Borsch con barbabietole bollite

La tradizionale tecnica di cottura del borscht prevede l'uso di verdure fresche. Le barbabietole vengono anche prese crude, schiacciate, poi stufate o passate e poi aggiunte alla zuppa di cottura. Tuttavia, ci sono situazioni in cui questa tecnologia non è adatta. Se hai una barbabietola pronta dall'insalata o non friggi le verdure, stai attenta alla salute, puoi cucinare il borsch con le barbabietole bollite. Tra le molte ricette esistenti di questo piatto, sarai sicuramente in grado di scegliere quello giusto.

Funzioni di cottura

Cucinare il borscht è un'arte che devi padroneggiare, se la gloria di una hostess esperta è importante per te. Il borscht erroneamente cotto non sembra appetitoso, e il suo sapore lascia molto a desiderare. Quando si affronta la cucina borghese, è necessario conoscere alcune sottigliezze:

Una bella borscht rossa non può essere cucinata senza barbabietole e pomodori. Possono essere sostituiti o integrati con pasta di pomodoro o succo di frutta, ma è impossibile rinunciare completamente a questo componente.
Le barbabietole vengono aggiunte non più di 10 minuti prima della preparazione del piatto, in modo che non si scolorisca a causa di una cottura prolungata.
L'uso di cibi acidi, tra cui aceto e succo di limone, aiuta a mantenere il ricco colore delle barbabietole.
Le verdure su borsch dovrebbero essere tagliate in pezzi di dimensioni medie, solo allora sembreranno esteticamente gradevoli.
Segui la sequenza di ordinazione corretta. Se li metti tutti in una volta, alla fine della cottura, alcuni rimarranno crudi, altri saranno trascinati e le barbabietole si scoloriranno.
Borsch corretto - borsch denso. Non risparmiare sulle verdure e non essere pigro per tagliarle di più.
Borscht non fa paura a cucinare molto - quando arriva, diventa più gustoso.
Spesso i verdi freschi e l'aglio vengono aggiunti al borsch delle barbabietole bollite. Sono messi su un piatto, e se li metti nella padella, devi bollire per qualche minuto, altrimenti la zuppa diventerà presto acida.

Borsch di cavolo bollito, oltre che tradizionale, viene condito con panna acida. Se digiuni e scegli una versione vegetariana del piatto, puoi sostituire la panna acida con la maionese.

Borsch con bollito di barbabietole e carne

ingredienti:

manzo con l'osso - 0, 6 kg;
strutto di maiale - 100 g;
cavolo bianco - 0, 3 kg;
patate - 0, 6 kg;
barbabietole - 0, 3 kg;
carote - 0, 2 kg;
cipolle - 150 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
concentrato di pomodoro - 40 ml;
aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
acqua - 3, 5 l;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare la carne, asciugarla con un tovagliolo. Metti in una casseruola e versa la quantità d'acqua specificata nella ricetta. Metti sul fuoco.
Lavare le barbabietole e metterle in una padella separata. Riempi d'acqua. Metti uno stufato. Cuocere per circa un'ora, controllando il grado della sua morbidezza con un coltello. Sali in un colino, lascia raffreddare.
Quando l'acqua nella pentola bolle, rimuovere la schiuma sulla superficie e ridurre il calore. Aggiungi le spezie Piselli ben fatti, foglie di alloro nere e dolci. Quando la carne è morbida e inizia a spostarsi facilmente dall'osso, rimuoverla dal brodo e raffreddarla. Ci vorrà circa lo stesso tempo per cucinare il brodo come fa per far bollire le barbabietole.
Sbucciare le barbabietole bollite, tagliate in barre di dimensioni medie.
Patate sbucciate, tagliate in barre più grandi, circa un centimetro in due centimetri.
Dalla testa del cavolo, rimuovere le foglie superiori. Cavolo tritato finemente.
Raschiare e lavare le carote. Tagliarlo a strisce.
Sbucciare le cipolle. Tagliare a metà anelli sottili.
Tagliare la pancetta a pezzetti, piegarla in una casseruola. Melt.
Metti le carote e le cipolle in strutto fuso, friggetele fino a renderle morbide.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola. Estinguere alcuni minuti e rimuovere la casseruola dal fuoco.
Filtrare il brodo, tornare in padella.
Separare la carne dalle ossa, tagliarle a pezzetti, mettere nel brodo.
Metti la padella sul fuoco, porta a ebollizione il brodo.
Immergere le patate nel brodo. Dopo che bolle di nuovo, aggiungi il cavolo.
Far bollire 15 minuti dopo la posa del cavolo, quindi aggiungere le verdure arrostite e l'aglio tritato finemente. Salate la zuppa a piacere.
Dopo 5 minuti, versare un cucchiaio di aceto nel brodo, mescolare, quindi aggiungere immediatamente le barbabietole. Attendere finché la zuppa non bolle di nuovo, quindi bollire per 2-3 minuti, togliere la padella dal fuoco.

È necessario versare la zuppa nei piatti non prima di mezz'ora dopo la cottura - ha bisogno di tempo per infondere. In ogni piatto non fa male mettere un cucchiaio di panna acida e verdure fresche tritate finemente con un coltello. Una buona aggiunta al borscht saranno i pampushka ucraini oi crostini all'aglio fatti con il pane di segale.