Il porridge di miglio è uno dei piatti più tradizionali della cucina russa. Il miglio è miglio ei nostri antenati hanno iniziato a coltivare il miglio come uno dei primi cereali. Il porridge abbondante e gustoso di questo prodotto era disponibile ed era preparato in famiglie con entrate diverse. Era fatto con frutta e verdura, con carne e funghi, con latte o acqua. A causa della varietà di ricette di questo piatto, non si è mai disturbato ed è sempre stato il benvenuto sul tavolo. Le casalinghe moderne preparano i piatti di miglio molto meno frequentemente delle loro nonne e bisnonne. Tuttavia, la ragione non è che l'attuale generazione è stata delusa dal gusto del miglio o dubitato delle sue proprietà utili. Molto spesso, i cuochi inesperti semplicemente non sanno come far bollire la polenta del miglio in modo che sia bollita morbida, ma non si trasformi in un mosto. Cucinare il porridge dal grano ha alcune sottigliezze, ma in realtà questo processo non è complicato. Dopo aver studiato le caratteristiche della cottura di questo piatto, anche una hostess di inizio sarà in grado di dar loro da mangiare ai loro cari anche ogni giorno.
Funzioni di cottura
Il porridge di miglio è preparato in modo molto semplice, ma se non si conoscono alcuni punti importanti, il risultato potrebbe non soddisfare le aspettative dello chef.
- Il miglio contiene una piccola quantità di grasso, ma è tale che durante la conservazione prolungata danno al prodotto un sapore amaro-acido. Ciò è particolarmente evidente quando il miglio è conservato in una stanza umida. È estremamente indesiderabile utilizzare il miglio per cucinare il porridge, la cui data di scadenza è scaduta o che è stata memorizzata in modo errato. Quando si sceglie un prodotto in un negozio, prestare attenzione alla data di rilascio e provare ad acquistarne uno prodotto in tempi relativamente recenti.
- I cuochi sono unanimi nell'opinione che dal miglio, che ha un colore brillante, il porridge risulta essere più gustoso e friabile, senza contare che sembra più appetitoso.
- Prima della cottura, le grane di miglio devono essere raccolte e risciacquate bene. Si versa con acqua, strofinando i grani con le mani l'una contro l'altra, versando l'acqua. Tali manipolazioni vengono ripetute fino a quando l'acqua drenata diventa trasparente. L'ultima volta il miglio è stato lavato con acqua calda. Se ciò non viene fatto, il porridge potrebbe rivelarsi amaro e non sufficientemente friabile.
- Il porridge del miglio può essere bollito con acqua o latte, ma è necessario sapere che il miglio nel latte non è bollito morbido. Per questo motivo, prima di cuocere il porridge fino a metà cottura in acqua, quindi aggiungere il latte caldo e cuocere il piatto fino al termine.
- Se vuoi fare la polenta friabile dal grano , i cereali vengono versati in acqua bollente. Per preparare il porridge viscoso, il miglio preparato può essere immediatamente versato con acqua, e quindi mettere la padella sul fuoco.
- Per non bruciare il porridge, si consiglia di cuocerlo in una casseruola di smalto con un fondo doppio o almeno spesso. Questa regola si applica al porridge di miglio. Può anche essere cotto in una pentola, un fornello lento o una doppia caldaia. Gli esperti dicono che in una doppia caldaia, il cibo si ottiene particolarmente friabile.
- Il tempo di cottura per il porridge di miglio dipende dal metodo di cottura. Di solito è cotto per 20-30 minuti, dopo di che altri 30-60 minuti per tormentare nel forno o al vapore, avvolto la padella. Per non sbagliare, bisogna concentrarsi sulle raccomandazioni che accompagnano una ricetta specifica.
Il porridge di miglio è gustoso da solo, ma viene spesso preparato con l'aggiunta di frutta fresca o secca, carne, funghi e verdure. Il porridge di zucca più popolare con miglio. Avendo padroneggiato i principi base della cottura di questo piatto, puoi cucinarlo con diversi additivi, concentrandoti sul tuo gusto personale.
Proporzioni di cereali e liquidi
Per qualsiasi porridge ha le sue proporzioni ottimali di cereali e liquidi. Solo con la loro osservanza sarà possibile ottenere il risultato atteso.
