Bulgur: buono e pericoloso

Il bulgur è un cereale a base di grano da latte tritato. I chicchi usati per la sua produzione vengono pre-bolliti e asciugati accuratamente al sole. Il prodotto finito ha una tonalità marrone chiaro o dorata, un piacevole aroma e sapore di nocciola. Le semole di grano tritate non aderiscono durante il trattamento termico e mantengono una consistenza elastica.

Il bulgur bollito è un ottimo contorno per piatti di pesce, verdure e carne. Inoltre, viene utilizzato per farcire peperoni, per la preparazione di cavoli ripieni, dolma, cotolette arabe, pilaf, insalate, zuppe e condimenti per la cottura. Bulgur si sposa bene con pomodori secchi, frutta secca, verdure piccanti, noci, funghi, menta e olive.

Procedura di selezione e archiviazione

Al momento dell'acquisto di un bulgur, la preferenza dovrebbe essere data alla confezione trasparente, consentendo di valutare visivamente la qualità del prodotto. I cereali di qualità dovrebbero essere:

• asciutto;
• friabile;
• pulito (non ci dovrebbero essere altri cereali, mosche nere, sabbia, ciottoli, patatine, muffe e altre impurità).

Gli esperti consigliano di acquistare Bulgur, prodotto nei paesi arabi. Quando si sceglie la dimensione del grano, si dovrebbe essere guidati da quali piatti si prevede di cucinare. Ad esempio, i cereali macinati (koftelik) sono ideali per zuppe, pasticcini e insalate. Sulla base di un grande bulgur (Plavlik) puoi cucinare il porridge o il pilaf.

I cereali secchi devono essere conservati in un barattolo di vetro, ben chiuso con un coperchio. Si consiglia di mettere il contenitore con bulgur in un luogo asciutto, protetto in modo affidabile dalla luce solare. La durata di questo prodotto è di circa 9 mesi dalla data di produzione.

Valore nutrizionale

100 g di bulgur secco contengono:

• 12, 285 g di proteine;
• 1,301 g di grasso;
• 63, 388 g di carboidrati (compresi mono- e disaccaridi - 0, 409 g);
• 12, 479 g di fibra alimentare;
• 8, 799 g di acqua;
• 1,512 g di cenere.

Krupa contiene 10 essenziali (valina, arginina, istidina, leucina, isoleucina, lisina, treonina, metionina, triptofano e fenilalanina) e 8 aminoacidi intercambiabili (cisteina, tirosina, serina, prolina, glicina, alanina, acido aspartico e acido glutammico) . In 100 g del prodotto ci sono 0, 231 g di saturi, 0, 172 g di monoinsaturi e 0, 542 g di acidi grassi polinsaturi.

Vitamine in Bulgur

Il bulgur di qualità è una ricca fonte di vitamine. Sono presenti 100 g di questo cereale:

• beta-carotene (provitamina A) - 0, 004 mg;
• tiamina (B1) - 0, 231 mg;
• luteina e zeaxantina (pigmenti del gruppo dei carotenoidi) - 219, 704 mcg;
• Riboflavina (B2) - 0, 114 mg;
• piridossina (B6) - 0, 341 mg;
• colina (B4) - 28, 099 mg;
• folati (B9) - 27, 064 mcg;
• acido pantotenico (B5) -1.044 mg;
• equivalente di tocoferolo, alfa-tocoferolo (E) - 0, 057 mg;
• acido nicotinico (PP) - 5, 108 mg.

Inoltre, il prodotto contiene rara vitamina K - fillochinone. La concentrazione di questo composto è 1, 844 μg per 100 g di cereali secchi.

Elementi utili

Oligoelementi in 100 g di prodotto:

• ferro - 2, 457 mg;
• manganese - 3, 047;
• rame - 334, 809 mkg;
• selenio - 2, 288 mkg;
• zinco - 1, 928 mg.

Macroelementi in 100 g di cereali:

• potassio - 409, 772 mg;
• calcio - 34, 704 mg;
• magnesio - 163,669 mg;
• sodio - 16, 522 mg;
• fosforo - 301, 003 mg.

Contenuto calorico di bulgur

Il valore energetico di 100 g di bulgur secco è 341, 869 kcal. In una porzione simile di prodotto bollito contiene 84, 522 kcal. Il valore calorico di 100 g di pilaf da bulgur è 311, 064 kcal, cotolette - 188, 016 kcal, involtini di cavolo - 135, 616 kcal, dolma - 199, 675 kcal. I peperoni ripieni di questo cereale contengono 154, 322 kcal per 100 g.

