Come marinare la russula per l'inverno

Come marinare la russula per l'inverno

Molti trattano con russula con disprezzo, li considerano inadatti per mangiare funghi. Il fatto è che le russule sono di diverse varietà: alcune sono così amare che in realtà non hanno alcun valore, altre invece diventano la base per la preparazione di piatti e preparazioni deliziosi. Particolarmente apprezzati dai buongustai sono i russuli marinati, che saranno relativamente facili da preparare per l'inverno, se sapete come.

Funzioni di cottura

Come già accennato, in alcune varietà di russuli c'è così tanto acido lattico che non sono adatti alla conservazione. Se non sei un appassionato selezionatore di funghi e non riesci a distinguere visivamente i russuli commestibili da quelli non commestibili, ha senso provarli sulla lingua: quelli inadatti al cibo saranno molto amari. Selezionando i funghi adatti al decapaggio, è necessario prepararli correttamente.

  • Prima di tutto, la rusula deve essere ben lavata, sgombra da foglie, aghi, fili d'erba aderenti. Allo stesso tempo, dovrai rimuovere tutte le aree marce e senza vermi, tagliare le gambe il più vicino possibile al cappello.
  • Il film che copre il cappello di russula può essere lasciato, ma ciò potrebbe influire negativamente sulla sicurezza del cibo in scatola. Pertanto, quando si prepara il syroezhek alla marinatura del film è meglio rimuoverlo, sebbene l'occupazione non sia facile.
  • I funghi pelati vengono tagliati in pezzi uguali, mentre i più piccoli possono essere lasciati interi.
  • La fase successiva dell'elaborazione che non può essere evitata è la macerazione o la digestione. Immergere la russula per 5 ore in acqua salata (per kg di russula si consigliano due litri di acqua e un cucchiaio di sale). Dopo l'immersione, rimarrà la russula di risciacquo sotto l'acqua corrente. Questo processo rimuoverà l'eccesso di amaro. La digestione ha lo stesso scopo, ma aiuta a liberarsi dell'amarezza più velocemente: i russuli vengono bolliti tre volte per 10 minuti, ogni volta versando acqua e lavando i funghi. La digestione non è meno efficace dell'immersione, ma i funghi in salamoia non saranno croccanti quando si sceglie questo metodo.
  • L'ultimo stadio di preparazione del syroezhek - bollire fino a cottura. Sono bolliti, rimuovendo costantemente la schiuma risultante, fino a quando ciascun fungo si deposita sul fondo.

Dopo questo, sarà solo necessario scegliere la ricetta per preparare sciroppi sott'aceto per l'inverno.

Una ricetta classica per sciroppi sott'aceto

ingredienti:

  • Russula (bollita) - 2 kg;
  • acqua - 1 l;
  • aceto di tavola (9 percento) - 150 ml;
  • sale di sale - 40 g;
  • zucchero semolato - 10 g;
  • alloro - 4 pezzi;
  • piselli pimento - 10 pezzi;
  • Garofano - 5 pz.

Metodo di preparazione:

  • Sterilizzare i vasi, preparare i coperchi. Almeno due vasi da un litro usciranno dalla quantità di ingredienti indicati nella ricetta, ma è meglio assicurarsi e preparare vasetti con una capacità totale di 2,5 litri.
  • Versare un litro d'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero semolato, mettere pepe, chiodi di garofano e alloro.
  • Porta ad ebollizione l'acqua e fai bollire per 5 minuti.
  • Versare l'aceto, mescolare, far bollire per altri 2 minuti.
  • Metti i funghi preparati nella marinata. Cuocili per un quarto d'ora.
  • Stendere su barattoli sterilizzati, versare la marinata bollente.
  • Coprire con coperchi in metallo o nylon. Se si sceglie il polietilene, la billetta può essere conservata in inverno solo nel frigorifero o nel seminterrato, dove la temperatura non supera gli 8 gradi. Arrotolato con coperchi di metallo lattine dopo il raffreddamento può essere messo nell'armadio, dove la temperatura non è superiore a 16 gradi.

I classici sottaceti marinati ai cereali sono universali - saranno apprezzati da tutti. Servili con olio di semi di girasole, idealmente non raffinato. Sarebbe ancora meglio se tagli un po 'di aglio in uno spuntino.

Russula in marinata piccante

ingredienti:

  • Russula (bollita) - 2 kg;
  • acqua - 2 l;
  • aneto - 5 ombrelli;
  • aglio - 5 chiodi di garofano;
  • foglie di ribes - 5 pezzi;
  • rafano (radice) - 1, 5-2 cm;
  • sale - 40 g;
  • zucchero semolato - 10 g;
  • piselli al pepe nero - 10 pezzi;
  • Essenza acetica (70 percento) - 20 ml.

Metodo di preparazione:

  • Sterilizzare 5 lattine da mezzo litro e coperchi corrispondenti.
  • Tagliare il rafano grattugiato in 5 pezzi.
  • Sul fondo di ciascun barattolo, disponi un ombrello di aneto, una foglia di ribes, un pezzo di rafano, uno spicchio d'aglio, un paio di piselli di pepe.
  • I russuli bolliti si sono sparsi sulle banche attorno al gancio, tamponare con un cucchiaio.
  • Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e far bollire per 10 minuti.
  • Versare l'essenza di aceto di aceto, mescolare.
  • Versare i funghi con la marinata bollente (devono riempire i vasi fino ai bordi).
  • Sigillare immediatamente con tappi sterilizzati. Come nella ricetta precedente, puoi chiudere i vasi con tappi di plastica, ma in questo caso puoi conservare la billetta in inverno solo nel frigorifero.

L'antipasto secondo questa ricetta è speziato, aromatico, i russuli in salamoia hanno un sapore saporito, leggermente pungente.

Russulets marinati con cipolle

ingredienti:

  • russula (crudo) - 2 kg;
  • acqua - 3 l;
  • aceto da tavola - 150 ml;
  • cipolla - 0, 5 kg;
  • alloro - 5 pezzi;
  • piselli pimento - 5 pezzi;
  • garofano - 3 pezzi;
  • zucchero semolato - 10 g;
  • sale - 50 g.

Metodo di preparazione:

  • Lavare, sterilizzare barattoli da due litri o 4 barattoli da mezzo litro. Lavare e far bollire i tappi di capron. Puoi anche usare il metallo, ma devi comunque tenere lo spuntino in un luogo fresco.
  • Lessare i funghi precedentemente preparati. In due litri d'acqua prima di sciogliere due cucchiaini di sale. Quando bolle, non dimenticare di rimuovere la schiuma. Quando i funghi scendono, piegali in uno scolapasta, lascia che il liquido prosciughi.
  • Cuocere la marinata facendo bollire un litro d'acqua e mettendovi le cipolle, il sale, lo zucchero, il pepe, i chiodi di garofano e l'alloro tagliati a pezzi in 2-4 pezzi.
  • Fai bollire la marinata per 10 minuti, versa l'aceto e fai bollire per un altro minuto.
  • Diffondere la russula sulle rive, versare la marinata.
  • Chiudere i barattoli con i coperchi, attendere che si raffreddino a temperatura ambiente, metterli in frigorifero.

Se marinate la russula secondo questa ricetta, non saranno elastiche e croccanti, ma saranno delicate nel gusto e gustose, specialmente se mescolate con cipolla fresca e olio di girasole non raffinato prima di servire.

Le Russule marinate per l'inverno possono essere conservate tutto l'inverno, ma solo in una stanza fresca. Sono buoni come spuntino e come aggiunta al piatto principale, sostituiscono perfettamente la carne e si armonizzano con esso.

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