- Per preparare la poltiglia friabile di miglio sull'acqua, il rapporto è 1: 2. Se il porridge del latte è preparato, allora è preferibile usare il rapporto 1: 3, cioè il latte porridge ha bisogno di 1, 5 volte più liquido.
- Se si desidera cucinare il porridge viscoso, si consiglia di aggiungere 3 parti di acqua o 4-4, 5 parti di latte a 1 parte di cereali.
- Il porridge del miglio liquido è preparato da 1 parte di cereali e non meno di 5 parti di liquido.
- Quando si utilizza un multicooker, 3 tazze di acqua vengono prese in un bicchiere di miglio per far bollire il porridge sfuso. Se vuoi cucinare il porridge di latte, aggiungi altre 2 tazze di latte. È possibile, al contrario, prendere 2 parti di acqua e 3 parti di latte in 1 parte del cereale.
- Il rapporto 1: 5 viene anche utilizzato nella preparazione del porridge di miglio in una doppia caldaia.
La presenza di frutta e verdura nella ricetta può influire sulla quantità ottimale di liquido necessaria per cucinare il porridge, ma solo leggermente.
Importante! A causa dell'alto contenuto di fibra e vitamina PP nel miglio, il suo porridge aiuta a normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale. Per un buon lavoro del muscolo cardiaco e del tono vascolare, sono necessari magnesio e potassio, anch'essi contenuti in miglio in grandi quantità. Il fosforo e il silicio, disponibili nelle semole di miglio, sono necessari per la bellezza della pelle e dei capelli. Il rame, che è anche in pshenka, previene l'invecchiamento precoce del corpo.
Controindicazioni all'uso del porridge di grano in grandi quantità è l'acidità aumentata, ma in quantità moderate questo piatto non nuoce neanche in questo caso.
Il contenuto calorico del porridge di miglio bollito in acqua è di solo 95 kcal per 100 g. Il porridge cotto nel latte ha un valore energetico medio di 115 kcal / 100 g.
La ricetta classica per il porridge di latte di miglio nella padella
ingredienti:
- semole di miglio - 0, 2 kg;
- latte - 0, 4 l;
- acqua - 0, 4 l;
- sale - un pizzico;
- zucchero - 40 g;
- burro - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare il miglio in diverse acque e contemporaneamente rimuovere i granelli neri e i detriti che si depositano in superficie. Quando l'acqua è pulita, versare i cereali in una pentola di smalto.
- Riempi il miglio con acqua, mettilo a fuoco lento.
- Attendere che il contenuto della padella inizi a bollire, rimuovere la schiuma.
- Continua a cuocere il miglio finché l'acqua non è completamente o quasi completamente evaporata. Se vedi che il miglio ha già cominciato a ribollire e l'acqua è ancora lì, può essere svuotata.
- Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare.
- Riscalda il latte. Versalo nella padella con il miglio.
- Continuare a cuocere il porridge fino a quando non si addensa. Ci vorranno circa 10 minuti.
- Aggiungi olio, mescola.
- Togli la pentola dal porridge dal fuoco, copri, avvolgi con un asciugamano e lasciala per mezz'ora.
Secondo questa ricetta, il porridge risulterà essere piuttosto viscoso, leggermente dolce e davvero gustoso. Questa colazione sarà felice sia per i bambini che per gli adulti.
Una ricetta classica per il porridge di miglio in acqua in una pentola
Composizione:
- miglio - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 6 l;
- sale - da gustare;
- burro - 30 g.
Metodo di preparazione:
- Separare, risciacquare la granulosità.
- Far bollire l'acqua, aggiungere olio e sale, mescolare. Se vuoi cucinare il porridge magro, invece del burro, puoi aggiungere un cucchiaio di verdura. Deve essere raffinato.
- Versare i cereali nell'acqua, mescolando il contenuto della padella.
- Cuocere il porridge per 15-20 minuti fino a quando il miglio è morbido.
- Togliere la padella dal fuoco, avvolgere bene.
Dopo mezz'ora, il porridge può essere servito al tavolo. Il porridge del latte cotto in acqua è spesso usato come contorno per piatti a base di carne o pesce. Dopo aver aggiunto verdure, funghi o carne, può essere trasformato in un piatto principale completo.
porridge di miglio in forno (in vaso)
ingredienti:
- miglio - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 4 l;
- latte - 0, 4 l;
- sale - un pizzico;
- zucchero, burro - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare i cereali, metterli in una casseruola, coprire con acqua. Cuocere a fuoco medio senza coperchio finché l'acqua non è quasi completamente bollita.
- Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare.
- Distribuisci i cereali in pentole, riempiendoli non più della metà. Versare i cereali con il latte. Coprire i vasi con i coperchi.
- Metti le pentole nel forno, scaldali a 180 gradi. Tom porridge in forno 40-50 minuti, finché sono teneri.
Dopo aver tolto dal forno i vasi di porridge, mettete una fetta di burro in ciascuno e servite il cibo sul tavolo.
Farinata di miglio in un multicooker
Composizione:
- miglio - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 6 l;
- latte - 0, 4 l;
- zucchero - 20-40 g;
- sale - un grande shchipot;
- burro - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Smistare il miglio, sciacquare fino a quando l'acqua è limpida. Versare acqua bollente, dopo 5 minuti, scolarlo.
- Metti il miglio in un contenitore multicooker.
- Versare zucchero e sale.
- Diluire il latte con acqua calda bollita, versare i cereali con questa miscela.
- Un paio di centimetri sopra il livello del liquido, ungere le pareti della ciotola multicooker con il burro. Aggiungi l'olio rimanente ai prodotti rimanenti. Mescolateli con cura
- Accendere l'unità selezionando il programma "Milk Porridge". Se il tuo apparecchio non ha un programma simile, puoi sostituirlo con qualsiasi altro progettato per la produzione di cereali. Può essere chiamato "Kasha", "Krupa", "Rice", "Pilaf", "Grano saraceno". Se l'unità non sa come determinare la prontezza del piatto, impostare il timer su 40 minuti.
- Dopo il completamento del programma, lasciare il porridge a languire per un'ora nella modalità di riscaldamento.
In una pentola a cottura lenta, il porridge di miglio risulta essere quasi lo stesso di un forno o di un forno, grazie a un lungo languore.
Farinata di miglio in una doppia caldaia
Composizione:
- miglio - 100 g;
- acqua - 0, 2 l;
- latte - 0, 3 l;
- sale - un pizzico;
- zucchero - da gustare;
- burro - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Versare i cereali preparati con acqua bollente per 5 minuti, scolare l'acqua in eccesso.
- Trasferire i cereali in una doppia caldaia.
- Ungere i bordi del contenitore con olio, mettere l'olio rimanente sulla grana.
- Aggiungi zucchero e sale.
- Mescolare il latte con acqua, far bollire.
- Riempi il miglio con la miscela calda.
- Accendi il piroscafo per un'ora.
Dopo il tempo indicato il porridge sarà pronto, non ha bisogno di ulteriore languore.
Farinata di miglio con zucca
Composizione:
- semole di miglio - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 4 l;
- latte - 0, 4 l;
- zucca - 0,5 kg;
- zucchero - 40 g;
- sale - un pizzico;
- burro - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Sbuccia la zucca, rimuovi i semi. Polpa tagliata a cubetti di circa 1 cm di dimensioni, mettere in una padella.
- Versare mezzo bicchiere d'acqua. Metti la pentola sul fuoco. Lasciate sobbollire la zucca per circa 15 minuti fino a renderla morbida.
- Aggiungi sale e zucchero. Versare le grane preparate, mescolare.
- Aggiungi l'acqua rimanente.
- Cuocere il porridge a fuoco basso fino a quando non rimane quasi acqua.
- Aggiungere burro e latte caldo, mescolare.
- Continuare la cottura per 10 minuti.
- Rimuovere la padella per il porridge dal fuoco. Mescola il suo contenuto. Avvolgi la pentola e lasciala per mezz'ora. Durante questo periodo, il miglio evaporerà completamente.
Il porridge di zucca con miglio è uno dei piatti più popolari della cucina russa. Questo è un alimento autosufficiente che non richiede alcuna aggiunta.
Grano con patate
ingredienti:
- patate - 0,5 kg;
- miglio - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- acqua - 0, 6 l;
- olio vegetale raffinato - come richiesto;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti. Friggere in olio vegetale fino a doratura.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di circa un centimetro o leggermente più grandi.
