Manty considera i residenti di Tatarstan, Uzbekistan, Kazakistan, Kirghizistan, Azerbaijan, Turchia, Crimea come il loro piatto nazionale. Esternamente, assomigliano grandi gnocchi, ma in realtà sono preparati in modo diverso. La principale differenza è il riempimento. Risulta molto più succulento rispetto ai tradizionali gnocchi, c'è molto brodo all'interno delle rosette di pasta. I ripieni per mensole sono spesso realizzati con carne di montone o di altra carne, ma ci sono anche versioni vegetali di riempitivo per gnocchi asiatici. Osservando la tecnologia di cucinare il ripieno per i manti, li renderete gustosi e succosi, appariranno spesso sul vostro tavolo.
Funzioni di cottura
Ripieno per mannta è preparato non proprio come per gnocchi o ravioli. È impossibile ottenere il risultato previsto se non si conoscono e non si osservano determinate caratteristiche tecnologiche.
- I Manti sono tradizionalmente fatti con l'agnello. In Asia, sono anche spesso cucinati con carne di manzo e pollame, ma mai carne di maiale. Ma i manti con ripieno di verdure non sono rari qui. Prodotti particolarmente apprezzati con zucca, patate e cavoli.
- I musulmani non mangiano carne di maiale, considerandola carne sporca, ma i nostri compatrioti sono riusciti ad adattare le ricette dei classici ripieni per le manti alle peculiarità della nostra cucina. Cuciniamo spesso manti con maiale. Questa carne non è meno succosa e grassa dell'agnello. Anche un cuoco inesperto riuscirà a farlo succoso ripieno. Se non vuoi fare l'autentico manat stuffing, sentiti libero di farlo con carne di maiale o aggiungi lardo invece di grasso grasso di coda.
- Quando si cucina carne macinata, scartare l'uso di un tritacarne. La carne macinata perde più della metà del suo succo. La carne per il ripieno va tritata finemente con un coltello. Se è necessario ricorrere all'utilizzo di un tritacarne, mettere una griglia con grandi fori su di esso, quindi la carne salverà un po 'più di succo.
- Le cipolle sono un ingrediente essenziale nel ripieno, dovrebbero essere tanto quanto la carne. Viene anche tritato finemente e non trasformato in un tritacarne. Inarcare non ti ha fatto piangere, spesso inumidisci il coltello nell'acqua. Se si prende l'acqua in bocca o si masturba durante la triturazione della cipolla, anche il rilascio lacrimale diminuisce.
- Per rendere il ripieno più succoso, la carne è quasi sempre integrata con la coda grassa.
- Dalle carni giovani il ripieno è più tenero e succoso che da quello vecchio.
- Alcune casalinghe aggiungono acqua ghiacciata o ghiaccio tritato per aumentare la ricchezza del ripieno.
L'impasto deve essere consistente ed elastico. Se si rompe, il succo dei prodotti fluirà fuori, diventeranno insipidi, anche se il riempimento è stato fatto correttamente.
Una ricetta classica per farcire manta
ingredienti:
- agnello (scapola) - 0,5 kg;
- coda grassa - 150 g;
- cipolle - 0,5 kg;
- cumino macinato - 5 g;
- pepe nero macinato - 2-3 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, spelarla, tagliare il grasso. Separa la carne dalle ossa. La ricetta indica il peso della carne senza grasso e ossa.
- Scolare la carne con un tovagliolo. Tagliarlo a pezzi non più di mezzo centimetro.
- Taglia il grasso negli stessi pezzi approssimativamente.
- Sbuccia le lampadine. Tagliali il più lontano possibile con un coltello. Schiaccia la cipolla tritata con le mani in modo da dare più succo possibile.
- In una ciotola grande, piega l'agnello tritato, il grasso della coda e le cipolle. Mescola bene i prodotti. Il ripieno è conveniente per impastare le mani.
- Condire con sale, pepe, cospargere di carne tritata con jura e mescolare nuovamente.
Coprire la ciotola con carne macinata e lasciare per 30-40 minuti - la carne ha bisogno di tempo per impregnarsi di spezie. Durante questo tempo, proprio come puoi cucinare l'impasto per la manti.
Ripieno di pollo
ingredienti:
- filetto di pollo - 0, 6 kg;
- grasso della coda o grasso di lardo - 100 g;
- brodo di pollo - 100 ml;
- cipolle - 0, 5 kg;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Versare il brodo di pollo nello stampo di ghiaccio, congelare.
- I chiodi di garofano passano attraverso la stampa.
- Separare il filetto di pollo dalle ossa, rimuovere la pelle. Tritare finemente la carne di pollo.
- Schiacciare con lardo o con un tritacarne. Mettilo nella carne di pollo, mescola.
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a pezzetti. Invia al ripieno.
- Aggiungere aglio, sale e spezie, mescolare il trito con le mani.
