Pickle di pollo con orzo

Rassolnik ha un gusto unico. Può essere amato o non gradito, ma non si può rimanere indifferenti a lui. Le ricette tradizionali di questa zuppa prevedono l'uso di diversi ingredienti di base: cetrioli sottaceto, patate, carne, orzo perlato. Quasi tutti questi componenti sono soggetti a sostituzione identica: i cetrioli possono essere sostituiti con funghi salati, patate - rape, carne - pollo, orzo - riso. Una delle varianti più popolari di questo piatto unico è la salamoia con pollo e orzo. Ha un gusto caratteristico per le zuppe in salamoia, è più economico del salamoia tradizionale, bollito nel brodo di carne, è preparato più velocemente di esso. Anche uno chef inesperto si occuperà di cucinare questo piatto, a condizione che vengano seguite alcune semplici regole.

Funzioni di cottura

Rassolnik con pollo e orzo tanto amante delle padrone che spesso lo cucinano. La cucina è un processo creativo. Quando si cucina la zuppa nella ricetta spesso si fanno delle regolazioni. Di conseguenza, le varietà di pollo sottaceto e orzo perlato sono state create molto. Il processo di cottura della zuppa secondo queste ricette non è sempre identico, ma ci sono alcuni principi che vengono preservati indipendentemente dalla ricetta scelta.

• Il salamoia di pollo può essere cucinato su funghi, brodo vegetale, anche sull'acqua, ma ha un sapore migliore è ottenuto da brodo di pollo. Questo brodo avrà un gusto ricco e un aroma, se usato per cucinare pezzi di pollame con ossa, set di zuppe. Il brodo meno profumato è ottenuto dal filetto di pollo, ma è lui che è il più sano.
• L'orzo viene digerito lentamente, il pollo e gli altri ingredienti che costituiscono il sottaceto vengono portati alla preparazione molto più velocemente. Per accelerare il processo di cottura della zuppa, l'orzo perlato, è consigliabile bollire separatamente mentre si prepara il brodo di pollo.
• I cetrioli salati vengono introdotti nella zuppa in una delle ultime fasi della sua preparazione, non più di 10 minuti prima della preparazione del piatto.
• È indesiderabile sostituire i cetrioli sottaceto con quelli in salamoia, poiché questi prodotti hanno gusti completamente diversi. Le verdure in salamoia non daranno solo quella piacevole asprezza, per la quale molti buongustai amano sottaceto.
• Le ricette tradizionali prevedono la doratura di carote e cipolle prima di metterle nella zuppa. Questo rende il sottaceto più gustoso, ma aumenta il suo contenuto calorico. Se vuoi cucinare una zuppa dietetica, rifiuta di arrostire le verdure, aggiungendole alla zuppa fresca. La cottura di tali verdure sarà più lunga, quindi metterli nel piatto richiede 5-10 minuti prima di quelli marroni.
• Se si usano grossi cetrioli per fare la zuppa, devono essere sbucciati, tagliati in 4 pezzi nel senso della lunghezza, tagliate le aree con i semi grandi e solo dopo macinarli nel modo richiesto dalla ricetta.
• Non è necessario mettere sott'aceto il sottaceto prima che i cetrioli sottaceto siano cotti e fatti bollire per 5 minuti. Non sapendo quanto sale daranno alla zuppa, puoi facilmente sbollentare.
• Le verdure fresche non guasteranno mai il sottaceto. Puoi metterlo su un piatto o aggiungerlo alla zuppa. In modo che il piatto non sia inacidito, bollilo per alcuni minuti dopo aver aggiunto verdure.
• Dopo aver cotto la salamoia, non correre a versarla nei piatti: se la tieni per 15 minuti, diventerà molto più gustosa.

I sottaceti in salamoia sono serviti con panna acida. Rende la zuppa più morbida e delicata.

La classica ricetta del sottaceto con pollo e orzo

ingredienti:

• pollo - 1, 2-1, 3 kg;
• acqua - 3, 5 l;
• patate - 0, 3 kg;
• orzo perlato - 80 g;
• cipolle - 150 g;
• radice di sedano - 0, 2 kg;
• carote - 0, 2 kg;
• concentrato di pomodoro - 20 ml;
• sottaceti - 0, 3 kg;
• prezzemolo fresco - 100 g;
• burro o olio vegetale - quanto andrà;
• sale, pepe, panna acida - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare l'orzo perlato, riempirlo di acqua e far bollire fino a quando non è pronto. Risciacquare l'orzo finito e piegarlo in un colino. Quando l'acqua è scaricata, trasferire l'orzo in una ciotola, mescolare con un cucchiaino di verdura o burro fuso. La seconda opzione è preferibile: il burro conferisce al sottaceto un sapore gradevole, attenuando il sapore dei sottaceti.
• Lavare bene la carcassa di pollo, tagliarla a metà, metterla in una casseruola. Riempire con acqua, portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere per qualche tempo, rimuovendo la schiuma. Coprire la pentola con un coperchio, lasciando uno spazio vuoto, ridurre il calore. Bollire un'ora e mezza. Non permettere al brodo di bollire vigorosamente in modo che rimanga trasparente.
• Prendi il pollo dal brodo, fallo raffreddare. Ceppo di brodo.
• Togliere le pelli e le ossa, tagliare la carne di pollo a pezzetti, tornare al brodo.
• Sbucciare le carote. Uno di loro tagliato a cubetti, mettere nella zuppa.
• Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi di media grandezza, metterle nella padella con gli altri ingredienti. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
• Durante questo periodo, preparare un arrosto di verdure. Per fare questo, tritare le carote rimanenti su una grattugia, sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Sbucciare la radice di sedano, tagliarla a pezzettini o grattugiare grossolanamente. Friggere le verdure fino a quando saranno morbide nell'olio o nel burro, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere la padella per 5 minuti.
• Metti la verdura a friggere in una casseruola con la zuppa, mescola.
• Quando la zuppa riprende a bollire, mettici dentro un orzo.
• Preparare i cetrioli sbucciati e sbucciati, tagliando a strisce.
• Inserisci i cetrioli nella zuppa.
• Tritare finemente il prezzemolo.
• 5 minuti dopo l'aggiunta di cetrioli, assaggiare la zuppa. Salare e condire secondo il proprio gusto.
• Aggiungi verdure.
• Cuocere la zuppa per 2-3 minuti dopo che bolle di nuovo. Togliere dal fuoco, lasciare per 15 minuti sotto un coperchio.

Seguendo la tradizione, servire sottaceto con panna acida, mettere un cucchiaio in ogni piatto.

Sottaceti di pollo da orzo, orzo perlato e funghi sottaceto

ingredienti:

• set di zuppa di pollo - 1 kg;
• acqua - 3 l;
• sottaceti - 0, 2 kg;
• funghi salati - 150 g;
• patate - 0, 4 kg;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• olio vegetale - 40 ml;
• concentrato di pomodoro - 20 ml;
• orzo - 80 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare l'orzo perlato e immergerlo in acqua fredda in modo che possa cuocere più velocemente.
• Risciacquare gli ingredienti nel set da zuppa, mettere in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per un'ora, eliminando la schiuma se necessario.
• Filtrare il brodo, metterci dentro l'orzo. Bollilo per mezz'ora.
• Sbucciare le patate. Tagliare a pezzi e mezzo centimetri, mettere nella zuppa.
• Smonta i pezzi di pollo. Ritorna tutta la carne che sei riuscito ad ottenere nella zuppa.
• Sbucciare e tagliare la carota a strisce sottili.
• Rimuovi la buccia dalla cipolla. Tagliare la cipolla a metà anelli sottili.
• Friggere le cipolle e le carote fino a doratura, aggiungere il concentrato di pomodoro. Passa le verdure per 5 minuti. Aggiungere la verdura fritta nella zuppa. Quando cuoci la verdura fritta, prova a fare un cucchiaio di burro.
• Taglia i funghi a pezzi di piccole dimensioni.
• Sbucciare i cetrioli, tagliarli a cubetti.
• Friggere i funghi cetrioli nel burro rimanente. Aggiungere 50 ml di brodo o cetriolo sottaceto. Estinguere 2-3 minuti. Metti nella zuppa, mescola.
• Dopo 5 minuti, aggiungi spezie e sale se necessario. Cuocere per altri 2-3 minuti. Togliere dal fuoco.

Lasciare riposare la zuppa per 20 minuti, versare nei piatti, condire con panna acida, cospargere con le erbe. Una piccola quantità di pollo nella zuppa è compensata dalla presenza di funghi, quindi il sottaceto di questa ricetta è abbondante.

Rassolnik con pollo e orzo perlato ha un gusto unico tipico di questo tipo di primo piatto. È preparato per un tempo relativamente breve, è economico, risulta gustoso, nutriente, fragrante. Trasformarlo nel menu di tutti i giorni sarebbe una buona idea.