Marinata per shashlik di agnello

Inizialmente, gli shish kebab erano fatti con montone, e oggi molte persone lo riconoscono. Tuttavia, non tutti decidono di friggere proprio questa carne sulla brace, temendo che sarà dura o sarà sgradevole da annusare. Tutte queste preoccupazioni sono infondate, se sai come scegliere la carne giusta per lo shish kebab e creare una deliziosa marinata per shashlik di agnello. Se la tecnologia di preparazione della carne per lo shish kebab è ben nota e chiara per te e sei riuscito a trovare una ricetta di marinata di successo adatta alla carne che hai scelto, non dovrai aspettarti spiacevoli sorprese.

Come marinare il montone

Affinché gli spiedini di agnello siano teneri, succosi e fragranti, non è sufficiente sapere come friggerli sulla griglia. Molto più importante è la preparazione della carne. Scegliendo correttamente e marinando l'agnello, otterrete quasi certamente un ottimo kebab, che sarà apprezzato da tutti i partecipanti al picnic.

• Evita di fare acquisti per gli spiedini di carne che sono stati congelati. Dopo lo scongelamento, soprattutto se è stato fatto rapidamente, in violazione delle regole, la carne perde la sua succosità. Barbecue da esso con un alto grado di probabilità uscirà secco e duro. A volte nel mercato sotto l'apparenza di carne fresca vendono scongelati. Sotto un pezzo di agnello puoi trovare una cruenta pozzanghera, sulla superficie della carne - tracce di neve. Anche se non ci sono segni evidenti che l'agnello fosse congelato, ha senso provare a premere un pezzo con il dito. Se si sta formando un pozzo su di esso che si riempie di liquido, allora questo indica che la carne era ancora congelata. Non ci sarà un buco nella carne fresca, assumerà rapidamente la sua forma originale.
• È meglio prendere la carne di un giovane agnello su un kebab. È più veloce preparato, risulta più delicato, ha un odore più gradevole. Questa carne è più chiara e più brillante di quella del vecchio agnello, e il suo grasso ha una tonalità quasi completamente bianca, mentre nell'agnello vecchio è giallastro.
• Il tempo in cui l'agnello deve essere tenuto nella marinata prima della frittura dipende dalla composizione della marinata e dalla carne stessa. La carne di agnello giovane viene solitamente marinata da 1 ora a 3-4 ore, il vecchio agnello deve essere marinato per 8-12 ore.
• Le marinate per agnello contengono solitamente alimenti acidi che impediscono il ripiegamento delle proteine ​​durante il trattamento termico, rendendo il kebab morbido. Quando questi prodotti vengono a contatto con l'alluminio, si formano sostanze nocive, motivo per cui tali piatti per l'agnello marinato non sono adatti per gli spiedini. È meglio scegliere i contenitori per questo scopo da vetro, ceramica, acciaio inossidabile e anche quelli smaltati.
• Il sale viene aggiunto alla marinata solo mezz'ora, massimo un'ora prima di arrostire la carne. Altrimenti, il sale estrarrà molto liquido dal montone e il kebab sarà asciutto.

Ogni tipo di carne combina il proprio set di spezie e condimenti. Per questo motivo, le ricette marinate di maiale non sono sempre adatte per l'agnello o il pollo. Pertanto, per la preparazione dello shish kebab di agnello, dovresti scegliere le ricette di marinata che sono adatte a questo tipo di carne.

