Bigus con carne di maiale

Bigus con carne di maiale

La cucina di ogni nazione vanta almeno alcuni piatti che hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo. Se parliamo delle cucine polacca e lituana, allora tali piatti dovrebbero certamente includere un bigus. Preparalo da cavolo con carne o salsicce. Si ritiene che la carne per bigus si adatti a qualsiasi, ma le ricette più tradizionali sono considerate maiale. Bigus con carne di maiale è un piatto particolarmente soddisfacente e gustoso, adatto sia alla tavola di tutti i giorni che alle feste. Viene consumato sia caldo che freddo, servito al posto del secondo, o come spuntino alle bevande alcoliche, compresa la birra. Pertanto, se non sai quale piatto cucinare per un'azienda maschile, puoi tranquillamente scegliere un bigus con carne di maiale.

Funzioni di cottura

I piatti di cavolo con carne sono presenti non solo nella cucina polacca e baltica, ma nonostante ciò è diventato un grande successo che ha riscosso un enorme successo in tutto il mondo. Probabilmente, il tutto è in un sapore aspro speciale, che brilla con successo il sapore di cavolo stufato e carne, prima fritto e poi stufato. Quindi non puoi fare un vero bigus con la carne di maiale senza conoscere le caratteristiche della tecnologia. Prima di iniziare a cucinare, ha senso imparare alcuni dei punti più importanti.

  • Non è consigliabile prendere la carne di un vecchio animale per un bigus, poiché ci vorrà troppo tempo per portarlo alla morbidezza, e il cavolo in questo periodo si trasformerà in un mosto. È meglio scegliere la carne di un giovane maialino, che può essere riconosciuto da una tonalità chiara e grasso bianco, senza colore giallo.
  • La carne congelata non è la scelta migliore per cucinare bigus. Quando viene scongelato, la struttura è disturbata, a causa della quale la carne perde la sua succosità, risulterebbe secca, dura e quasi insipida. Se non si ha scelta e si devono usare alimenti surgelati, rimuoverli dal congelatore in anticipo in modo che abbia il tempo di scongelare in frigorifero. Accelerare il processo con acqua o microonde non porterà a nulla di buono.
  • È possibile friggere carne di maiale senza olio o nella sua quantità minima in modo da non aumentare il contenuto calorico del piatto. Il grasso ricavato dal maiale sarà sufficiente per evitare che i pezzi di carne brucino.
  • Bigus non dovrebbe essere liquido, acquoso. Pertanto, acqua o altro liquido nella sua preparazione dovrebbe usare una quantità minima.
  • Una leggera asprezza è una delle caratteristiche del bigus. Il suo piatto dà crauti, pomodori, vino. Pertanto, se uno qualsiasi di questi ingredienti è indicato nella ricetta, non vale la pena di rifiutarlo. Quindi sostituire il vino o il succo di pomodoro con l'acqua sarebbe una cattiva idea.

La tecnologia della preparazione di bigus può essere diversa - tutto dipende dalla ricetta scelta. Tuttavia, i principi generali rimarranno invariati.

Bigus tradizionale con carne di maiale

ingredienti:

  • maiale - 0, 5 kg;
  • cavolo fresco - 0, 5 kg;
  • crauti - 0,5 kg;
  • cipolle - 0, 3 kg;
  • succo di pomodoro - 0, 2 l;
  • burro - 100 g;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il maiale, asciugare con tovaglioli di carta. Tagliare la carne a cubetti non superiore a 1,5 cm.
  • Lavare cavoli. Rimuovere le foglie superiori, poiché quasi certamente saranno lente. Tritare il cavolo in una cannuccia fine.
  • Sciacquare i crauti in acqua corrente e strizzarli per rimuovere il liquido in eccesso. Se il cavolo non viene lavato, il bigus potrebbe rivelarsi troppo acido.
  • Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti.
  • Sciogliere in un calderone metà dell'olio specificato nella ricetta.
  • Mettere la cipolla nel burro e soffriggerla per 2-3 minuti a fuoco medio.
  • Metti il ​​maiale nel calderone. Friggere i suoi pezzi su tutti i lati fino a quando non appare una crosta marrone.
  • Salata e pepe di maiale. Metti al suo crauti e cavolo fresco, mescolare. Aggiungi le spezie, versa il succo.
  • Togli il calore e cuoci il bigus sotto il coperchio per un'ora. Se il succo è evaporato troppo presto, puoi aggiungere dell'acqua. La cosa principale è assicurarsi che il cavolo non bruci.
  • 5 minuti prima della preparazione, mettere il burro rimasto a fettine sottili nel calderone sul cavolo.
  • Prima di servire, il piatto deve essere mescolato.

