Il mirtillo rosso è tra i leader nel contenuto di vitamine, quindi è spesso usato non solo per scopi culinari, ma anche per scopi medici. La bacca che non ha superato l'elaborazione termica è particolarmente utile. Il mirtillo purè di zucchero è fatto per l'inverno per due motivi: in primo luogo, è molto gustoso, poiché lo zucchero neutralizza il gusto amaro di questa bacca, e in secondo luogo, è utile perché tutte le preziose proprietà del mirtillo rosso sono conservate in questa delicatezza. Sarà facile memorizzarlo se segui la tecnologia delle regole di preparazione e archiviazione.
Funzioni di cottura
Il mirtillo contiene un conservante naturale, l'acido benzoico, grazie al quale viene conservato per lungo tempo, anche se non è sottoposto a trattamento termico, e non viene aggiunto sale, zucchero, aceto e altri conservanti. Tuttavia, può peggiorare se non si seguono alcune regole.
- Prima di cuocere per le uve invernali, strofinate con zucchero, dovrebbe essere ben guardato, rimuovendo ogni singolo bacca guasta. Se cadono nella marmellata fredda, la rovinano.
- Lavate le bacche, lasciandole cadere ripetutamente in uno scolapasta nell'acqua e lasciandole asciugare. Ciò consente di mantenere la forma delle bacche, non di danneggiarle durante il lavaggio.
- È importante asciugare accuratamente le bacche prima di macinarle. Ciò aumenta la sicurezza dell'inceppamento finito.
- Le banche devono essere sterilizzate. Che tipo di coperchi chiuderli, metallo o nylon, decidi, soprattutto - non dimenticarti di bollirli.
- È possibile conservare i mirtilli rossi strofinati con lo zucchero solo a bassa temperatura, cioè in frigorifero o in cantina. Se è necessario mantenerlo a una temperatura più elevata, ad esempio in un magazzino non riscaldato, l'inceppamento deve essere riscaldato a 95 gradi, ma non bollito, e solo dopo deve essere disposto in lattine. In questo caso, le banche devono essere sigillate con coperchi metallici. Un mirtillo rosso che ha subito una tale elaborazione in frigorifero può essere conservato per due anni, solo in una stanza fresca (fino a 16 gradi) - fino a due mesi.
Le ricette possono contenere diverse quantità di zucchero. In effetti, se altre bacche o frutti non fanno parte del dessert (ad eccezione dell'irga), la quantità di zucchero non influirà sulla sua sicurezza. Hai bisogno di navigare in questo caso solo per i tuoi gusti: meno zucchero, più evidente sarà la caratteristica amarezza dei mirtilli rossi. A questo proposito, in genere non viene utilizzato meno di 1 kg di zucchero per 1 kg di bacche, ma non ha senso neanche aggiungere più di 2 kg di zucchero semolato per 1 kg di mirtillo rosso.
Ricetta classica per mirtillo purè con zucchero
ingredienti:
- mirtilli rossi - 1 kg;
- zucchero semolato - da 1 a 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Passa attraverso le bacche, pulendole da rifiuti forestali e foglie appiccicose.
- Risciacquare i mirtilli rossi e asciugarli su un panno o un canovaccio.
- Macinare i mirtilli rossi nel modo in cui ci si sente più a proprio agio: utilizzando un frullatore, un tritacarne o a mano, spingere le bacche attraverso un setaccio di metallo con un cucchiaio di legno. Il modo più semplice è quello di schiacciare le bacche con la polpa di legno, che di solito viene usata per fare il purè di patate.
- Versare i mirtilli strofinati con lo zucchero.
- Coprire il contenitore con mirtilli rossi con un panno sottile in modo che gli insetti non vi entrino e lasciarlo per una notte.
- Sterilizzare al mattino piccoli vasetti.
- Mescolare i mirtilli rossi e metterli in contenitori preparati, tappare e conservare in celle frigorifere in inverno.
Questa opzione di cucinare mirtilli rossi, purè di zucchero, è la più comune, ma c'è un altro modo, ancora più semplice.
Una ricetta semplice per purè di mirtilli per l'inverno
ingredienti:
- mirtilli rossi - 1 kg;
- zucchero - 1-2 kg.
Metodo di preparazione:
- Sterilizzare barattoli e coperchi.
- Risciacquare i mirtilli rossi, pulendoli di detriti prima e buttando via tutte le bacche guaste.
- Metti il mirtillo su un asciugamano in modo che il bicchiere sia acquoso e attendi che le bacche si asciughino completamente.
- Scorrere i mirtilli attraverso un tritacarne o tritarli in qualsiasi altro modo.
- Versare un paio di cucchiai di zucchero sul fondo di ogni lattina, poi i mirtilli rossi. Lo strato di bacche non deve superare i 2 cm
- Cospargere lo zucchero sulla bacca e posizionare il secondo strato. Continua a riempire il barattolo, alternando uno strato di bacche e zucchero. L'ultimo dovrebbe essere uno strato di zucchero.
- Chiudi le lattine e mettile in un luogo freddo per l'inverno.
Questa tecnologia consente di raccogliere rapidamente i mirtilli rossi, ma ha un inconveniente: la marmellata fredda preparata secondo questa ricetta può essere zuccherata.
Mirtillo purè con zucchero e arancia
ingredienti:
- mirtilli rossi - 1 kg;
- arance - 1 kg;
- zucchero semolato - 1 kg.
Metodo di preparazione:
- Preparare il mirtillo tenendolo da parte lavandolo e asciugandolo.
- Lavare le arance, tagliarle a pezzi e togliere i grani.
- Mangia mirtilli e arance (senza peeling) attraverso un tritacarne. In questo caso, è meglio alternare bacche e arancia: una manciata di bacche - alcune fette di arancia.
- Riempire la frutta e la massa di bacche con lo zucchero e lasciare per due o tre ore, senza dimenticare di coprire il contenitore con marmellata con una garza.
- Distribuisci un'utile prelibatezza sui vasetti sterilizzati. Chiudili e mettili nel frigo.
Questo dessert è particolarmente utile per la prevenzione del raffreddore. Inoltre, ha un gusto unico - anche i bambini non lo rifiuteranno.
Mirtillo con purea di zucchero può essere utilizzato per fare bevande alla frutta, dessert. Puoi anche mangiarlo stendendolo su un sandwich o semplicemente su cucchiai di tè.
