Molte melanzane vengono utilizzate per produrre verdure in scatola. Dal momento che hanno un gusto unico, fanno piatti salati unici. Melanzane fritte, chiuse per l'inverno con l'aglio, è uno dei piatti più popolari. Non è difficile farlo, ma ci vorrà un po 'di tempo per immergere i frutti in salina, fette di melanzane arrosto, tritare l'aglio e qualche altra verdura. Il lavoro culinario sarà ricompensato con dignità: le melanzane fritte con l'aglio sono spuntini davvero gustosi, che quasi nessuno può rifiutare.
Funzioni di cottura
Chiudere per l'inverno fritto con melanzane all'aglio non è difficile se si conoscono i dettagli di questo processo.
- Le melanzane contengono solanina. Nei giovani frutti è meno, in età matura - di più. Questa sostanza è velenosa, sebbene la sua quantità contenuta nei "blu" non sia sufficiente a causare danni significativi alla salute umana. La stessa sostanza dà amarezza alle melanzane. Il sale aiuta a sbarazzarsi di solanina. A fette in pezzi "blu" viene immerso in una soluzione salina preparata da 20 g di sale e 1 litro di acqua, o semplicemente sgrassata e attendere 20-30 minuti. Dopodiché, resta da lavare e asciugare le verdure.
- L'antipasto delle giovani melanzane è più appetibile di quelle mature. I giovani frutti non possono cancellare. Si consiglia di sbucciare le verdure mature con un pelapatate.
- L'olio vegetale raffinato viene usato per arrostire le melanzane, poiché gli agenti cancerogeni si formano nel non raffinato sotto l'influenza di alte temperature.
- Deve essere prestata particolare attenzione alla qualità del burro, poiché il burro rancido renderà lo spuntino non solo dannoso, ma anche sgradevole al gusto, maleodorante.
- Indipendentemente dalla tecnologia di preparazione degli snack da melanzane fritte e aglio per l'inverno, le lattine sotto devono essere sterilizzate. I coperchi sono anche sterilizzati mediante ebollizione.
- Quando bolle, l'aglio perde le sue proprietà di combustione, quindi gli spuntini di melanzana con l'aglio non sono solitamente in umido, ma sterilizzati direttamente in barattoli. Se si utilizza una ricetta che prevede lo stufato, è consigliabile aggiungere l'aglio per ultimo. Lo stesso vale per le verdure fresche.
Il cibo in scatola con melanzane e aglio è spesso integrato con pomodori, peperoni, verdure e una marinata piccante. Ogni opzione di snack è unica a modo suo. Se ti piacciono i piatti salati, dovresti preparare melanzane fritte all'aglio per l'inverno usando diverse ricette.
Una ricetta semplice per melanzane fritte con aglio
Composizione (1 l):
- melanzane - 1, 2 kg;
- zucchero - 20 g;
- sale - 5 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- coriandolo o prezzemolo - 50 g;
- peperoncini piccanti - 1 pz.;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- acqua - quanto andrà nelle banche.
Metodo di preparazione:
- Taglia le melanzane a metà longitudinalmente, quindi continua a tagliare i pezzi longitudinalmente a metà fino ad ottenere 8 bastoncini lunghi, i cui bordi sono disposti a forma di triangolo.
- Metti dei pezzi di melanzane in soluzione salina, lascialo in essa per 20-30 minuti.
- Semi di pepe, passare attraverso un tritacarne.
- Tritare l'aglio allo stesso modo, unire con il pepe.
- Tritare finemente le verdure lavate e asciugate, mescolare con aglio e pepe.
- Sterilizzare i vasi.
- Distribuire metà della massa di pepe e aglio nei vasetti, aggiungere zucchero e sale. Versare l'aceto sulle lattine.
- Friggere le melanzane in olio bollente, quindi stenderle sui barattoli.
- Mettere il rimanente purè di aglio, pepe e verdure in cima.
- Far bollire l'acqua, versare nei barattoli.
- Posizionare i vasi nella pentola con acqua o nel forno, sterilizzare 0, 5 litri di capacità per 20 minuti, 1 litro di capacità - 40 minuti. Quindi arrotolare.
- Coprire le coperte, coprire con una coperta e lasciare raffreddare in un bagno di vapore per ulteriore sterilizzazione.
Dopo il raffreddamento, i vasi possono essere rimossi in una dispensa non riscaldata o in un'altra stanza fresca. Tenere uno spuntino simile dovrebbe essere a una temperatura non superiore a 18 gradi, altrimenti si deteriorerebbe rapidamente.
Melanzane fritte con aglio e miele per l'inverno
La composizione (1, 5 l):
- melanzane - 1, 5 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- peperoncini piccanti - 1-2 pezzi;
- aglio - 100 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 75 ml;
- sale - 10 g;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Le melanzane tagliano a cerchi, salano e lasciano riposare per 20 minuti. Risciacquare bene con acqua corrente, asciugare con un panno da cucina.
- Friggere le melanzane su entrambi i lati in olio vegetale.
- I semi di peperone, insieme ai pomodori e all'aglio, passano attraverso un tritacarne.
- Aggiungere il sale alla miscela di verdure, versare il miele, l'aceto della tavola, sciolto allo stato liquido. Mescolare tutto accuratamente per ottenere una massa omogenea.
- Riempi i vasetti preparati con melanzane fritte, versando ogni strato di salsa piccante cotta.
- Coprire le lattine con coperchi di metallo bollito.
- Sul fondo di una grande pentola, stendete un asciugamano, metteteci delle lattine di snack. Versare l'acqua nella padella in modo che raggiunga le spalle delle lattine.
- Metti la padella su fuoco lento. Sterilizzare i vasetti con uno spuntino per 15-30 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume delle lattine: 15 minuti saranno sufficienti per mezzo litro, il litro deve essere sterilizzato per mezz'ora.
- Togliere i vasi dalla padella, chiuderli ermeticamente, girarli e coprirli con una coperta. Aspetta che le banche si raffreddino.
Si consiglia di tenere uno spuntino simile in una stanza fresca, ma a temperatura ambiente ne vale anche la pena.
Melanzane fritte con aglio e carote per l'inverno
Composizione (1 l):
- melanzane - 1 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- peperoncino piccante - 0, 5 pezzi;
- aceto da tavola (9 percento) - 40 ml;
- zucchero - 20 g;
- sale - 5 g;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Tagliare le melanzane a fette, immergere nella soluzione salata, lavare, asciugare con un tovagliolo, friggere fino a cottura.
- Pulire le verdure rimanenti, scorrere singolarmente attraverso il tritacarne.
- Unire le carote, i peperoni e la passata di pomodoro, portare a ebollizione.
- Aggiungi sale, zucchero, aceto e aglio. Porta di nuovo a ebollizione.
- Nella parte inferiore dei vasi sterilizzati versare un cucchiaio di versamento caldo.
- Disporre uno strato di melanzane, versare la salsa. Quindi, alternando melanzane e salsa, riempite i vasetti.
- Sterilizzare le lattine con uno spuntino per 10-20 minuti, arrotolare.
- Lasciare raffreddare sottosopra sotto una coperta.
Tale snack può essere conservato a temperatura ambiente, ma in una stanza fresca non si guasta più a lungo.
Melanzane fritte con aglio - uno snack salato che può essere preparato per l'inverno secondo varie ricette. Con la conservazione dovrà armeggiare, ma il risultato giustificherà il tempo e lo sforzo speso dallo chef.
