Azu - un piatto di carne di carne affettata e in umido con verdure. È attribuito alla cucina tatara, anche se oggi le basi della carne e di altre carni sono cucinate in vari paesi del mondo. Grazie alla sua ricchezza e unicità del gusto, questo piatto ha conquistato l'amore di molti russi, indipendentemente dalla loro nazionalità. Di conseguenza, c'erano molte ricette diverse per fare ase con carne di manzo, che non sono simili tra loro, ma hanno ancora caratteristiche comuni.
Funzioni di cottura
La tecnologia di cottura ase ha alcune sottigliezze, senza le quali il piatto si trasformerà in un semplice spezzatino con verdure.
- Componenti obbligatori di Ase, oltre alla carne, sono cetrioli sottaceto e pomodori. Va tenuto presente che le verdure salate e in salamoia non sono identiche al gusto, quindi i sottaceti in salamoia non possono essere sostituiti.
- Inizialmente, per le basi sono stati utilizzati tipi di carne magri, tra cui la carne bovina. Pertanto, prima di cuocere la carne con verdure, è fritto in una grande quantità di grasso o olio.
- La qualità del prodotto è fondamentale. La carne deve essere giovane, il più delle volte viene presa dalla sezione delle spalle. Le verdure devono essere fresche e non rovinate.
- L'azu viene cotto in un calderone o in un'altra pentola con fondo spesso e con pareti spesse che trattiene bene il calore. Solo in questo caso la carne sarà tenera e morbida.
Altrimenti, la tecnologia di preparazione e il set di ingredienti utilizzati dipendono dalla ricetta specifica.
Ricetta per aza di manzo con sottaceti e patate
ingredienti:
- manzo - 1 kg;
- ghee - 100 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- concentrato di pomodoro - 50 g;
- sottaceti - 0, 3 kg;
- patate - 0, 8 kg;
- sale, pepe, alloro - a piacere;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare e affettare la carne con pezzi oblunghi.
- Sciogliere metà dell'olio indicato nella ricetta in una padella, mettere la carne e friggere per 10-15 minuti.
- Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua, versarvi sopra la carne, iniziare a stufare sotto un coperchio a fuoco basso.
- Sbuccia e trita le patate.
- Cipolla, peeling, tagliare a metà anelli.
- Friggere le cipolle nell'olio rimasto in una padella pulita, aggiungere le patate e friggerle fino a metà cottura, aggiungere alla carne.
- Tagliare i cetrioli sott'aceto julienne, mettere al resto dei prodotti. Aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe, salare il piatto a piacere. Aggiungere acqua e dopo l'ebollizione cuocere a fuoco lento il piatto per 20 minuti.
È meglio servire questo piatto cospargendo di verdure. La pasta di pomodoro può essere sostituita con passata di pomodoro, quindi le basi con cetrioli sottaceto e patate risulteranno ancora più gustose.
Azu classico in tartaro
ingredienti:
- manzo - 0,4 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- brodo di carne o acqua - 150 ml;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- cetriolo salato - 0, 2 kg;
- farina - 10 g;
- strutto cotto - 50 g;
- sale, pepe nero in grani, foglia di alloro a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il manzo, asciugare. Tagliare come per il manzo alla Stroganoff.
- Sciogliere il grasso nella padella, inserire la carne, dopo 5 minuti, spolverare di farina e continuare a friggere la carne a fuoco medio fino a doratura.
- Rimuovi la carne dalla padella. Senza sbucciare la padella, friggere la cipolla tagliata a pezzetti. In questo caso, se necessario, aggiungere grasso.
- Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Metti a prua. Cuocili per 5 minuti.
- In un pentolone o in una pentola con pareti spesse, mescolare carne e verdure, versare il brodo.
- Estinguere il fuoco a fuoco basso 15 minuti dopo aver fatto bollire il brodo.
- Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo al piatto. Metti il cetriolo a fette sottili. Aggiungere pepe, alloro, sale a piacere.
- Estinguere altri 10 minuti e togliere dal fuoco.
Questa semplice ricetta azu è considerata tradizionale.
Azu di manzo in una pentola a cottura lenta, con sugo
ingredienti:
- manzo - 0,5 kg;
- bulbo di cipolla - 150 g;
- carote - 150 g;
- cetrioli salati - 0, 25 kg;
- salsa di pomodoro - 0, 2 l;
- olio vegetale - 80 ml;
- panna acida - 0, 2 l;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- acqua o brodo - 0, 18 l;
- luppolo-suneli, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, asciugare con un canovaccio da cucina, tagliare a cubetti.
- Sbucciare le cipolle, tagliate in sottili quarti di anelli.
- Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa o tagliarle a strisce sottili.
- Taglia i cetrioli a strisce.