Marinata per agnello al kiwi

ingredienti:

• agnello - 2 kg;
• cipolle - 0, 5 kg;
• Kiwi - 0, 3 kg;
• limone - 1 pz.;
• arancione - 1 pz.;
• olio vegetale (raffinato) - 5 ml;
• Erbe aromatiche, pepe, sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare e asciugare la carne. Rimuovere le parti non commestibili. Polpa tagliata a pezzi di circa 5 a 5 centimetri.
• Pulisci le cipolle, taglia ciascuna cipolla in 4-8 pezzi. Tritare la cipolla in un frullatore o usando un tritacarne. Metti in un contenitore in cui hai intenzione di marinare la carne. Il succo di cipolla rilasciato durante la triturazione viene versato nello stesso contenitore.
• Lavare il limone, tagliarlo a metà. Spremere il succo da esso in un contenitore di purea di cipolla.
• Lavare e sbucciare l'arancia. Dividilo a fette. Tagliare con un coltello a pezzetti. Mettere l'arancia in un contenitore di cipolla e la massa di limone, anche lì scolare il succo d'arancia.
• Kiel Kiwi. Tritare la polpa con un coltello. Più piccoli sono i pezzi, meglio è.
• Metti le fette di kiwi sul resto dei prodotti tagliati, mescola.
• Aggiungi spezie ed erbe aromatiche a piacere, mescola di nuovo.
• Immergere il montone nella massa risultante. Mescolare con le mani in modo che la marinata copra ogni pezzo di carne. Metti nel frigo.

Gli acidi della frutta ammorbidiscono la carne molto efficacemente. La marinata dal kiwi è talmente buona che persino l'agnello vecchio in esso è sufficiente da tenere 2, 5 ore, non più. La carne dell'agnello giovane sarà pronta in un'ora. Non è auspicabile tenerlo in una marinata di kiwi più del tempo specificato, perché se fortemente si sovraesporre la carne in essa, inizierà a dividere in fibre proprio nelle tue mani.

Marinare con aceto e cipolle per agnello

ingredienti:

• agnello giovane - 1, 5 kg;
• cipolle - 0, 5 kg;
• essenza acetica (70 percento) - 20 ml;
• olio vegetale - 20 ml;
• una miscela di peperoni, sale - a piacere;
• basilico essiccato - 20 g;
• semi di coriandolo - 5 g;
• acqua - se necessario.

Metodo di preparazione:

• Preparare la carne lavandola, asciugandola con un tovagliolo, togliendo le venature e tagliandole in pezzi del peso di 40-50 g ciascuno.
• Cospargere con pepe e basilico, semi di coriandolo e mescolare con le mani.
• Liberare i bulbi dai gusci e tagliarli in anelli non troppo sottili o semianelli. Ricorda un po 'con le mani per mettere il succo di cipolle e mettere alla carne. Mescolare per distribuire uniformemente la cipolla.
• Mescolare l'essenza di aceto con l'olio e diluire questa miscela in un bicchiere di acqua pura.
• Versare la carne con la marinata. Aggiungere acqua in quantità tale da coprire completamente la carne.
• Conservare il contenitore per agnelli nel frigorifero.

L'agnello giovane in salamoia con aceto e cipolla non è necessario per molto tempo, bastano due ore. Se l'agnello è vecchio, allora nella marinata vale la pena di tenerlo più a lungo, 8-10 ore. Salare la carne dovrebbe essere circa mezz'ora prima di cucinare.

Marinata per agnello con maionese

ingredienti:

• agnello - 2, 5 kg;
• maionese - 0, 2 l;
• senape - 20 ml;
• cipolle - 0, 3 kg;
• paprica essiccata al suolo - 5 g;
• zucchero - 5 g;
• timo - 5 g;
• coriandolo (essiccato) - 5 g;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Metti la maionese in una piccola ciotola o ciotola.
• Aggiungi senape, spezie e zucchero. Mescolare bene in modo che la salsa abbia una consistenza uniforme.
• Metti la salsa alla maionese in una casseruola o in un altro contenitore in cui l'agnello sarà marinato.
• Sbucciare le cipolle, tagliarle a semicercia sottili e mescolare con la salsa.
• Tagliare la carne preparata in pezzi adatti allo shish-kebab e metterla in una casseruola con salsa. Mescolare con le mani in modo che la salsa copra ogni fetta.
• Metti la padella di agnello in frigo.

