Borscht bianco

Il borsch bianco è un piatto tradizionale della cucina polacca. Viene spesso preparato durante le vacanze. In alcune famiglie polacche, la tavola pasquale non può farne a meno. Non sembra un coleottero e zuppa di cavoli, a cui siamo abituati, è completamente assente. La somiglianza nel nome è spiegata dal fatto che originariamente per la preparazione dei primi piatti sia ucraini che polacchi, venivano usate varietà commestibili di borscevico. Più tardi, gli ucraini li sostituirono con cavoli e barbabietole e con i polacchi: rafano e porro. Il borscht polacco è fatto di salsicce, ha una consistenza cremosa e di colore bianco, servito con fette di salsicce e uova sode.

Funzioni di cottura

Il processo di cottura del borscht bianco non è molto complesso, ma la conoscenza di alcuni momenti renderà possibile cucinare il piatto particolarmente delizioso.

• Gli ingredienti principali del borscht bianco sono salsiccia, uova e radice di rafano. Il resto della composizione può essere regolato a proprio piacimento, ma è auspicabile che includa carote e porri, poiché sono ancora più spesso inclusi nella zuppa polacca.
• Considerando che uno degli ingredienti principali del piatto è la salsiccia, sulla quale viene cotto anche il brodo, che funge da base liquida del piatto, la sua scelta deve essere attentamente considerata. Non dovresti aspettarti che un brodo profumato e nutriente con un gusto gradevole derivi da un prodotto di bassa qualità.
• Il meglio per la borscht bianca è la salsiccia di Cracovia o altra salsiccia affumicata cotta. La zuppa ha un sapore interessante quando si usano diversi tipi di salsicce allo stesso tempo.
• Per ottenere una zuppa cremosa, le verdure bollite vengono macinate in un mosto. In precedenza, venivano spazzati via attraverso un setaccio o semplicemente impastati a fondo. Oggi verrà un frullatore ad aiutare la padrona di casa. È conveniente usare un dispositivo sommergibile, ma è necessario seguire le istruzioni per il suo uso in modo da non bruciarsi con schizzi in volo.
• Per rendere il borsch bianco una consistenza più densa, preparalo con una salsa a base di farina. La salsa viene preparata separatamente, quindi introdotta nella zuppa in un flusso sottile. La zuppa stessa in questo momento si consiglia di frusta per evitare la formazione di grumi.
• Inoltre, puoi addensare la zuppa con l'aiuto delle patate: più è nel piatto, più densa sarà la sua consistenza.

La borscht bianca viene servita con pezzi di salsiccia, rafano grattugiato e grandi fette di uova. Separatamente, è possibile offrire pampushki con pancetta - è pienamente coerente con le tradizioni consolidate.

Zuppa bianca con salsiccia di Cracovia

ingredienti:

• Salsiccia di Cracovia - 0, 3 kg;
• cipolle - 100 g;
• porro - 0, 4 kg;
• patate - 0,5 kg;
• burro - 50 g;
• acqua - 1, 5 l;
• rafano - 100 g;
• uovo di gallina - 4 pezzi;
• farina - 40 g;
• crema - 0, 4 l;
• maggiorana, aneto, prezzemolo, sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Pulire la salsiccia, tagliarla a fette di circa un centimetro di spessore, piegarla in una casseruola e coprire con acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco basso.
• Rimuovi le salsicce dall'acqua, che ora può essere chiamata brodo.
• Lavare i porri, tagliare ciascun gambo lungo, tagliare il prodotto a metà degli anelli.
• Libera la cipolla dalla buccia, tagliala a metà di anelli o cubetti.
• Tagliare gli spicchi d'aglio nei piatti.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e mezzo centimetro.
• Mettere un pezzo di burro sul fondo della padella con un rivestimento antiaderente, scioglierlo.
• Friggi entrambi i tipi di cipolla e pezzi di aglio per 3-5 minuti nel burro.
• Riempire con il liquido in cui la salsiccia è bollita.
• Portare a ebollizione, aggiungere le patate. Bollire fino a quando non è morbido.
• Macinare la zuppa con un frullatore ad immersione, rimetterla sul fuoco.
• Diluire la farina con la panna.
• Versare il composto nella zuppa, mescolandolo vigorosamente o battendolo con un frullatore.
• Aggiungi sale, maggiorana secca, verdure fresche, che devi prima tagliare con un coltello.
• Fai bollire finché la zuppa non è abbastanza densa.
• Pulisci la radice di rafano, grattugiala o tagliala con un tritacarne, frullatore.
• Fai bollire le uova sode. Raffreddarlo sotto l'acqua corrente in modo che siano puliti. Libero dalla shell. Tagliare longitudinalmente in 4 pezzi.

