I fan della "caccia tranquilla" non sono solo esperti in funghi, ma possono facilmente preparare qualsiasi piatto da loro o prepararli per un uso futuro. Tuttavia, hostess di città che hanno visto crescere funghi solo in TV o nella foto, più spesso li seguono al supermercato o al mercato. E se con la preparazione di piatti da funghi di solito non ci sono problemi, quindi la scelta delle spezie adatta per loro alcune casalinghe sconcertato.
Ora puoi comprare qualsiasi condimento. Su molti pacchetti ci sono informazioni su quale piatto è adatto per questa o quella spezia. E i funghi nella descrizione sono menzionati abbastanza spesso. Ma vale la pena seguire incondizionatamente le raccomandazioni dei produttori?
Dopo tutto, i funghi sono creazioni uniche. Non solo si distinguono dalle altre specie vegetali, ma hanno anche un gusto e un aroma incomparabili. E, scegliendo questa o quella spezia, devi cercare di non soffocare questo odore specifico.
Approccio individuale all'uso delle spezie per i funghi
I funghi differenti differiscono per gusto e sapore. Alcuni funghi non hanno quasi nessun odore, o è mite. Questi sono finferli, miele di agarichi, mirtilli, Russula, Valui, svinushki. Pertanto, durante il trattamento termico - frittura, bollitura, tostatura - il loro gusto è arricchito con l'aiuto di erbe speziate.
Ma le spezie devono essere aggiunte con molta attenzione. Quali erbe mettere in questo o quel piatto, l'hostess dovrebbe decidere da soli, in base al proprio gusto e alle preferenze della famiglia. Dopo tutto, se qualche spezia è raccomandata per mettere nel piatto, ma provoca emozioni negative, allora ne vale la pena usare? Alcuni funghi non hanno bisogno di additivi aromatici, in quanto hanno il loro odore unico. Ad esempio, funghi e funghi al latte. Nei piatti di questi funghi è possibile aggiungere solo erbe e spezie con un sapore delicato e un odore delicato - aneto, cipolla, pimento. E poi in una piccola quantità.
La combinazione di spezie in piatti a base di funghi
Quando aggiungi delle erbe, devi tenere conto di quali altri ingredienti sono stati inseriti nel piatto.
Ad esempio, se cucini funghi in panna acida, puoi utilizzare spezie come cipolla, aneto, pepe nero. Se aggiungete prezzemolo, allora un bel po ', perché questa pianta ha un odore specifico che uccide il sapore dei funghi.
La zuppa è anche più spesso condita con cipolla, aneto e talvolta alloro. Alcune hostess mettono un pizzico di noce moscata nei primi piatti, credendo che dia una spezia e possa sostituire il pepe.
Piatti da funghi in cucine di diverse nazioni
Usando le spezie, prendi in considerazione le tradizioni nazionali di una particolare cucina.
Zenzero, salsa di soia, pepe rosso, aglio, coriandolo e coriandolo vengono spesso aggiunti ai piatti a base di funghi della cucina coreana. E un tale assortimento di spezie è improbabile che si adatti agli aderenti alla cucina russa.
Gli italiani usano spesso pasta di pomodoro e pomodori in cucina. E con i pomodori, la maggiorana, il timo e il basilico vanno bene. Pertanto, nei piatti a base di funghi della cucina italiana, queste spezie non sono l'ultimo posto. Ma anche gli italiani, che amano i cibi fragranti, cercano di non esagerare con queste spezie, indicando la quantità minima di ricette. A proposito, usano spesso il prezzemolo quando cuociono i funghi.
Condimenti per conserve di funghi
Quando si marinano i funghi, l'atteggiamento verso le erbe e le spezie è completamente diverso. Infatti, molte spezie sono utilizzate per preservare il prodotto e quindi garantire la sua sicurezza. Pertanto, quando decapaggio funghi, aglio, rafano, foglie di ribes nero sono così popolari. Granelli di pepe nero, cannella, alloro, chiodi di garofano sono anche aggiunti alla marinata.
Con l'uso di chiodi di garofano, è necessario fare attenzione, perché questa spezia ha un odore molto forte e particolare a causa del suo olio essenziale. Basta una gemma per sentire il profumo del chiodo di garofano.
Segue anche la regola: non interrompere l'odore naturale caratteristico di alcuni funghi. Pertanto, funghi marini e funghi marinare con una quantità minima di spezie. Anche se questi funghi sono più acuti se vengono messi con foglie di rafano.
Ma podgruzdok sarà buono con l'aggiunta di aglio tritato finemente. E altro ancora - niente spezie! Ma questa opzione è adatta solo se l'aglio è incluso nella lista delle piante speziate preferite.
Quali altre erbe speziate vengono aggiunte ai piatti a base di funghi
- Il rosmarino ha un odore forte che ricorda gli aghi di pino. Forse è per questo che viene aggiunto ai piatti dei funghi della foresta. Ma questa spezia è un dilettante, e quindi è usata in una quantità minima. Il rosmarino si armonizza bene con la maggiorana, il timo, il prezzemolo, ma non si combina con l'alloro. Questo dovrebbe essere considerato quando si depongono le spezie.
- Si consiglia inoltre di aggiungere il timo ai piatti a base di funghi. Ma questa erba ha un forte aroma speziato, che non tutti devono assaggiare.
- Il cumino si mescola bene con i funghi, ma se sono cotti con patate o cavoli. Ma non si dovrebbe aggiungere ad alcuni funghi.
- Il basilico è più spesso usato nei funghi decapanti.
Suggerimenti per hostess
- Se alcune spezie vengono utilizzate per la prima volta, non fare affidamento sui consigli e inserirli completamente nel piatto. Per prima cosa devi metterne un po 'per determinarne il gusto. Dopotutto, il più delle volte la spezia secca è diversa dal trattamento termico.
- Non aver paura di sperimentare l'aggiunta di erbe e spezie. A volte, sembrerebbe, le erbe che non sono adatte per i piatti a base di funghi danno un aroma gradevole.