- Risciacquare la grana, cambiando l'acqua più volte. Lavalo l'ultima volta in acqua calda.
- Far bollire l'acqua, aggiungere sale e spezie.
- Versare le patate e i cereali nell'acqua, mescolare.
- Lessare il porridge fino a quando le patate non saranno tenere.
- Aggiungi le cipolle fritte, mescola.
- Togliere la padella dal fuoco, avvolgere in una coperta e lasciare per mezz'ora.
Il porridge in questa ricetta è nutriente. Può essere servito non solo come contorno, ma anche come piatto indipendente.
Miglio di pollo
ingredienti:
- petto di pollo - 0, 5 kg;
- acqua - 1 l;
- miglio - 0, 2 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- burro o olio vegetale - se necessario;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lessare il petto di pollo fino a cottura in acqua salata. Filtrare il brodo, misurare 0, 8 l - tanto sarà necessario per cucinare il porridge.
- Pulisci il seno dalla pelle, separa la carne dalle ossa, tagliata a pezzetti.
- Raschiare le carote, lavare, asciugare con un tovagliolo. Macinare grattugiato con grandi fori.
- Togliere le bucce dalla cipolla, tagliare la verdura a cubetti.
- Sciogliere il burro, mettere le carote e le cipolle in esso. Cuocili fino a renderli morbidi.
- Risciacquare il miglio, metterlo nella padella, coprire con il brodo. Metti sul fuoco e fai bollire per 20 minuti.
- Aggiungi verdure e pollo arrosto, mescola. Cuocere il porridge per altri 5 minuti a fuoco basso.
Dopo aver rimosso la padella con il porridge dal fuoco, avvolgerla e attendere 20-30 minuti, consentendo alla croup di vapore ancora meglio.
porridge di miglio con frutta fresca
Composizione:
- semole di miglio - 0, 2 kg;
- acqua - 100 ml;
- latte - 0, 2 l;
- mela - 0, 2 kg;
- pera - 0, 2 kg;
- zucchero bianco - 40 g;
- zucchero di canna - 40 g;
- sale - un pizzico;
- burro - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la frutta, sbucciare. Taglia i loro cuori con i semi. Tagliare a cubetti.
- Preparare il miglio.
- Mescolare i cereali con zucchero bianco, sale e frutta.
- Lubrificare con olio la teglia.
- Metti il miglio con la frutta.
- Riempi con una miscela di acqua e latte.
- Coprire il modulo con un foglio.
- Metti il modulo in un forno preriscaldato a 180 gradi.
- Cuoci il porridge per 40 minuti.
- Metti delle fette di burro sul porridge. Dopo un paio di minuti, cospargere di zucchero di canna.
- Continuare la cottura del porridge nel forno per altri 10 minuti, ma senza coprirlo con un foglio.
Il porridge di miglio prodotto secondo questa ricetta può essere servito non solo per la colazione, ma anche per il dessert. È in grado di competere con dolci e casseruole tradizionali. La composizione di questo dolce può includere anche frutta secca, ma non la sostituzione con frutta fresca, altrimenti il liquido per la preparazione dei cereali potrebbe non essere sufficiente.
porridge di miglio con frutta secca
ingredienti:
- miglio - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 3 l;
- latte - 0, 25 l;
- frutta secca - 100 g;
- zucchero - 20 g;
- sale - un pizzico;
- burro - 60 g.
Metodo di preparazione:
- Fai bollire l'acqua, versa il miglio dentro. Cucinarlo quasi alla massima prontezza. Drenare il liquido in eccesso.
- Versare acqua bollita sulla frutta secca, dopo 5 minuti scolare l'acqua. Taglia grandi frutti, lascia l'uvetta intera.
- Aggiungere il latte caldo, la frutta secca, lo zucchero e il sale al porridge, mescolare.
- Continuare a cuocere il porridge per 10 minuti.
- Aggiungi olio, mescola. Togliere dal fuoco.
- Avvolgi una casseruola e fai uscire la groppa. Ci vorranno almeno 20 minuti.
Il porridge preparato secondo questa ricetta sarà una buona colazione che ti stimolerà a lungo.
Il porridge di miglio è salutare e gustoso. Può essere cucinato con latte o acqua. Ci sono ricette per porridge sia dolce che salato di miglio. Può essere servito come contorno o come piatto separato.
