La cucina armena ha presentato al mondo molti capolavori culinari. Il più famoso di loro - horovats (shish kebab), basturma e tolma. Tuttavia, la cucina armena non si limita ai piatti a base di carne. Tra le ricette tradizionali ci sono delizie per tutte le occasioni e per tutti i gusti. Ad esempio, marmellata. È fatto anche da melanzane. Meno insolito, ma non meno gustoso, è la marmellata fatta con ciliegie bianche e denocciolate.
ingredienti:
- ciliegia bianca dolce - 2 kg;
- zucchero semolato - 1, 8-2 kg;
- acqua - 200 ml;
- limone - 1/2 pc. o acido citrico - 3-4 g;
- vaniglia o vanillina - sulla punta di un coltello o per ogni chilogrammo di ciliegie 1 g
Cottura
1. A differenza della ciliegia, la marmellata di ciliegie dolci viene sempre prodotta senza pietre. A volte, per i pezzi più chic, invece, vengono inseriti dei pezzi di noce. Per migliorare il sapore durante la cottura, utilizzare i bastoncini di vaniglia (vengono messi all'inizio del trattamento termico) o la vanillina (aggiunta alla fine).
2. Bacche mature e mature di ciliegie bianche da separare, separando tutti i frutti oscurati. Allo stesso tempo è necessario strappare la coda verde.
3. Quindi sciacquare le bacche sotto l'acqua fredda.
4. Dopo che l'umidità è stata scaricata, le ossa dovrebbero essere rimosse dalla ciliegia. Questo può essere fatto con uno strumento speciale, una macchina o un pin ordinario. La cosa principale è conservare il succo il più possibile e non schiacciare le bacche.
5. In una bacinella di smalto versare 1 bicchiere d'acqua. Versare tutto lo zucchero. Se la dolce ciliegia è dolce, allora saranno sufficienti 1800 g.
6. Metti il bacino a fuoco lento e porta a ebollizione. Per gli strati inferiori di zucchero non viene bruciato, è necessario mescolare una massa spessa, fino ad allora, fino a quando non diventa liquido. In sciroppo bollente versare la ciliegia.
7. Tutte le bacche dovrebbero essere immerse nel liquido. Bollirli hanno bisogno di 5 minuti. Quindi rimuovere il bacino dal calore e lasciare per 8 ore.
8. Per la seconda volta, la ciliegia deve essere nuovamente fatta bollire per 5 minuti e raffreddata.
9. La terza cottura dura più a lungo. Non appena lo sciroppo bolle, è necessario aggiungere la vanillina. Quindi tagliare il limone non raffinato in piccoli pezzi (togliere solo le ossa) e metterli nella marmellata.
10. Il trattamento termico deve essere continuato per 15 minuti fino a quando lo sciroppo si ispessisce. Le gocce cadute su un piccolo piatto dovrebbero mantenere una forma sferica.
11. Versare l'inceppamento sui barattoli sterilizzati.
12. Il volume totale dovrebbe essere 2-2, 5 l. Le banche si arrotolano e si raffreddano sotto una coperta. Conservare la marmellata di ciliegie senza semi preparata in un luogo buio e fresco. Potete servirlo con tè, pancake, come dessert separato o aggiunto a pasticcini dolci.
