I lupi sono bellissimi funghi di colore rosa o bianco con un cappello a forma di imbuto. Nella foresta, possono essere trovati da luglio ad ottobre in famiglie enormi, così che raccogliere un grande cesto non è difficile. Ma loro non mangiano fritti e bolliti - sono funghi condizionatamente commestibili e hanno un sapore amaro. Sono adatti solo per la salatura. Ma il volnushki salato o marinato per l'inverno vale la pena di cucinare - in questa forma sono più gustosi di molti altri funghi.
Funzioni di cottura
Non dimenticare che le onde del vento sono i funghi condizionatamente commestibili. Ciò significa che la tecnologia di preparazione deve essere osservata.
- Prima di tutto, i dolci del vento dovrebbero essere ordinati, eliminando i vermi. Non sono adatti anche funghi grandi e vecchi per il decapaggio. Andando oltre, tutti i funghi hanno bisogno di tagliare le gambe di un terzo. Pulire i cappucci dai rifiuti attaccati, strofinare i punti più inquinati con una spazzola morbida. Allo stesso tempo, le onde sono ordinate per dimensione.
- Dopo la pulizia e lo smistamento, pulire la salvietta in acqua fredda. L'acqua tre volte al giorno deve essere cambiata. Dopo due giorni, i funghi devono essere lavati, lasciate scolare l'acqua, i campioni grandi tagliati in 2-4 pezzi.
- Prima di procedere con la marinatura, le onde dovrebbero essere bollite fino al momento di prepararle. Sono considerati pronti quando affondano fino in fondo. I più piccoli cucineranno più velocemente, più tempo richiederà più tempo. Considerando che i waffle sono già stati tagliati in pezzi uguali, puoi farli bollire tutti insieme, ma è meglio far bollire i più piccoli in una casseruola separata per preparare una preparazione particolarmente bella e gustosa per l'inverno - per la tavola festiva.
Tutte le altre azioni dipenderanno dalla ricetta selezionata. Non differiscono molto: preparazione di lattine, preparazione della marinata, dispiegamento di funghi in lattina e laminazione. A condizione che i vasi siano stati sterilizzati e arrotolati con coperchi metallici, l'acqua decapata può essere conservata per tutto l'inverno a una temperatura leggermente inferiore alla temperatura ambiente. Se chiudi le lattine con i tappi di nylon, devi mangiare i funghi per tre mesi e puoi conservarli solo in un luogo freddo (frigorifero, cantina).
Ricetta classica per le onde in salamoia
ingredienti:
- volosushki - 1 kg;
- acqua - 0, 3 l;
- sale grosso - 10 g;
- zucchero semolato - 15 g;
- Essenza acetica (70%) - 5 ml;
- pepe nero (pisello) - 10 pezzi;
- chiodi di garofano - 5-6 pezzi;
- alloro - 2 pezzi;
- semi di cumino, aneto (facoltativo) - 2-3 g.
Metodo di preparazione:
- Prepara i funghi e fai bollire fino a cottura, piega in un colino per drenare l'acqua da loro.
- Sterilizzare i vasi. Il numero di ingredienti nella ricetta è dato per due vasi da mezzo litro o un litro. Bollire i coperchi da utilizzare (polietilene o metallo). Possono anche essere usati tappi a vite - non sono inferiori nelle loro caratteristiche ai tradizionali tappi metallici progettati per l'aggraffatura.
- Far bollire l'acqua, sciogliere sale, zucchero, aggiungere foglie di alloro, chiodi di garofano e pepe, far bollire per 2 minuti.
- Mettete i funghi nella marinata, lessateli 10 minuti dopo l'ebollizione.
- Distribuire i funghi in lattina, versare mezzo cucchiaino di aceto in ciascuno. Se il barattolo è un litro, l'essenza viene versata in esso nella quantità di 5 ml, esattamente come viene messo in un cucchiaino di dimensioni standard.
- Sigillare con un cucchiaio pulito in acciaio inossidabile, versare la marinata.
- Chiudi i coperchi, riscalda: se i funghi si raffreddano lentamente, otterranno un sale migliore e saranno conservati più a lungo.
Conservare le onde marinate secondo questa ricetta nel frigorifero o nell'armadio, a seconda del tipo di coperchi usati.
Lupi marinati con verdure
ingredienti:
- volosushki - 1 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- carote - 0, 2 kg;
- bulbo di cipolla - 0, 1 kg;
- sale di sale - 40 g;
- zucchero semolato - 10 g;
- aceto di mele (6%) - 20 ml;
- pimento (piselli) - 10 pezzi;
- garofano - 5 pezzi;
- alloro - 2 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Far bollire il volnushkumerizzato, pulito e tagliato per 20 minuti, rimuoverli, sciacquare, lasciare scaricare l'acqua.
- Sbucciare le verdure. Cipolle tagliate a sottili semianelli. Tagliare le carote a fettine sottili (i cerchi di carota di diametro piccolo appariranno belli).
- Preparare lattine con una capacità totale di 2 litri, sterilizzarle.
- Far bollire 0, 5 l di acqua, sciogliere in esso sale e zucchero semolato, spezie. Mettere le verdure nella marinata, farle bollire per un quarto d'ora.
- Aggiungere funghi e aceto alla marinata, far bollire per la stessa quantità.
- Diffondere i funghi e le verdure sopra i barattoli, riempire i barattoli con la marinata, chiudere i coperchi bolliti.
Questa ricetta consente di preparare uno spuntino pronto: in inverno, non resta che aprire un barattolo e versare delle verdure con le verdure in un'insalatiera.
Lupi marinati con aglio e senape (in barattoli)
ingredienti:
- volosushki - 1, 5 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- sale - 20 g;
- zucchero - 15 g;
- aceto di mele - 50 ml;
- aglio - 1 testa;
- semi di senape bianca - 5 g;
- aneto - 2-3 ombrelli.
Metodo di preparazione:
- Far bollire il volnushki pre-pulito e imbevuto fino a quando è pronto, scolare l'acqua da loro, sciacquare, lasciare che l'acqua si scarichi.
- Sbucciare l'aglio, tagliare sottilmente.
- Sterilizzare tre lattine da mezzo litro o due da 750 ml.
- In ciascun barattolo, metti un ombrello di aneto, semi di senape e aglio. Diffondi su di loro le onde.
- Fai marinare con acqua, sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, attendere 5 minuti, aggiungere l'aceto e spegnere il fuoco.
- Versare la marinata al vento, coprire i vasi con i coperchi.
- Metti i vasi nella pentola con acqua e sterilizzali per 20 minuti. Usando pinze speciali, rimuovere i barattoli e chiudere saldamente i coperchi (arrotolare).
- Capovolgilo, coprilo con qualcosa di caldo, lascialo raffreddare lentamente, caldo.
Dopo di ciò, vasetti di funghi possono essere conservati per la conservazione nella dispensa. Le onde marinate in questo modo possono essere conservate per tutto l'inverno anche a temperatura ambiente.
I waffle in salamoia sono considerati un buon spuntino e durante il digiuno sostituiranno la carne sul tavolo. Qualunque sia la ricetta scelta, i funghi risulteranno gustosi e croccanti.
