Impasto di ricotta per torte fritte

Molte delle proprietà benefiche della ricotta vengono conservate dopo il trattamento termico, quindi con essa si producono spesso pasticci, frittelle e torte. Ma puoi usare questo prodotto per la cottura non solo sotto forma di ripieno. L'impasto ottenuto con la ricotta per torte fritte si rivela tenero, i prodotti che ne derivano hanno un sapore unico e non diventano stantii per lungo tempo. Puoi farli con ripieno sia dolce che salato. La pasta di cagliata è impastata senza l'uso di lievito, quindi non bisogna aspettare a lungo per la sua prontezza.

Funzioni di cottura

Anche una casalinga inesperta può fare l'impasto con la ricotta per le torte che saranno arrostite in una padella. Questo processo ha le sue specifiche:

• La gustosità della pasta di cagliata dipende dalla qualità degli ingredienti. Nei negozi accanto alla ricotta naturale si trova il prodotto di cagliata con un contenuto significativo di proteine ​​e grassi vegetali. È meglio rifiutare un prodotto del genere, altrimenti il ​​risultato potrebbe essere imprevedibile.
• La ricotta è meglio usare fresca, altrimenti l'impasto diventerà aspro.
• La qualità della farina è importante. Dai prodotti di seconda scelta diventa grigiastro, ha un odore specifico. La differenza di prezzo tra farina di alta qualità e farina di seconda scelta non è così grande che ha senso risparmiare su questo prodotto.
• La farina deve essere setacciata prima dell'uso. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di liberare il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti, il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, diventa facile, è più facile combinarlo con altri ingredienti, evitando la formazione di grumi. I prodotti di tale farina risultano più delicati e arieggiati.
• Non si dovrebbe aggiungere molto zucchero all'impasto, altrimenti le torte potrebbero friggere troppo. Se vuoi torte dolci, è meglio mettere dello zucchero nel ripieno.
• Quando si lavora con la pasta, è consigliabile ungere le mani con olio vegetale: l'impasto della cagliata è morbido e appiccicoso, sarà difficile lavorare con le mani asciutte.
• L'impasto di ricotta non è un compito facile, in quanto risulta non essere troppo elastico. Ma arrotolalo e non serve. È meglio formarne una salsiccia, tagliarne dei pezzi e schiacciarla con le mani. Dopodiché, resta da riempire una torta e formare una torta.
• Friggere le polpettine di pasta di ricotta in una padella calda in una quantità sufficiente di olio vegetale. Vengono messi in padella con le giunture in modo che mantengano meglio l'integrità.

Puoi preparare l'impasto con la ricotta usando diverse ricette.

La classica ricetta per la pasta di ricotta per torte fritte

ingredienti:

• ricotta - 0, 5 kg;
• farina di frumento - 0,35 kg;
• uovo di gallina - 4 pezzi;
• zucchero - 20-40 g;
• sale - un grande shchipot;
• soda, estinta con aceto - 5 g

Metodo di preparazione:

• Cagliare la cagliata attraverso un setaccio.
• Rompete le uova in una ciotola, aggiungete zucchero e sale. Spalmare la massa d'uovo con una forchetta o una frusta. Di conseguenza, dovrebbe illuminare.
• Mettere la ricotta nella ciotola con le uova, mescolare i prodotti in una massa omogenea.
• Disseta la soda con l'aceto, aggiungi alla massa risultante, mescola bene.
• Setaccia la farina, combinala con il grosso. Impastare una pasta liscia e senza grumi. Può sembrare troppo morbido e appiccicoso, ma dovrebbe essere così che le torte risultino ariose.
• Forma un com dall'impasto, metti la ciotola nella busta. Lasciare riposare l'impasto per 30-40 minuti. Durante questo tempo, il glutine contenuto nella farina si gonfierà, grazie al quale l'impasto diventerà leggermente più elastico e flessibile.

Dopo un periodo di tempo specificato, i pezzi possono essere separati dall'impasto e le torte possono essere fatti da loro. Se li fai con il ripieno non zuccherato, la quantità di zucchero nell'impasto può essere ridotta a 10 g, ma non dovresti escluderla completamente dalla ricetta.

Impasto di ricotta su kefir per torte fritte

ingredienti:

• ricotta - 0, 2 kg;
• kefir - 0, 22 l;
• farina di frumento - 0, 55 kg;
• zucchero - 20 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• soda - 5 g;
• olio vegetale raffinato - 5 g;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• La ricotta, il kefir e le uova devono essere tolti dal frigorifero in anticipo in modo che siano a temperatura ambiente al momento della preparazione dell'impasto.
• Ricotta al setaccio, mescolare con kefir. Aggiungi la soda, mescola bene.
• In un'altra ciotola, cospargere le uova con sale e zucchero.
• Versare la massa di uova nella cagliata, aggiungere il burro, mescolare bene o anche frullare con un mixer.
• Setacciare la farina. 2, 5-3 tazze di farina, versare in una ciotola con la massa della cagliata. Mescolare l'impasto fino a che liscio.
• Versare la farina rimanente sulla superficie di lavoro del tavolo.
• Metti l'impasto sopra e impastalo con le mani fino a quando assorbe tutta o quasi tutta la farina.
• Formare una palla di pasta, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla per mezz'ora.

Dopo il tempo specificato, puoi iniziare a formare le torte e friggerle in un tegame.

Impasto per torta con ricotta e burro

ingredienti:

• ricotta - 0, 2 kg;
• farina di frumento - 0, 3 kg;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• lievito per pasta per pasta - 5 g;
• zucchero - 20-40 g;
• sale - 2 g;
• burro - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Metti il ​​burro fuori dal frigo. Aspetta finché non diventa morbido.
• Unire con la ricotta, strofinare con un colino, frullarli con un frullatore.
• Aggiungi zucchero, sale e uova. Battere nuovamente con un mixer per ottenere una composizione omogenea.
• Unire la farina setacciata con il lievito.
• Il mix secco entra nel grosso. Mescola bene i prodotti.
• Metti l'impasto su una tavola infarinata, completa il processo di impastatura con le mani.
• Prepara un panino dall'impasto, mettilo in un sacchetto di plastica e mettilo in frigorifero per mezz'ora.

Da questo impasto puoi fare le torte nella padella e nel forno, ma per cuocerle nel forno di farina nell'impasto, è consigliabile mettere altri 2 cucchiai.

Le torte fritte a base di pasta di ricotta sono teneri e ariose. La base per loro può essere fatta secondo diverse ricette, ognuna delle quali è buona a modo suo.