Dopo aver comprato un buon pezzo di filetto o prosciutto sul mercato, quasi ogni casalinga lo trasforma in cotolette o cuoce bistecche.
Ma ci sono ancora molti piatti deliziosi a base di carne: costolette, entrecote, scaloppine, cotolette.
Schnitzel
La cotoletta è uno strato sottile di qualsiasi carne, arrostita in una padella. È fatto con carne di vitello, agnello, maiale e petto di pollo. Per schnitzel utilizzare quella parte della carcassa, dove la carne morbida e non ci sono striature e cartilagine. Pertanto, la cotoletta è spesso prodotta con prosciutto o lombo.
In modo che la cotoletta mantenga bene la sua forma e si arrostisca rapidamente, viene tagliata trasversalmente alle fibre in un unico grande pezzo. Le dimensioni della cotoletta possono essere diverse. A volte è più grande della piastra su cui è servito.
La condizione principale: dovrebbe essere sottile. Se uno strato di carne risulta più spesso del necessario, viene sbalzato con un chopper o un martello speciale.
Come cucinare la schnitzel
- Tagliare un sottile strato di carne e cospargere con acqua.
- Batti lui.
- Dagli una forma ovale.
- Cospargere di sale e pepe.
- Da entrambi i lati, vengono inumiditi con un gelato di latte e uova e impanati nel pane grattugiato.
- Arrostire in grandi quantità di olio (fritti) fino a doratura.
La schnitzel precotta è uno strato di carne ben fatto, intero, sottile e con una crosta croccante.
Una giovane amante a volte confonde la schnitzel con una bistecca, una scaloppina o una bistecca. C'è, ovviamente, qualcosa in comune tra di loro, ma se leggi attentamente ogni tipo di piatto di carne separatamente, allora possiamo concludere: per ognuno di questi piatti viene usato un buon pezzo di carne. E come differiscono gli uni dagli altri?
Cotoletta
Le cotolette possono cucinare qualsiasi hostess. A tal fine, tutti i tipi di spezie, un uovo, pane imbevuto di latte, vengono messi nella carne contorta attraverso un tritacarne. A volte vengono aggiunti anche verdure e cereali schiacciati.
Trita accuratamente impastare. Da esso fanno gli hamburger, che rotolano nell'impanare. Friggere le polpette su entrambi i lati fino a doratura. Quindi gli hamburger tritati non sono molto simili alla cotoletta. Ma ci sono più cotolette naturali - con l'osso.
Sono fatti da un unico pezzo di carne e somigliano molto alle cotolette. Ma solo a prima vista. Sono uniti solo dal fatto che sia la cotoletta che la cotoletta naturale devono essere sbattute prima di friggere, cosparsi di pepe, sale, inumidito con limone e pane nel pangrattato.
Come si differenzia una cotoletta dalle cotolette
Differenza 1. Per la schnitzel, il petto o il prosciutto, il petto di pollo o di tacchino. La carne non dovrebbe essere tendini e film.
Cotoletta naturale a base di carne con osso. Può essere carne di vitello, agnello, pollo e qualsiasi altra carne.
Differenza 2. Schnitzel ha battuto in uno stato sottile. A volte ha uno spessore di soli 4 mm.
Per ridurre il peso della cotoletta a un livello, molto spesso un altro strato sottile di carne viene posto su un pezzo di polpa già rotto con un osso, conferendo alle due plastiche una forma ovale. In questa forma, sono impanati e fritti.
Differenza 3. Le cotolette sono fritte in una crosta croccante.
Gli hamburger naturali sono fritti in una padella con una crosta marrone chiaro, e poi cotto nel forno.
Chop
Il nome chop parla da solo. A volte è chiamato schnitzel. Apparentemente, per il fatto che sia la cotoletta che la cotoletta sono un sottile strato di carne spezzato, impanato e fritto nell'olio.
Anche se i cuochi esperti ti diranno immediatamente quale è la differenza rispetto alla cotoletta. Qualunque carne senza vene e ossa è adatta per un taglio. Costolette particolarmente gustose provengono da petti di pollo.
La polpa viene tagliata attraverso le fibre a fette e battere delicatamente. Spolverare con le spezie, arrotolare l'impanatura (pangrattato e lezone). Quindi friggere in una padella con una piccola quantità di burro, che dovrebbe essere ben riscaldato, in modo che la cotoletta venga immediatamente coperta con una crosta e il succo non defluisca.
Come si differenzia una schnitzel da una braciola
Differenza 1. La carne per tritare ha sempre battuto. Una cotoletta, se è tagliata finemente, non si può battere.
Differenza 2. La cotoletta è fritta in una piccola quantità di burro, e la cotoletta è molto spesso cotta in grasso profondo e anche alla griglia.
Scallop
Per una scaloppina, usa il lombo, il prosciutto o qualsiasi altra carne non affumicata. Si taglia attraverso le fibre a fette fino a 1, 5 cm di larghezza. Battere con una zappa ad uno spessore di 0, 5-1 cm, dando alla capesante una forma rotonda. Cospargere di sale e pepe. Friggere in olio su entrambi i lati fino a cottura. Servito con qualsiasi contorno.
Come si differenzia una cotoletta dalla scaloppa
Differenza 1. Le scaloppine, a differenza delle cotolette, non vengono mai impanate nel pane grattugiato e nella cipolla.
Differenza 2. Schnitzel saltato in padella fino a renderlo croccante. Le scaloppine sono fritte in una padella con una piccola quantità di burro usando un metodo di doratura.
Bistecca
La bistecca è un altro tipo di prodotti a base di carne. È fatto da carcassa di manzo. In effetti, è un pezzo di manzo fritto.
La carne viene tagliata attraverso le fibre in strati sottili, sbattuta, dando loro una forma ovale. Le future bistecche vengono salate, cosparse di pepe e fritte nel burro su entrambi i lati fino a doratura.
Come si differenzia una cotoletta da una bistecca
Differenza 1. La bistecca si differenzia dalla cotoletta in quanto non viene mai impanata nel pane grattugiato e nelle lezone.
Differenza 2. La bistecca di manzo può essere tostata metà (con sangue) o completamente tostata.
La cotoletta viene sempre portata alla prontezza, e quindi risulta essere arrostita, con una crosta croccante.
Differenza 3. La bistecca di manzo è un piatto a parte.
Schnitzel è servito con qualsiasi contorno o insalata.
Nonostante la cotoletta sia diversa da bistecca, costolette, scaloppine e costolette, tutti questi piatti di carne sono molto gustosi, sono facili da preparare e possono decorare qualsiasi tavola di vacanza.