- In una ciotola separata, mescolare la panna acida, il concentrato di pomodoro, il luppolo-suneli, il sale e l'aglio schiacciato.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker, mettere dentro carne, cipolla e carota. Avviare la modalità "Frying" o "Baking" per 15 minuti. Se il modello Multicooker consente di lavorare con il coperchio aperto, non abbassare il coperchio quando si arrostisce la carne con le verdure.
- Versare nel brodo o acqua multistakan, abbassare il coperchio. Controllare che la valvola per l'uscita del vapore sia chiusa e attivare la modalità "Quenching" per un'ora.
- Aggiungere i cetrioli, versare la salsa. Accendere il programma di spegnimento per altri 20 minuti.
Servire la carne con un contorno, innaffiandola con salsa profumata.
Azu nei vasi del forno
ingredienti:
- manzo - 0,5 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- sottaceti - 0, 3 kg;
- patate - 0, 8 kg;
- pomodori - 0, 2 kg;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- verdure, sale, condimenti - a piacere;
- brodo o acqua - quanto ne andrà;
- formaggio - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Tagliare la carne lavata e asciugata con un tovagliolo a cubetti e friggere nell'olio fino a doratura.
- Schiacciare l'aglio, passarlo attraverso una pressa speciale, mescolare con sale e condimenti.
- Spennellate una piccola quantità di condimento nella carne, distribuendola in pentole.
- Cipolle di dadi. Grattugiare le carote. Cuocili per 10 minuti.
- Lessare i pomodori, sbucciare, tagliare la carne a cubetti. Aggiungi alle verdure, stufare per 10 minuti. Metti le verdure sulla carne.
- Tagliare il cetriolo a strisce, metterlo sulla carne e verdure.
- Taglia le patate sbucciate a bastoncini, friggili fino a metà cottura, disponili anche in pentole. Ungere le rimanenti patate da condimento.
- Versare il brodo nei vasi, riempiendo i vasi di circa due terzi.
- Tritare le verdure, cospargere le patate.
- Strofinare finemente il formaggio, cospargerli con azu.
- Metti le pentole nel forno, accendilo.
- Prepara le basi a 200 gradi per un'ora.
Servire la bistecca di manzo cotta secondo questa ricetta direttamente nelle pentole.
Azu di manzo con riso
ingredienti:
- manzo - 0,5 kg;
- bulbo di cipolla - 150 g;
- carote - 150 g;
- cetrioli salati - 0, 25 kg;
- riso - 0,4 kg;
- burro - 80 g;
- pomodori - 0, 2 kg;
- aglio - 4 pezzi;
- peperoncino - 0, 25 cialde;
- prezzemolo, sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare piccoli pezzi di manzo lavato e asciugato con un canovaccio da cucina. Rosolare la carne in padella fino a ottenere una crosta.
- Sbucciare la cipolla tagliata a cubetti.
- Grattugiate carote pelate su una grattugia grossa.
- Taglia i cetrioli a strisce.
- Sciogliere il burro in una padella pulita e friggere le verdure. Mescolali con la carne
- Metti la carne con le verdure nel calderone, aggiungi un po 'd'acqua e uno stufato. Fai bollire per 30 minuti.
- Lavare e far bollire il riso in acqua salata fino a metà pronto. Mettilo sopra la carne.
- Lessare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a cubetti, metterli nel riso.
- Trita il prezzemolo, trita finemente l'aglio, mettilo sopra.
- Tritare finemente il pepe, aggiungere al piatto.
- Condisci a piacere, aggiungi l'acqua in modo che copra il riso.
- Stufa azu per altri 15 minuti.
Non è richiesto un contorno per un piatto preparato secondo questa ricetta. Prima di mettere l'azu nei piatti, deve essere miscelato.
Azu di manzo con funghi
ingredienti:
- manzo - 0,4 kg;
- sottaceti - 0, 2 kg;
- champignon freschi - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- farina - 10 g;
- salsa di pomodoro kebab - 100 ml;
- coriandolo, sale, condimenti - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Tagliate a fette di manzo alla Stroganoff, friggetele nel burro fino a doratura, cospargete di farina, mescolate.
- Taglia la cipolla a cubetti, aggiungi alla carne, friggi insieme per 5 minuti.
- Tagliare a dadini i funghi, aggiungere alla carne, friggere il tutto per altri 10 minuti.
- Versare la salsa. Salare, aggiungere condimenti ed erbe, sottaceti tritati. Coprire e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti a fuoco basso. Se necessario, aggiungere un po 'd'acqua al piatto non brucia.
L'Azu con i funghi ha un sapore insolito e piacerà agli amanti non solo dei tatari, ma anche della cucina russa. Champignons, se lo si desidera, può essere sostituito con funghi porcini.
Beef Azu è un piatto gustoso e ricco. La carne è tenera e succosa. In questo caso, anche una hostess inesperta può cucinare questo piatto se segue le istruzioni della ricetta.