L'agnello giovane in maionese viene messo in salamoia per circa 2 ore, il vecchio - per circa 6-8 ore, puoi partire per la notte. Un'ora prima di cucinare kebabs l'agnello può essere salato. In salsa di maionese, l'agnello è particolarmente tenero e succoso, con un gusto saporito e gradevole che viene dato alla carne con senape e spezie.

Marinata per agnello con acqua minerale

ingredienti:

• agnello - 2, 5 kg;
• acqua minerale gassata - 0, 3-0, 5 l;
• pomodori - 0,5 kg;
• pane di segale - 100 g;
• limone - 1 pz.;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Preparare l'agnello per la marinatura lavandolo, asciugandolo con un canovaccio e tagliando circa 5 cm a pezzi.
• Versare i condimenti nel contenitore della carne, avvolgendoli con la carne.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili. Mettili sulla carne.
• Lavare e affettare i pomodori, posizionarli sopra.
• Tritare finemente il pane, distribuire le fette di pane sui pomodori. Puoi usare i cracker di segale - sarà ancora meglio.
• In un bicchiere di acqua minerale spremere il succo da un limone, mescolare. Versare questo composto nella ciotola.
• Aggiungi acqua minerale in modo che il liquido copra completamente carne, verdure e pane.
• L'agnello marinato dovrebbe essere nel frigorifero.

Una marinata in base all'acqua minerale risulta essere piuttosto morbida, quindi ci vuole un tempo piuttosto lungo per mettere sotto carne la carne. Di solito l'agnello viene tenuto per 2, 5-3 ore, il vecchio - da 10 a 12 ore. Ma il kebab alla fine risulta molto tenero e succoso.

Marinata per agnello con vino

ingredienti:

• agnello - 2, 5 kg;
• salsa di soia - 150 ml;
• vino rosso secco - 150 ml;
• cipolle - 0, 5 kg;
• limone - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• zucchero - 5 g;
• spezie - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Lavare un pezzo di agnello, asciugare con un canovaccio da cucina, tagliato a pezzi di 40-50 g.
• Cospargere di spezie e aglio tritato finemente, mescolare.
• Liberare le cipolle dalle bucce e tagliarle a metà anelli. Se le lampadine non sono troppo grandi, puoi tagliare gli anelli.
• Dividete la cipolla con le mani e mettetela sulla carne, mescolate, distribuendo uniformemente la cipolla.
• In un contenitore separato, mescola la salsa di soia, il vino e il succo spremuti da un limone.
• Riempi l'agnello con la marinata.

Marinare la carne in frigo per 2-4 ore, a seconda di quanto giovane fosse l'agnello a cui apparteneva. Mezz'ora prima di cuocere il kebab, aggiungi un po 'di sale.

Con questa ricetta, puoi marinare le costolette d'agnello. Possono essere fritti sia su spiedini che su reticolo.

Miele marinato per shashlik di agnello

ingredienti:

• agnello - 2, 5 kg;
• cipolle - 0, 3 kg;
• crespini secchi - 5 g;
• basilico essiccato - 20 g;
• miele - 20 ml;
• salsa di soia - 100 ml;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 100 ml.

Metodo di preparazione:

• Prepara l'agnello e tagliatelo a pezzi della dimensione desiderata.
• Schiacciare l'aglio con una pressa speciale, mescolare con basilico, salsa di soia, burro e miele sciolto allo stato liquido.
• Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti, mescolare con la marinata.
• Metti i pezzi di agnello nella marinata, mescola bene.

Marinare l'agnello in salsa di miele per 2-4 ore. È improbabile che il gusto delicato del kebab prodotto da tali carni lasci indifferente chiunque.

Scegliendo una ricetta adatta alla marinata per l'agnello e alla marinatura corretta, sarai sicuramente in grado di cucinare un delizioso kebab, succoso, tenero e fragrante. Servire con l'adika o un'altra salsa piccante, cipolline sott'aceto e verdure fresche. Invece di pane, è consigliabile presentare pane pita.