima di servire. Inoltre, una carcassa intera sarà salata ancora per molto. Pertanto, più spesso ancora filetto salmone salato.
- Molti buongustai non consigliano l'aggiunta di molte spezie quando salano i getti, ritenendo che quando aggiunti in quantità eccessive interrompano l'aroma naturale del pesce. Ma ancora, alcune spezie possono essere usate per enfatizzare il gusto. Concentrati meglio sulle proporzioni indicate nella ricetta. Allo stesso tempo, il numero di spezie, sale e zucchero deve essere regolato in base al peso del pesce, poiché nelle ricette di solito sono indicati per 1 kg.
Ricetta per salatura a secco di salmone di razza
ingredienti:
- keta (carcassa) - 1 kg;
- sale - 50 g;
- zucchero - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Dividi il salmone chum in filetti - ci dovrebbero essere due strati. Risciacquare, asciugare con un asciugamano.
- Mescolare il sale con lo zucchero e strofinare il pesce con questa miscela.
- Piegare entrambi i lati del filetto con la polpa tra loro.
- Avvolgi il salmone in un tessuto di cotone (lo farai con una garza piegata in più strati).
- Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero.
C'è un salmone in questo modo salmone dopo 3 giorni, dopo essersi scrollato di dosso il sale da esso, se rimane (potrebbe non rimanere).
Salmone in salamoia
ingredienti:
- keta - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- sale grosso - 50 g;
- zucchero semolato - 30 g;
- aneto verdi - 50 g;
- prezzemolo - 50 g;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- timo essiccato - 2-3 g;
- limone - 0, 5 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Ketu, filettato, risciacquare e asciugare con un canovaccio da cucina.
- Fai bollire l'acqua. Sciogli sale e zucchero, aggiungi le foglie di alloro e pepe, aggiungi il timo. Lasciare raffreddare la salamoia a 30 gradi.
- Metti il pesce in una ciotola.
- Trita finemente i verdi e mettici dentro il filetto chum.
- Lavare il limone, tagliato a sottili semicerchi, distribuire su un amico.
- Riempi con una soluzione calda.
- Coprire con un piatto e conservare in frigorifero.
- In un'ora, prendi e rimuovi le fette di limone. Lasciare i pesci in frigorifero finché sono teneri.
È possibile servire il salmone salato in questa ricetta in 12 ore.
Ricetta per salatura rapida di salmone di razza
ingredienti:
- keta (filetto) - 1 kg;
- sale - 60 g;
- zucchero - 40 g;
- limone - 0, 5 pezzi;
- alloro - 1 pz.;
- Pimento - 5 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Filetto di pollo, rimosso dalla pelle, tagliato a fette sottili (largo circa mezzo centimetro). È più comodo farlo se il keta non è completamente scongelato. In questo caso, il coltello è richiesto con una lama larga e affilata.
- Mescolare il sale con lo zucchero, arrotolare le fette in questa miscela. Mettere in un contenitore per la salatura.
- Spremi il succo di mezzo limone su un amico, mescola delicatamente.
- Aggiungi alloro, pepe.
- Coprire con un foglio e lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente.
I popoli del Nord mangiano crudo pesce rosso congelato, quindi una mezz'ora di salatura per l'amico a fette è più che sufficiente per salare e avere un buon sapore.
Salmone al salmone (con vodka)
ingredienti:
- keta (carcassa) - 1 kg;
- sale - 30 g;
- zucchero - 20 g;
- vodka - 20 ml;
- aneto - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Ketu tagliato a filetti.
- Tritare finemente l'aneto fresco con un coltello, mescolare con sale e zucchero.
- Versare la vodka, mescolare: si otterrà la pappa.
- Spalmare entrambe le parti del filetto con questa pappa, distribuendola equamente tra di loro.
- Tappo con coperchio per pesce con piastra, coperchio o pellicola trasparente.
- Metti al freddo.
Dopo 3 giorni puoi fare un campione. Gli intenditori credono che il salmone salmone abbia un sapore unico - potete assicurarlo personalmente.
Ceci in marinata
ingredienti:
- keta - 1 kg;
- limone - 1 pz.;
- sale - 50 g;
- zucchero - 40 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- cipolle - 0, 2 kg;
- acqua - 125 ml;
- radice di rafano grattugiata - 30 g;
- olio vegetale - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Pulisci l'amico, con attenzione budello, taglia la testa, la coda e le pinne. Tagliare la carcassa tagliata a delle bistecche larghe 2-3 cm, lavarle e asciugarle con i tovaglioli.
- Sbucciare i bulbi, tagliarli a sottili semianelli.
- Piega le bistecche in una pentola o una ciotola di smalto, cospargendole con anelli di cipolla.
- Rafano pulito e sfregato.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio con una pressa, mescolare con rafano.
- Lavare il limone, tagliarlo a metà, spremere il succo da esso.
- Riempi la miscela piccante con acqua mescolata con succo di limone e olio.
- Riempi il pesce con la marinata risultante.
- Copri il pesce con un piatto e metti qualcosa di pesante sopra, come un barattolo d'acqua.
- Posizionare il contenitore nel frigorifero.
Lo snack sarà pronto in 2 giorni. Prima di servire, il salmone di pollo può essere separato dalle ossa e servito con fette già pulite, ma può anche essere servito con bistecche intere. Lo snack ha un sapore salato insolito, che poche persone indifferenti.
Salmone con mostarda
ingredienti:
- keta - 1 kg;
- semi di senape - 30 g;
- acqua - 1 l;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- sale - 75 g;
- zucchero - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare il Ketu, pulirlo e tagliarlo in filetti. Tagliare i pezzi di filetto in piccole porzioni (circa 2-3 cm).
- Fai bollire l'acqua. Aggiungere zucchero e sale ad esso, far bollire per 5 minuti.
- Aggiungi alloro e pepe alla salamoia, quindi rimuovilo dal fuoco.
- Dopo che la salamoia si è raffreddata a circa 30 gradi, aggiungere i semi di senape, mescolare.
- Metti i pezzi di filetto in un contenitore dove stai per salare il pesce. Per questo, in particolare, in forma e vaso di vetro.
- Riempire con salamoia calda e conservare in frigorifero.
Secondo questa ricetta, il pesce rosso viene preparato molto rapidamente - dopo 3 ore, è possibile prendere pezzi di chum dal sottaceto e servirlo.
Il salmone al sale può essere considerato secondo diverse ricette. Il gusto e l'aroma di ciascuno di questi snack saranno unici.
