Borscht si riferisce ai piatti della cucina ucraina, ma è popolare con molte altre nazioni. Ricette per questa zuppa di cavoli e barbabietole, ce ne sono varie. L'opzione più insolita è il borscht di Mosca. È preparato da diversi tipi di carne e salsicce, a causa del quale un po 'come un guazzabuglio di carne. Tuttavia, il sapore e il colore sono caratteristici del borscht tradizionale. Il nome della zuppa era dovuto al fatto che la sua ricetta includeva spesso salsicce, che erano difficili da trovare fuori dalla capitale. Oggi questo prodotto è disponibile per i residenti di qualsiasi regione e ogni hostess può cucinare il borscht di Mosca nella sua cucina.
Funzioni di cottura
La ricetta del borscht di Mosca include un numero significativo di ingredienti, quindi potrebbe sembrare complicato a prima vista. Infatti, anche un cuoco inesperto padroneggerà il processo. La cosa principale - non violare la tecnologia di cucinare questo primo corso insolito.
- Durante la cottura, è importante conferire al borsch di Mosca un ricco colore rosso, tipico di questa categoria di zuppe. Per fare questo, utilizzare pasta di pomodoro (o pomodori freschi) e barbabietole. Se diventa scolorito, il piatto acquisirà un'ombra marrone poco appetitosa. Al fine di evitare il bollire del colore, le barbabietole vengono aggiunte alla zuppa già finita e non più di 10 minuti prima che la padella del borscht venga rimossa dalla stufa. La conservazione di una ricca tonalità di un vegetale contribuisce alla sua elaborazione con succo di limone o aceto.
- Durante la cottura del borscht, è importante osservare la corretta sequenza di ordinazione dei prodotti. Mettere le patate in brodo bollente, 5 minuti dopo aver steso il cavolo fresco, aggiungere carne bollita e salsicce, le verdure arrostite sono immerse nella zuppa e le verdure vengono aggiunte alla zuppa. Dopo aver posato l'ultimo ingrediente, la zuppa viene lasciata bollire per diversi minuti, altrimenti si deteriorerà rapidamente.
- Borsch non sarà appetitoso, se il brodo per lui per cucinare il torto. Assicurati di rimuovere la schiuma che appare sulla superficie durante la cottura della carne, non lasciare che il brodo bolle fortemente e poi uscirà trasparente.
- L'accuratezza del taglio di verdure e altri ingredienti influisce anche sull'estetica del piatto. Macinarli come indicato nella ricetta, non rendere i pezzi troppo grandi, informi.
- Il gusto del borsch di Mosca dipende fortemente dalla qualità della carne e degli insaccati. Risparmiare quando si scelgono questi prodotti non ne vale la pena.
- Se il borsch è autorizzato a stare in piedi per un giorno, avrà un sapore migliore. Se si desidera provarlo lo stesso giorno, tenerlo sotto il coperchio dopo averlo preparato per almeno 20-30 minuti.
Il borscht di Mosca è servito in tavola quasi come tradizionale: con verdure e panna acida. Gnocchi dovrebbero essere sostituiti con crostini con aglio o senza.
Moskovsky borsch con prosciutto e salsicce
ingredienti:
- manzo con l'osso - 0,5 kg;
- prosciutto - 100 g;
- salsicce - 100 g;
- barbabietole - 100 g;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- cavolo bianco - 100 g;
- burro - 40 g;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- zucchero - un pizzico;
- aceto di mele (6%) - 5 ml;
- acqua - 2, 5 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, coprire con acqua, mettere a fuoco medio.
- Lavare il cavolo, rimuovere le foglie superiori. Tritare finemente la verdura in una cannuccia.
- Raschiare le carote, lavare, asciugare. Raschiare le cannucce o tritarle con una grattugia per le insalate coreane.
- Sbucciare le barbabietole, tagliarle a strisce corte.
- Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliare la cipolla in sottili quarti di anelli.
- Quando l'acqua nella pentola bolle, rimuovere la schiuma. Ridurre il calore, coprire il coperchio, lasciando uno spazio. Far bollire 1-1,5 ore, fino a quando la carne è facilmente dietro le ossa. 10-20 minuti fino a cottura, aggiungere il brodo salato a piacere, aggiungere pepe, alloro e altre spezie.
- Togliere la carne preparata dalla padella, raffreddarla, tagliarla a cubetti di circa 1 cm di dimensione.
- Tagliare il prosciutto a strisce, le salsicce a fette.
- Filtrare il brodo, metterlo sul fuoco. Quando bolle, mettici dentro il cavolo.
- Sciogliere il burro in una padella, mettere le cipolle e le carote. Friggerli fino a doratura, ridurre il calore.
- Metti le barbabietole nella padella, friggetele insieme ad altre verdure per 5 minuti.
- Versare l'aceto, cospargere di zucchero, mescolare. Dopo 2-3 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere le verdure con esso per 5 minuti.
