Polvere da forno a casa

Polvere da forno a casa

La maggior parte dei tipi di pasta non lievitata viene preparata utilizzando il lievito. Il suo compito è rendere i prodotti leggeri, soffici, friabili. E i biscotti, le torte e i biscotti di sabbia senza l'uso di questo componente ne usciranno densi, insipidi e poco appetitosi. Le nostre nonne, per sciogliere l'impasto, vi aggiunsero la soda, avendo precedentemente spento con aceto. Questo metodo è semplice ed economico, ma ha un inconveniente: quando la soda è spenta, è molto difficile calcolare la quantità ottimale di aceto, a volte non cade su tutti i cereali, di conseguenza, torte e torte acquisiscono sapore di soda, che può annullare il piacere di mangiare il dessert. Le casalinghe moderne preferiscono acquistare nel negozio sacchetti di lievito in polvere che possono allentare l'impasto, senza dare un sapore straniero. Tali polveri sono poco costose, ma le situazioni in cui non sono a portata di mano nel momento stesso in cui la padrona di casa ha concepito per cuocere una torta o un biscotto, accadono abbastanza spesso. Poi davanti al cuoco c'è un dilemma: rinunciare all'idea o fare il lievito in casa. Si consiglia di seguire la seconda strada, in quanto il processo di preparazione del lievito è semplice e in quasi tutte le cucine ci sono ingredienti che potrebbero essere necessari per questo.

Funzioni di cottura

Il moderno lievito per pasta può avere una composizione diversa. A volte il componente principale è il carbonato di ammonio, che sotto l'influenza della temperatura superiore a 60 gradi si decompone con la formazione di anidride carbonica, che allenta l'impasto. Tuttavia, la soda è più spesso usata come fonte di anidride carbonica. Rilascia la sostanza necessaria, interagendo con gli acidi. Molto spesso, i produttori di lievito in polvere lo mescolano con acido citrico, di solito integrando la composizione con farina o amido, che sono progettati per ridurre al minimo il contatto tra gli ingredienti attivi. È sulla loro base che il lievito viene preparato nella cucina di casa. Per ottenere il risultato atteso è necessario conoscere alcuni punti importanti.

  • Affinché il lievito nell'impasto non sia troppo piccolo o, al contrario, molto, è necessario conoscere le proporzioni corrette. Sulla busta con il lievito si indica quasi sempre la quantità di farina a cui è destinato il contenuto. Quando si utilizza un lievito per uso domestico, il suo consumo dovrà essere calcolato indipendentemente. Di solito, 1 kg di farina richiede tanto lievito in quanto contiene 1-1, 5 cucchiaini di soda. Sono basati su cucchiaini da 5 ml. In uno di questi cucchiai vengono posti 12 g di soda.
  • Il lievito viene spesso preparato in una volta, perché se viene conservato per un lungo periodo di tempo può verificarsi una reazione tra gli ingredienti attivi, e quindi non sarà in grado di far fronte al compito loro affidato, una volta nell'impasto. Quindi devi gestire un numero molto limitato di prodotti. Se prendi 1 g in più o in meno di un componente, il risultato potrebbe risultare molto diverso da quello su cui conta il cuoco. È più sicuro misurare il cibo con bilance da cucina o da farmacia, ma questo non è un dispositivo utile in ogni famiglia. Quindi l'hostess deve conoscere il rapporto tra peso e volume dei prodotti indicati nella ricetta. Un cucchiaino da 5 ml contiene 4 g di acido citrico cristallino (o 8 g sotto forma di polvere fine). Anche in questo cucchiaio andrà 6 grammi di amido e 10 grammi di farina. Soda in esso si adatterà, come già accennato, a 12 g.
  • Quando si prepara il lievito in casa, è possibile utilizzare solo piatti assolutamente asciutti. Se anche una goccia di umidità si accumula, si verificherà una reazione e il lavoro della padrona di casa sarà inutile.
  • Quando si prepara il lievito per una volta più volte, si consiglia di aggiungere farina o amido alla composizione, per evitare che la soda e l'acido citrico reagiscano prima del tempo.
  • L'acido citrico può essere sostituito da altri componenti acidi, ad esempio le bacche acide finemente macinate, ma avranno bisogno di molto altro. A volte viene utilizzato anche il tartaro, ma questo componente non è disponibile in ogni cucina.

È necessario conservare il lievito domestico in un barattolo asciutto e ben chiuso in modo che non si bagni. A volte mettono un pezzo di zucchero nel vasetto in modo che assorba l'umidità e mantenga asciutto il resto degli ingredienti.

Semplice ricetta per il lievito in polvere

ingredienti:

  • soda - 12 g;
  • acido citrico - 4-6 g

Metodo di preparazione:

  • Misura la giusta quantità di ingredienti.
  • Se l'acido citrico è nei tuoi cristalli, macinalo in una polvere con un macinino.
  • Mescolare la soda con acido citrico. Per la miscelazione più uniforme, si consiglia di versarli in un piccolo barattolo o flaconcino, chiudere bene il contenitore e agitarlo energicamente.

Al di fuori della quantità specificata di prodotti nella ricetta, tanto quanto il lievito in polvere verrà rilasciato quanto necessario per preparare la cottura di 1 kg di farina. Se la cottura viene preparata con l'aggiunta di prodotti lattiero-caseari, l'acido citrico richiede solo 4 g. Se nell'impasto non vi sono prodotti di questo tipo, è consigliabile assumerne di più (5-6 g), altrimenti potrebbe rimanere sapore di soda.

Polvere da forno per impasto con amido

ingredienti:

  • fecola di patate - 36 g;
  • soda - 30 g;
  • acido citrico - 12 g

Metodo di preparazione:

  • Dopo aver misurato la giusta quantità di ciascun prodotto, mescolarli tra loro.
  • Setacciare la miscela con un setaccio fine per 2-3 volte. Questa manipolazione otterrà una distribuzione uniforme di tutti i componenti.
  • Versare il lievito in un barattolo asciutto, chiuderlo ermeticamente.

Per cuocere 1 kg di farina dovrai prendere 30-40 g del lievito risultante. Un cucchiaino contiene circa 8 g di questo prodotto. Ciò significa che per 1 kg di farina avrete bisogno di 4-5 cucchiaini della miscela preparata.

Polvere per farina con farina

ingredienti:

  • farina di frumento - 61 g;
  • soda - 24 g;
  • acido citrico - 15 g

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina. Macinare l'acido citrico in un macinino da caffè.
  • Mescolare tutti gli ingredienti, setacciarli un paio di volte.
  • Posizionare la miscela in un barattolo pulito e asciutto, chiuderla saldamente e conservarla.

Per 1 kg di farina dovrai prendere metà del lievito ottenuto. Questi sono 50 go 4, 5 cucchiaini.

Cucinare il lievito con le proprie mani non sarà un compito difficile, anche per uno chef inesperto. Non saranno richiesti prodotti costosi o rari. Se misurate con precisione il numero di componenti e li mescolate accuratamente, il risultato non vi deluderà.

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