Lo zafferano è stato per lungo tempo meritatamente chiamato spezia "d'oro", in quanto è una delle spezie più rare e costose del mondo. Fin dai tempi antichi, lo zafferano è stato identificato al prezzo dell'oro, è stato presentato come un dono di lusso per persone regali, il tributo è stato pagato con spezie e gli abiti dipinti con lo zafferano sono stati considerati un segno di lusso senza precedenti. Gli archeologi moderni trovano ancora gli oggetti della pittura, realizzati con lo zafferano.
Lo zafferano era cantato in poesie e leggende e persino lo stesso Ippocrate ne notava le proprietà benefiche. C'è la convinzione che un tempo vivesse un bellissimo giovane di nome Zafferano, che osò far arrabbiare gli dei onnipotenti con qualcosa, e lo trasformarono in un fiore non meno bello. Secondo la tradizione buddista, lo zafferano è stato portato sulla terra dal cielo.
Piaccia o no, lo zafferano è davvero un bellissimo tenero fiore di lillà, da cui viene ricavata una delle spezie più costose al mondo. I fiori stessi sono interessanti perché non hanno un gambo e crescono direttamente dal bulbo. La spezia viene preparata dagli stimmi del fiore, e poiché il tempo di fioritura di questa creatura quasi ultraterrena è solo di tre giorni, è necessario prendere tutti gli stimmi in questo momento. Tutto il lavoro viene fatto esclusivamente a mano, i fiori raccolti sono disposti sul tavolo e da essi, sempre a mano, vengono rimossi gli stimmi. Quindi lo stigma è essiccato e il condimento è pronto. Per ottenere un grammo di spezie, è necessario raccogliere ed elaborare circa 150 fiori. Il lavoro è laborioso, laborioso, e quindi il prezzo dello zafferano semplicemente non può essere economico. Sfortunatamente, lo zafferano è molto spesso forgiato, puoi comprare spezie reali solo in un negozio specializzato e non sotto forma di polvere, ma sotto forma di fibre. Ma c'è una sola consolazione: lo zafferano è molto economico. Solo un grammo di spezie contiene circa quattrocento stimmi floreali, e per cucinare un piatto grande solo 10-15 cose saranno sufficienti. Per colorare due litri di acqua bastano solo due stimmi.
Zafferano in medicina
Fin dai tempi antichi, lo zafferano è stato molto apprezzato in medicina a causa del suo alto contenuto di caroteni, oli essenziali e vitamine. Oltre quattromila anni di utilizzo, è stata scoperta l'efficacia della pianta nel trattamento di circa 90 diverse malattie.
Gli stimmi delle piante fanno parte dei farmaci contro la tosse e la pertosse, usati per il trattamento di oncologia, vie respiratorie e vescica. Lo zafferano ha un effetto benefico sul corpo nel suo complesso, normalizza il sistema immunitario, rivitalizza e migliora il colore della pelle.
È impossibile immaginare la medicina tibetana senza zafferano: la spezia è considerata la componente più preziosa e indispensabile. Nessun incenso tibetano è prodotto senza zafferano. Sostanza serotonina contenuta nella pianta, detta anche ormone della gioia.
Nella medicina popolare lo zafferano viene usato come agente analgesico e antipiretico, oltre che diaforetico e diuretico, migliora il metabolismo.
Zafferano in cucina
La spezia stessa ha un aroma forte, inebriante e un sapore amaro-piccante con un pizzico di miele. Lo zafferano non si adatta bene ad altre spezie e il suo prezzo è troppo alto per riempire il gusto con qualsiasi altra cosa. Non si può aggiungere molto, altrimenti il piatto sarà molto amaro, e in grande quantità lo zafferano può diventare un veleno mortale. Il tasso di consumo di zafferano - non più di 1 grammo al giorno, superare questo tasso è pericoloso per la salute. Se ti è sembrato che quando la spezia è stata aggiunta a un piatto, non ha rivelato abbastanza il suo sapore e vorresti aggiungere altro, basta! Il sapore della spezia viene rivelato in circa 12 ore, e idealmente in un giorno. Sì, questa è l'essenza di questa principessa esotica. Se almeno un po 'per andare troppo lontano con il dosaggio, qualsiasi piatto è ottenuto con un costante aroma di erbe farmaceutiche.
Per ottimizzare la valutazione dello zafferano sciolto in acqua o in una miscela contenente alcol, è molto più semplice misurare la giusta quantità di condimento. Preparare acqua o tintura di alcol come segue: 1 grammo di stimmi di fiori o polvere versare 120 ml di acqua tiepida o liquido contenente alcol. Dopo 15-20 minuti, la miscela può essere aggiunta ai piatti. Se lo zafferano viene versato con alcool, la miscela deve essere ulteriormente diluita con acqua.
Lo zafferano ha ricevuto il maggior uso nell'industria dolciaria. Viene spesso aggiunto a torte, biscotti e dolci vari e creme, marmellate e mousse ottengono un aroma leggero e un sapore speziato. Nell'impasto, la spezia viene aggiunta nel lotto e in piatti caldi 5 minuti prima di essere cotta.
La parola zafferano è tradotta come "giallo", quindi è spesso usata come colorante alimentare naturale - conferisce ai piatti un morbido colore dorato. Le spezie trovarono un uso attivo nella preparazione di varie bevande alcoliche - come tinture naturali e aromi.
In Oriente, lo zafferano è un componente indispensabile per cucinare piatti a base di carne, salse varie e sugo. Inoltre, la spezia viene aggiunta a riso, stufati di verdure e piatti di pregiate varietà di pesce. In Europa, lo zafferano è utilizzato in quasi tutti i piatti dell'alta cucina: paella, zuppe varie e deliziosi dessert, prelibatezze di mare e piatti vegetariani non possono fare a meno di questo re-spezie.
E in conclusione, vorrei dire che lo zafferano può trasformare i piatti più semplici in un capolavoro culinario, ma la regola principale nella sua applicazione è di nuovo moderazione e moderazione, altrimenti, invece di un gusto unico, si rivelerà solo amarezza, sia letteralmente che figurativamente . Buon appetito!
