Non esiste un'unica ricetta per la torta "Conte rovine". Anche su quale ricetta considerare classica - dalla meringa o dal pan di spagna - i cuochi non avevano un'opinione comune. Inoltre, i sostenitori dell'ipotesi del primato dei biscotti hanno espresso il loro disaccordo sull'opportunità di realizzare lo strato superiore di cioccolato o di luce. La torta alla crema viene più spesso usata con panna acida, ma a volte è fatta con latte condensato. I sostenitori della supremazia della meringa sono spesso usati per preparare crema pasticcera o crema al burro per fare la torta "rovine di Grafskoye". Nonostante tali gravi disaccordi, la torta "Conte rovine", fatta sia di pan di spagna e di meringa, ha un aspetto simile, simile a un maniero in rovina. E 'composto da pezzi di media grandezza della base, fissati con crema, e deve essere versato sopra con glassa di cioccolato. La torta del biscotto è spesso cosparsa di noci, pezzi di frutta secca vengono aggiunti al ripieno per questo.
Funzioni di cottura
Nonostante il fatto che le ricette della torta "rovine di Grafskie" differiscano, è possibile evidenziare alcuni punti generali, la cui conoscenza ti permetterà di preparare un delizioso e delizioso dessert.
- I prodotti che usi per fare una torta devono essere freschi, altrimenti i tuoi sforzi per preparare un dolce saranno invano - nessuno vorrà mangiarlo.
- Sbatti l'impasto della torta con un mixer a velocità media. Se vuoi battere i bianchi, iniziano a battere a bassa velocità, ma gradualmente aumentano, portando al massimo.
- Il forno viene preriscaldato prima di posizionare la base per biscotti o meringa. La meringa viene cotta a bassa temperatura, ma per un bel po 'di tempo. L'impasto dei biscotti viene cotto ad una temperatura di circa 180 gradi per 15-25 minuti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della torta. Quando si cuoce un biscotto, il forno non può essere aperto, altrimenti cadrà.
- Per fare in modo che la torta assomigli a un conteggio di rovine, una delle torte viene tagliata o spezzettata (la prima opzione è preferibile), posizionata in una diapositiva, mentre si versa la crema su di essa. A pezzi non sparsi, dovrebbero essere leggermente premuti. Una forte pressione non ne vale la pena, specialmente se il "lucchetto" è costituito da meringhe.
- Per fare una glassa, è consigliabile sciogliere il cioccolato a bagnomaria oa fuoco lento. È importante non far bollire la glassa, altrimenti acquisirà una trama non troppo piacevole.
Prima di servire, lasciare che la torta "Grafskoye ruins" sul tavolo sia immersa nella panna. Inoltre, la crema deve indurire, altrimenti sarà scomodo tagliare e mangiare la torta.
Ricetta classica della torta "Conte rovine" dal pan di Spagna
ingredienti:
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina di frumento - 0, 25 kg;
- zucchero - 0, 5 kg, compresi 0, 2 kg per il test, 0, 2 kg per la panna, 100 g per la glassa;
- polvere di cacao - 150 g, di cui 50 g per l'impasto, 100 g per la glassa;
- panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 0, 8 l, compresi 0, 2 l per il test, 0, 5 l per la crema, 100 ml per la glasura;
- burro - 120 g, di cui 100 g per lo smalto, 20 g per la lubrificazione della forma;
- soda, estinta con aceto - 5 g;
- vanillina (facoltativo) - 1 g;
- noci (facoltativo) - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete 200 g di zucchero a loro. Battili con una frusta o un mixer, accendendolo a bassa o media velocità.
- Aggiungere 200 g di panna acida, frullare il tutto.
- Setacciare la farina. Aggiungilo al resto degli ingredienti. Mescolare l'impasto con un cucchiaio e una spatola.
- Aggiungi la soda alla pasta, dopo averla precedentemente spenta con l'aceto.
- Mescolare bene l'impasto. È possibile utilizzare un mixer installando ugelli speciali (simili a un cavatappi). Batti l'impasto solo in una direzione, altrimenti si stabilizzerà.
- Dividere l'impasto in due parti diseguali: una parte dovrebbe essere 1, 5-2 volte più piccola dell'altra.
- Lubrificare la pirofila rotonda con il burro, versarvi una piccola parte di pasta.
- Metti il modulo nel forno preriscaldato a 180 gradi, cuoci la torta per 15-20 minuti.
- Lasciare raffreddare leggermente la torta, rimuoverla dallo stampo, lasciarla raffreddare su una gratella.
- Nell'impasto rimanente, aggiungere 50 g di cacao, mescolare bene. Versare la pasta di cioccolato in una forma pulita o su una padella con i lati. Mettere in forno e infornare a 180 ° fino a cottura ultimata. Il test di idoneità può essere determinato perforandolo con uno stuzzicadenti di legno. Se il bastoncino è asciutto, la torta è pronta. Se hai paura che la torta brucerà prima di essere cotta, puoi dividere l'impasto al cioccolato in due parti e cuocere due torte.
- Raffreddare la torta al cioccolato e tagliarla a cubetti di circa 2 cm.
- Versare mezzo litro di panna acida nella terrina, aggiungere un bicchiere di zucchero. Battere con un mixer (con ugelli a frusta) fino a quando la panna acida ha una consistenza cremosa.
- Sul piatto in cui andrai a servire la torta, metti un cucchiaio di panna acida e spalma al centro. Metti la torta leggera sul piatto. Grazie allo strato di crema, la torta non si muoverà durante il montaggio.