Per preparare un bigus con carne di maiale secondo questa ricetta, non solo un calderone può essere usato, ma anche una pentola con fondo spesso. La cosa principale è mantenere il contenitore ben caldo, poiché grazie a questo il piatto risulta essere morbido, fragrante e cuoce un po 'più velocemente.

Bigus da cavolo fresco con carne di maiale

ingredienti:

  • maiale - 0, 5 kg;
  • carote - 150 g;
  • cipolle - 150 g;
  • cavolo fresco - 1 kg;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • concentrato di pomodoro - 60 ml;
  • acqua - 0, 2 l;
  • prezzemolo fresco - 50 g;
  • aneto fresco - 50 g;
  • alloro - 2 pezzi;
  • piselli pimento - 5 pezzi;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la carne, asciugarla con tovaglioli e tagliarla a cubetti.
  • Lavare la testa del cavolo, rimuovere le foglie superiori, che sono già diventate lente e brutte. Cavolo tagliato in quadrati, la dimensione di ogni quadrato dovrebbe essere di circa 1, 5-2 cm. È questo metodo di tagliare il cavolo per bigus è considerato tradizionale.
  • Tritare l'aglio.
  • Sciogliere il concentrato di pomodoro con acqua.
  • Tritare le verdure con un coltello.
  • Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla.
  • Riscalda l'olio in una casseruola con un fondo spesso. Metti cipolle e carote al suo interno. Friggili a fuoco medio, mescolando per 5 minuti.
  • Aggiungere il maiale e friggerlo, girandolo finché non è coperto da una crosta marrone su tutti i lati.
  • Riduci il calore e metti i cavoli in padella. Mescolare con carne di maiale e coprire con acqua e concentrato di pomodoro. Aggiungere le spezie, pepe, sale a piacere, mescolare.
  • Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire il cavolo e la carne per circa un'ora. Durante questo periodo, il maiale sarà morbido, il suo sapore si mescolerà all'aroma del cavolo.
  • 5 minuti prima che i piatti siano pronti, mettere i verdi e l'aglio nella padella, mescolare. Grazie a loro, l'odore del bigus sarà ancora più appetitoso e seducente.

Il bigus con carne di maiale, cucinato secondo questa ricetta, è soddisfacente di per sé e può essere abbastanza soddisfacente, anche se non serve un contorno extra con esso. Tuttavia, riso o patate non saranno superflui: Bigus si adatta molto bene a loro.

Bigus con carne di maiale e salsiccia

ingredienti:

  • maiale - 0, 5 kg;
  • cavolo fresco - 0, 5 kg;
  • Salsiccia di Cracovia - 0, 25 kg;
  • crauti - 0,5 kg;
  • cipolle - 150 g;
  • carote - 150 g;
  • prugne - 100 g;
  • sale, spezie - a piacere;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • vino secco (migliore prugna) - 150 ml.

Metodo di preparazione:

  • Maiale, lavato e asciugato, tagliato a strisce grandi.
  • Tagliare la salsiccia con gli stessi pezzi del maiale.
  • Strofinare le carote grossolanamente pulite.
  • Cipolla, liberata dalla buccia, tagliata in sottili quarti di anelli.
  • Tritare cavolo fresco e risciacquare i crauti.
  • Versare le prugne per 10 minuti con acqua tiepida, quindi asciugare e tagliare a strisce sottili.
  • In olio bollente, friggere il maiale per 5 minuti, quindi aggiungere la salsiccia e friggere per altri 5 minuti.
  • Spostare la carne e la salsiccia sui bordi, posizionare le cipolle e le carote al centro. Mescoli, mescolando, per 5 minuti. Mescolare con carne e salsiccia, spostare sui lati della padella.
  • Mescolare cavolo fresco con crauti, mettere in una casseruola. Friggetelo per 10 minuti, mescolate con carne e salsiccia.
  • Aggiungi spezie, prugne e vino. Fai bollire a fuoco basso per mezz'ora. Assicurarsi che il piatto non sia bruciato - se necessario, aggiungere un po 'più di acqua.

Questa ricetta di bigus con carne di maiale è il più vicino possibile a quella tradizionale. La salsiccia conferisce al piatto un sapore speciale. Se lo si desidera, la salsiccia può essere sostituita con qualsiasi carne affumicata, risultando non meno gustosa.

Il Bigus con carne di maiale è un piatto tradizionale della cucina polacca, che era al gusto dei nostri compatrioti. Preparalo da cavolo aspro o fresco, mescolandolo spesso. Per dare un sapore piccante al piatto, le carni affumicate sono spesso incluse nella ricetta. Di conseguenza, Bigus con carne di maiale può essere preparato per quasi tutti i gusti, scegliendo la ricetta più adatta.

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