- 15 minuti dopo la posa del cavolo, mettere la carne, il prosciutto e le salsicce nel borscht. Dopo 5 minuti, inserire la frittura di verdure.
- Cuocere la zuppa per altri 5-10 minuti, togliere dal fuoco.
- Lasciare la pentola sul fornello sotto il coperchio per un'altra mezz'ora.
La ricetta per il borscht differisce non solo in presenza di salsicce e prosciutto in esso, ma anche in assenza di patate, che migliora ulteriormente la somiglianza di questo piatto con miscuglio.
zuppa di Mosca con affumicato
ingredienti:
- manzo bollito - 120 g;
- prosciutto affumicato - 80 g;
- salsicce - 150 g;
- grasso - 100 g;
- cavolo bianco - 0, 25 kg;
- carote - 150 g;
- radice di sedano - 100 g;
- cipolle - 150 g;
- brodo - 2 l;
- succo di limone - 20 ml;
- burro - 50 g;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- barbabietole - 0, 2 kg;
- zucchero - 5 g;
- sale, spezie - a piacere;
- panna acida, verdure - da servire.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il manzo a cubetti, pancetta e prosciutto affumicato - cannucce, salsicce - a cerchi.
- Pulire il cavolo dalle foglie superiori, lavare, tritare.
- Tagliare le carote e le barbabietole sbucciate a strisce sottili.
- Sbucciare la radice di sedano, tagliata a cubetti.
- Tritare finemente la cipolla dalla buccia.
- In una padella fate soffriggere il grasso, dall'altra sciogliere il burro.
- Friggere la cipolla e la radice di sedano nel burro per 5 minuti. Aggiungi loro il concentrato di pomodoro, passalo finché non diventa arancione.
- Quando il grasso nell'altra teglia si scioglie, mettici dentro carote e barbabietole, friggile per 5 minuti.
- Aggiungere lo zucchero e il succo di limone, continuare a friggere per la stessa quantità.
- Versare il mestolo nel brodo con carote e barbabietola. Stufare le verdure fino a renderle morbide.
- Fai bollire il brodo. Mettici dentro il cavolo. Far bollire 15 minuti.
- Aggiungi prodotti a base di carne.
- Quando la zuppa riprende a bollire, mettici dentro l'arrosto con le radici.
- Dopo la successiva bollitura della zuppa, aggiungi carote e barbabietole.
- Far bollire per 10 minuti, quindi spegnere il bruciatore e lasciare la zuppa sotto il coperchio per 20 minuti.
- Versare nei piatti, condire con panna acida, cospargere con verdure tritate e servire in tavola.
L'aroma della carne affumicata conferisce a questa zuppa note uniche. Puoi cucinarlo dai crauti. In questo caso, viene posato per primo e gli ingredienti rimanenti possono essere aggiunti entro 5 minuti dopo.
Mosca borsch in slow cooker
ingredienti:
- cavolo fresco - 150 g;
- crauti - 50 g;
- cavolo sottaceto - 20 ml;
- barbabietole - 150 g;
- carote - 150 g;
- cipolle - 100 g;
- peperone dolce - 150 g;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- olio vegetale - 40 ml;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- carne di pollo bollita - 100 g;
- salsicce - 100 g;
- acqua - 1 l.
Metodo di preparazione:
- Prepara le verdure. Cipolle e peperoni tagliate a quarti di anelli, carote e barbabietole a listarelle, tritare il cavolo, tagliare l'aglio a pezzetti.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker, mettervi dentro la cipolla e la carota. Accendere l'unità selezionando il programma "Cottura" o "Frittura".
- Dopo 5 minuti, aggiungi barbabietole e crauti.
- Dopo altri 5 minuti, aggiungere la salamoia, l'aglio e il concentrato di pomodoro, in umido, utilizzando lo stesso programma, finché le barbabietole non sono morbide.
- Metti le verdure fuori dal multicooker, metti cavolo fresco e pepe dentro. Versare l'acqua. Esegui il programma "Zuppa". Imposta il timer su 40 minuti.
- Taglia il filetto di pollo a cubetti, salsicce - a cerchi, mettili in una ciotola multicooker 20 minuti prima che il programma finisca.
- 5 minuti dopo la posa dei prodotti a base di carne mettere il resto degli ingredienti.
- Quando la zuppa è pronta, lasciarla in infusione per 20 minuti nella modalità di riscaldamento.
L'assenza di un'unità intelligente in casa non sarà un problema per la casalinga intelligente: secondo questo principio, il borsch può essere cotto in una casseruola.
Il borsch di Mosca differisce dall'inclusione tradizionale delle salsicce nella composizione e dall'esclusione delle patate da esso. Ha un gusto unico, ma con note caratteristiche del classico borsch, un rosso appetitoso. Anche un cuoco inesperto può gestire questo piatto.