Proprietà utili di Bulgur

• I carboidrati complessi di cui è ricco il bulgur caricano il corpo con energia per lungo tempo, mantengono a lungo un senso di sazietà dopo un pasto.
• Bulgur è un prodotto con un indice glicemico relativamente basso (48). Per questo motivo, può essere incluso nel menu di dieta per i diabetici e le persone che cercano di perdere peso.
• Le sostanze contenute nel bulgur contribuiscono ad una diminuzione della concentrazione di zucchero nel sangue.
• I cereali contengono fibre alimentari grossolane che detergono efficacemente le pareti intestinali, promuovendo l'escrezione di veleni, sostanze tossiche, sali di metalli pesanti e liquidi in eccesso.
• Le vitamine del gruppo B, con cui il bulgur è ricco, hanno un effetto positivo sullo stato e sul funzionamento del sistema nervoso. Mangiando regolarmente i piatti di questo cereale, è possibile ridurre al minimo gli effetti negativi delle situazioni di stress sul corpo, evitare depressioni stagionali, eliminare l'insonnia, ridurre irritabilità e ansia irragionevoli, prevenire lo sviluppo di nevrosi.
• Le sostanze nutritive contenute nei grani di bulgur migliorano le condizioni della pelle, la rendono vellutata ed elastica, prevengono la formazione delle prime rughe. Inoltre, accelerano la crescita di unghie e capelli, riducono la loro fragilità, danno loro una lucentezza sana e bella.
• L'aminoacido triptofano, piridossina e altri composti presenti in questa composizione di cereali sono coinvolti nella sintesi di serotonina. Questo ormone è coinvolto nella regolazione dell'umore, migliora l'appetito, aumenta la libido e previene lo sviluppo di disturbi del sonno.
• Bulgur bollito accelera i processi metabolici nel corpo.
• I folati e il ferro contenuti in questo prodotto sono coinvolti nel processo di formazione del sangue. Pertanto, i piatti che ne derivano sono utili alle persone che soffrono di anemia.
• Nella medicina popolare, i grani di bulgur crudi vengono usati per preparare impacchi caldi per bronchite e seno.
• Potassio e magnesio, presenti nella composizione dei cereali, rafforzano il muscolo cardiaco, conferiscono maggiore forza ed elasticità ai vasi. Con l'uso regolare di piatti preparati sulla base, il rischio di sviluppare patologie cardiache è significativamente ridotto.
• Bulgur contiene un complesso di antiossidanti naturali. Questi composti neutralizzano gli effetti distruttivi dei radicali liberi sulle cellule e riducono la probabilità di formazione di neoplasie tumorali.
• Bulgur contiene sostanze nutritive che riducono la concentrazione di colesterolo "dannoso" nel sangue. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano questo prodotto alle persone inclini allo sviluppo dell'aterosclerosi.
• Calcio e fosforo, che entrano nel corpo, rafforzano il tessuto osseo. Questo riduce significativamente il rischio di sviluppare malattie del sistema muscolo-scheletrico e malattie dentali.
• La vitamina K contenuta nel bulgur regola il livello di coagulazione del sangue e impedisce lo sviluppo di emorragie interne. Inoltre, accelera notevolmente la rigenerazione dei tessuti danneggiati.
• Uno scrub naturale anticellulite viene preparato sulla base di bulur finemente macinato. Per fare questo, una grande manciata di chicchi in combinazione con 3-4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva riscaldato e mescolare accuratamente. La massa risultante viene sfregata aree problematiche 2-3 volte a settimana.

Vantaggi del prodotto per i bambini

• Il bulgur è un'ottima fonte di vitamine e altri nutrienti necessari per il normale sviluppo e la crescita di un bambino.
• Le sostanze contenute in questa groppa migliorano la memoria e la concentrazione dell'attenzione, aumentano la capacità di apprendimento dei bambini.
• Un consumo moderato di questo prodotto contribuisce alla normalizzazione della digestione, aiuta a sbarazzarsi della stitichezza cronica.
• I guaritori popolari raccomandano di nutrire i bambini che hanno subito gravi malattie con il porridge di bulgur con aggiunta di miele. Questo piatto aiuta a ripristinare rapidamente la forza, rafforzare il sistema immunitario.

Controindicazioni e danni di bulgur

• Il glutine (glutine) è presente nella composizione bulgur. Pertanto, questo prodotto è controindicato in persone a cui è stata precedentemente diagnosticata enteropatia da glutine (celiachia).
• I piatti di questo cereale possono contribuire allo sviluppo di reazioni allergiche. Pertanto, le persone che soffrono di allergie alimentari dovrebbero usare questo prodotto con cautela o eliminarlo completamente dal menu.
• Bulgur è ricco di fibre alimentari grossolane. L'abuso di questo prodotto può causare disturbi digestivi (diarrea, aumento della formazione di gas, ecc.).
• I nutrizionisti consigliano alle persone che soffrono di gastrite di ridurre al minimo il consumo di bulgur. È severamente vietato includere i piatti preparati sulla base del menu durante i periodi di esacerbazione di eventuali malattie croniche dell'apparato digerente.
• I pediatri sconsigliano di somministrare Bulgur a bambini di età inferiore a 2 anni.