Non era un caso che il caviale di cavolo prendesse il nome dalla prelibatezza dei pesci: se gli ingredienti gli si fanno scorrere in un tritacarne o se li si taglia in una mietitrebbia, i piccoli chicchi di verdura sembrano davvero delle uova meravigliose che ti scoppiano in bocca.
Questa è una billetta classica e molto popolare per l'inverno. È meglio farlo in agosto, quando i prezzi delle verdure di stagione diventano simbolici e un vasetto della tua insalata preferita costa un centesimo.
Ingredienti (per 5 l di lattuga):
- giovane zucca - 3 kg
- carote - 700 g
- cipolle - 700 g
- pomodori - 4-5 pezzi. (o 2 cucchiai di pasta di pomodoro)
- acqua - 200 ml.
- olio di semi di girasole - 300 g
- aceto - 3-4 cucchiai. l.
- sale - 2 cucchiai. l.
- zucchero - 3 cucchiai. l.
- alloro, pepe macinato
Cottura
1. Lavare le zucchine, sbucciarle sottilmente con un pelapatate e tagliare il frutto a cubetti. Le zucche dovrebbero essere prese giovani o di media maturità, ma non completamente mature. La maturità è determinata dall'aspetto del frutto e dei semi: zucchine mature hanno una buccia giallastra dura e semi sodi e ben formati. Se i semi sono piccoli e morbidi, allora le zucchine possono essere utilizzate per la raccolta.
2. Saltare le zucchine con un tritacarne o macinare in una mietitrebbia. Di conseguenza, le fette di zucchine dovrebbero essere leggermente più grandi delle patate, grattugiate per i pancake.
3. Sbuccia e affetta le carote.
4. Grind allo stesso modo.
5. Lavare e tagliare le cipolle.
6. Macinare e aggiungere al resto delle verdure. Se stai cucinando una piccola porzione di caviale, puoi tagliare tutte le verdure insieme.
7. Con i pomodori, togliere la buccia e schiacciarli in un mortaio.
8. Mescolare bene la massa, aggiungere acqua e mettere lo spezzatino a fuoco moderato.
9. Stufare le verdure per 30 minuti. Quindi aggiungere olio di girasole, passata di pomodoro (se usato al posto dei pomodori), sale, zucchero, pepe e alloro. Cuocere il caviale per altri 30-50 minuti fino a cottura ultimata. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto.
10. Dopo aver rimosso dal fuoco, depositare immediatamente le uova in barattoli sterili e arrotolarle.