- Schiacciare o tritare il brodo congelato con un frullatore. Mandalo in una ciotola con carne macinata, mescola.
Il riempimento dovrebbe essere dato il tempo di infondere. Sarà pronto per l'uso in 30-40 minuti. In questo momento, è meglio tenerlo in un luogo fresco, idealmente nel frigorifero.
Ripieno per manti da diversi tipi di carne
ingredienti:
- filetto di pollo - 0, 3 kg;
- polpa di manzo - 0, 3 kg;
- polpa di maiale o di montone - 0,3 kg;
- coda di grasso o strutto - 0, 2 kg;
- cipolle - 0, 6-0, 8 kg;
- verdure fresche (coriandolo, aneto, prezzemolo) - 50 g;
- sale, pepe nero, zira - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne lavandola, asciugandola, rimuovendo il film, il grasso in eccesso. Tagliare a pezzi di medie dimensioni.
- Salta pezzi di carne attraverso un tritacarne impostando una griglia con grandi fori, oppure taglila finemente con un coltello affilato.
- Tritare il lardo in modo simile.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle finemente o tagliarle con un robot da cucina, ma non con un po 'di purè di patate.
- Mescolare la carne, lo strutto e la cipolla.
- Tritare le verdure o tritarle in un tritacarne. Aggiungi a carne tritata.
- Versare sale, pepe e altri condimenti in una ciotola con carne macinata. Mescola.
Insistere macinato per almeno mezz'ora, dopo di che usarlo per lo scopo previsto.
Ripieno per gnocchi di zucca con carne di manzo
ingredienti:
- polpa di zucca - 0,4 kg;
- polpa di manzo - 0, 5 kg;
- grasso di coda o grasso di lardo - 120 g;
- cipolle - 0, 4 kg;
- zira - 10 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare, scolare la carne. Rimuovi il film. Mettilo nel congelatore per un po 'in modo che la carne sia leggermente congelata, quindi sarà più facile tritarla finemente e accuratamente.
- Tagliare la carne in piccoli cubetti, non più di mezzo centimetro.
- Tagliare il lardo o il grasso in pezzi medi, tritare con un frullatore o un tritacarne.
- Rimuovi i gusci dall'arco. Tagliarlo nei cubi più piccoli.
- Sbuccia la zucca, togli la polpa con i semi da essa. Polpa di zucca macinata grattugiata con grandi fori.
- Metti carne, lardo e verdure a pezzetti in una grande ciotola. Aggiungi sale e condimenti.
- Miscelare bene i prodotti in modo che l'imbottitura diventi una composizione omogenea. Se il ripieno sembra troppo ripido, aggiungere un po 'di acqua fresca refrigerata e mescolare nuovamente.
Il ripieno sarà pronto per l'uso, in piedi in un luogo fresco per 30-60 minuti.
Ripieno per gnocchi con carne e patate
ingredienti:
- patate - 0,4 kg;
- manzo - 0,4 kg;
- lardo di maiale o grasso grasso della coda - 120 g;
- cipolle - 0, 5 kg;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare, tamponare la carne e il grasso con un tovagliolo. Tagliato finemente con un coltello. Mescolare.
- Lavare, pulire i tuberi di patata.
- Taglia le patate nelle stesse fette della carne. Connettiti con lui.
- Cipolla, liberare dal guscio, tritare finemente con un coltello, inviare ad altri ingredienti.
- Aggiungi sale e spezie, mescola il ripieno.
A quasi tutti piace il manty ripieno di carne e patate. Non sono inferiori ai loro prodotti del gusto riempiti con una sola carne.
Ripieno per manti da verdure
ingredienti:
- cavolo bianco - 0,4 kg;
- patate - 0, 4 kg;
- carote - 150 g;
- cipolle - 150 g;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- sale, pepe, hop-suneli - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le verdure, lasciarle asciugare.
- Rimuovere le foglie superiori dal cavolo e tritarle finemente.
- Sbucciare le patate, tagliarle a strisce piccole o grattugiarle in pezzi grandi.
- Sbucciare le carote, tritare grattugiato con grandi fori.
- Sbuccia e trita la cipolla.
- Le cipolle con le carote soffriggere fino a quando sono morbide in olio vegetale.
- Salate il cavolo, ricordate con le mani per farlo diventare succo.
- Metti tutte le verdure in una grande ciotola, condiscile, mescola.
Il manty con ripieno di verdure è nutriente e succoso. Ci sono persone che preferiscono questa particolare variante di gnocchi asiatici.
Manty è un piatto asiatico popolare. Assomigliano a gnocchi di grandi dimensioni, ma il ripieno viene preparato utilizzando una tecnologia speciale. Di solito per lei usa carne, integrata con verdure. Ma puoi fare il ripieno solo per i manti e le verdure.