- Lubrificare la torta con panna acida.
- Distribuite cubetti di biscotti al cioccolato sulla torta, versandovi sopra la crema e stringendoli insieme. La parte superiore della torta dovrebbe assomigliare ad una montagna. Versare la crema rimanente sulla sua cima, lasciare che si diffonda sui "pendii".
- In una piccola misurina, unisci la restante panna acida con cacao in polvere, burro e zucchero, che non sono stati utilizzati nelle prime fasi della preparazione dei dolci.
- Mescolare bene, mettere a fuoco lento. Scaldare mescolando fino a quando il burro si scioglie e la glassa acquista una consistenza morbida.
- Versare la glassa di cioccolato sulla torta. Se decidi di aggiungere i noccioli, possono essere sbriciolati e versati sopra la glassa o cospargere la torta con loro prima dell'applicazione.
Metti il piatto con la torta in frigo per 2-3 ore, dopo di che puoi invitare tutti a tavola - goditi una prelibatezza unica.
La classica ricetta della torta "Conte rovine" con meringa
ingredienti:
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- zucchero a velo - 0, 25 kg;
- burro - 0, 2 kg;
- farina di frumento - 40 g;
- zucchero - 100 g;
- latte - 0, 2 l;
- vanillina - 1 g;
- noci (qualsiasi, per la decorazione) - da gustare;
- cioccolato fondente - 100 g;
- crema grassa - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Dividi le uova in bianchi e tuorli. Le proteine saranno necessarie per fare la meringa, i tuorli andranno a crema.
- Le proteine frullano fino a raggiungere picchi decisi. Se le stoviglie saranno bagnate o unte, questo non sarà possibile, quindi prima di cuocere, lavare bene la frusta e l'ugello del mixer, asciugare.
- Continuando a frullare le proteine, immettere in piccole porzioni di zucchero a velo.
- Posizionare la massa proteica nella busta culinaria. Impostalo sulla pergamena che copre la teglia. Mantenere la distanza tra le piccole torri di massa proteica, mentre aumentano durante la cottura. Il diametro delle "torrette" dovrebbe essere 2-3 cm.
- Preriscaldare il forno a 130-150 gradi, posizionare una padella con la massa proteica in esso. Ridurre la temperatura e asciugare le meringhe a 100 gradi fino a cottura.
- Sbollentare i tuorli con lo zucchero, versarvi 50 ml di latte, frullare con una frusta. Aggiungere la farina, mescolare fino a che liscio.
- Battere la massa con una frusta o un mixer (a bassa velocità), versare in un sottile flusso di latte riscaldato a 60-70 gradi.
- Posizionare il contenitore di crema a fuoco lento e scaldarlo, mescolando fino a quando non si addensa.
- Togli la crema dal fuoco, aggiungi la vanillina e aggiungi un posto cremoso ammorbidito, mescola bene.
- Metti alcune delle torte su un piatto, tenendole insieme con la panna e formando una torta a forma di collina.
- Rompere il cioccolato, versare la crema in esso. Riscalda delicatamente, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta che il cioccolato si è sciolto, togliere la miscela dal fuoco.
- Versare la glassa di cioccolato sulla torta, cospargere con le noci tritate.
Prima di servire la torta al tavolo, deve essere raffreddata in frigorifero per almeno 2 ore.
Versione moderna della torta "Conte rovine" con ciliegia
ingredienti:
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- ciliegie fresche o congelate (snocciolate) - 0, 2 kg;
- sale - un pizzico;
- panna acida - 0, 4 l;
- farina - 130 g;
- zucchero - 0, 2 kg, di cui 100 g per l'impasto, 100 g per la crema;
- polvere di cacao - 50 g;
- cioccolato - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Dividi le uova in bianchi e tuorli.
- Stendere i tuorli con lo zucchero e il sale. Aggiungi il cacao, mescola bene.
- Batti i suggerimenti per la pasta.
- Aggiungere la farina, mescolare fino a che liscio. Batti di nuovo.
- Separatamente, montare i bianchi usando gli ugelli per frusta. Dovrebbero raddoppiare il volume.
- Inserire delicatamente le proteine nell'impasto, metterlo nella pirofila.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi, inserire la forma con l'impasto. Cuocere il biscotto per 30-40 minuti, fino allo stecchino asciutto.
- Rimuovere la torta dallo stampo, tagliarne la parte superiore. Tagliarlo a pezzetti. Lo spessore della torta inferiore dovrebbe essere solo 1 cm.
- Montare la panna acida con lo zucchero rimanente.
- Posiziona la parte inferiore della torta su un piatto, ungete con la panna, distribuite la ciliegia sulla parte superiore (dovete prima rimuoverla dalla pietra o scongelarla). È necessario distribuire strettamente la bacca, ma in uno strato.
- Nella crema rimanente, metti il biscotto a pezzi e la bacca rimanente, mescola.
- Stendere la miscela come una diapositiva sul secchio inferiore.
- In un bagno d'acqua o nel microonde, sciogliere il cioccolato, versare la torta con esso.
- Raffredda la torta in frigo.
Torta "Count ruins", preparata secondo questa ricetta, può essere decorata con una ciliegina da cocktail.
La torta è stata amata da molti grazie al suo aspetto straordinario e al suo gusto unico. Può essere fatto da entrambi i biscotti e meringa - entrambi sono considerati corretti.
