Il congelamento è il modo più semplice di rifornirsi per l'inverno con verdure o verdure autoctone acquistate sul mercato a un basso prezzo estivo. Per ottenere i migliori risultati, prova a congelare le verdure più fresche possibile al fine di mantenere le proprietà benefiche ottimali.
Quasi tutte le verdure fresche devono essere scottate prima del congelamento. L'eccezione è peperoni e cipolle. Possono essere tagliati e congelati senza sbollentare. Lo sbiancamento è necessario per interrompere il processo di maturazione del frutto, che continuerà dopo il congelamento, privando la verdura di freschezza del gusto e rendendola dura e incolore.
Blanching consiste in due fasi. In primo luogo, le verdure vengono immerse in acqua bollente per un po ', a seconda del tipo e della dimensione del vegetale. Quindi raffreddare il prima possibile, immergendolo in acqua fredda, di solito contemporaneamente all'acqua bollente.
Lavare accuratamente le verdure. Rimuovere i gambi, i semi, rimuovere la pelle e tagliare come si farebbe per tagliarli freschi per la cottura.
Per sbollentare, le verdure preparate vengono versate in un colino o in una rete metallica, non più di 0,5 kg alla volta. L'acqua viene versata nella pentola, circa 5 litri per 0,5 kg di verdure. Se le verdure sono frondose (cavolo, lattuga), la quantità di acqua può essere raddoppiata in modo che le foglie non si uniscano. Portare l'acqua a ebollizione. Colino in acqua bollente. Copri la pentola con un coperchio e inizia a contare il tempo non appena l'acqua ricomincia a bollire. È molto importante determinare correttamente l'ora.
- cavolfiore - 3 min.
- Cannucce di cavolo bianco - 1, 5 min.
- Cavolo bianco a pezzi - 3 min.
- Melanzane - 4 min.
- Carote intere - 5 min.
- Cannucce di carote - 2 min.
- Squash - 2 min.
- Funghi - 2-5 min.
Rimuovere le verdure dall'acqua e raffreddare appena possibile immergendo in acqua ghiacciata. Se le verdure non sono fresche, continueranno a bollire dentro, e non saranno congelate, ma le verdure bollite. Quando le verdure si sono raffreddate, devono essere asciugate bene.
Versare le verdure in un sacchetto di plastica o in un contenitore del congelatore. Riempire il contenitore in modo che rimanga ancora a una distanza di 1 cm dal coperchio La borsa o il contenitore devono essere chiusi ermeticamente. Attacca un'etichetta con la scritta e la data e metti nel congelatore.
Ora puoi sbollentare il prossimo lotto. Nella stessa acqua puoi scottare fino a 6 porzioni dello stesso tipo di verdure. Ma è necessario cambiare spesso l'acqua fredda.
È importante:
1. Utilizzare un imballaggio speciale per mantenere il massimo di nutrienti, sapore, colore e odore delle verdure.
2. Il sacchetto deve essere stretto e il contenitore deve essere rigido, con un coperchio stretto. Devono resistere alle basse temperature e non scoppiare.
3. La temperatura di conservazione degli alimenti surgelati dovrebbe essere -18 ° C.
4. Non ri-congelare il cibo scongelato.