Stendere la zuppa sui piatti, al centro di ogni posto un cucchiaio di rafano grattugiato, distribuire pezzi di salsiccia e uova lungo il perimetro.

Borscht bianco con salsiccia affumicata e salsicce

ingredienti:

• salsiccia affumicata - 0, 3 kg;
• salsicce o salsicce - 0, 2 kg;
• acqua - 1, 55 l;
• patate - 0,5 kg;
• carote - 150 g;
• radici - da gustare;
• cipolle - 100 g;
• panna acida - 100 ml;
• farina - 20 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• rafano - 50 g;
• olio vegetale - 20 ml;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
• Raschiare le carote, lavare, tagliare in cerchi.
• Liberare dalle bucce e tagliare le cipolle a cubetti.
• Pulisci le radici, tagliatele in piccoli pezzi di forma arbitraria.
• Pulisci la salsiccia affumicata, tagliata a cerchi sottili.
• Mettere la salsiccia nella padella, aggiungere le cipolle e le radici, nonché le spezie. Riempire con acqua nella quantità di 1, 5 litri e cuocere 20 minuti dopo l'ebollizione.
• Colare il brodo. Non buttare via la salsiccia, puoi sbarazzarti di altri componenti usati.
• Metti le patate e le carote in brodo. Mettere la casseruola con le verdure sul fuoco e cuocerle fino a renderle morbide.
• Salsicce, sbucciate, tagliate a fette rotonde, arrostite in una padella con olio vegetale.
• Trasforma la zuppa in purea con un frullatore.
• Diluire la panna acida con acqua (50 ml), mescolare con la farina.
• Aggiungere la salsa risultante alla zuppa, mescolando tutto il tempo.
• Salare, condire a piacere e far bollire fino a quando la consistenza della zuppa non sia sufficientemente densa.
• Far bollire le uova sode, sbucciate, tagliate a fette grandi.
• Sbucciare e grattugiare la radice di rafano.

Riempire i piatti con la zuppa, distribuire salsicce, salsicce fritte e rafano su di loro. In questa ricetta non c'è il porro, che lo rende più economico. Il gusto non ne risente in modo significativo.

Borsch bianco con carni affumicate su brodo di carne

ingredienti:

• manzo - 0, 3 kg;
• acqua - 2 l;
• salsicce bianche crude - 0, 2 kg;
• pancetta affumicata - 150 g;
• salsiccia affumicata cotta - 0,3 kg;
• porro - 0, 2 kg;
• cipolle - 100 g;
• carote - 100 g;
• radice di sedano - 100 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• farina - 20 g;
• succo di limone - 5 ml;
• rafano grattugiato - 20 g;
• crema grassa - 100 ml;
• aneto fresco - 40 g;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare la carne. Abbassare l'acqua, portare ad ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco lento per un'ora.
• Lavare le verdure.
• Sbucciare le carote, tagliarle a cubetti.
• Sbuccia e trita il sedano proprio come le carote.
• Taglia entrambi i tipi di cipolla e aglio il più piccolo possibile.
• Salsiccia affumicata, rilasciata dal film, tagliata a fette.
• Tritare finemente la pancetta e metterla nella padella.
• Quando il grasso inizia a sciogliersi dalla pancetta, aggiungere la salsiccia tritata e farla rosolare su entrambi i lati.
• Togli la salsiccia dalla padella con la pancetta, metti le salsicce bianche, non tagliare e dorale leggermente.
• Salsicce bianche con verdure, mettere in una padella dove viene cotta la carne. Aggiungere sale e spezie, tra cui succo di limone e rafano, cuocere per 20 minuti.
• Rimuovere la salsiccia e la carne dal brodo. Raffreddare, tritare finemente, tornare alla zuppa.
• Mescolare la farina con la panna, versarla nella casseruola, mescolando la zuppa. Cuocere per 5 minuti.
• Pulisci le uova sode, tagliatele a pezzi grandi.
• Tritare finemente l'aneto.
• Versare la zuppa nei piatti, aggiungere uova, carni affumicate e verdure a ciascuno.

La consistenza di questa zuppa non sarà cremosa, ma il suo gusto sicuramente non ti deluderà.

Il borscht bianco, che è cotto in Polonia, non è niente come l'ucraino. Differisce non solo nel colore, ma anche nella composizione. Il ruolo principale in questo piatto è la salsiccia affumicata. La composizione include necessariamente uova e rafano. La farina aiuta ad addensare il piatto.